茭白的營養(yǎng)價值的做法
茭白別名菰手、茭筍、茭瓜、茭首、茭蘆、菰首、菰筍、白菰、茭耳菜等，為禾本科多年生植物菰的嫩莖經(jīng)黑穗菌寄生后刺激而形成的肥大菌癭。生長于湖沼水內(nèi)，開淡紫紅色小花，嫩莖經(jīng)黑粉菌寄生后膨大。原產(chǎn)我國，春秋時期即已栽培，明代有一首《詠茭》的詩，“翠葉森森劍有棱，柔柔松甚比輕冰，江湖巖假秋風(fēng)便，如與鱸莼伴季鷹。”說的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鱸魚。該植物的根莖和根、果實(shí)(菰米)亦供藥用。
茭白中所含的維生素c和鐵之多，分別為冬筍的6倍和11倍。茭白在老熟前，有機(jī)氮素是以氨基酸狀態(tài)存在的。茭白，能通利大小便，對高血壓和糖尿病均有好處，對濕熱黃疸和目赤等癥亦有療效。茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。
茭白的營養(yǎng)成分：每100克茭白鮮晶中，含水分96.6克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.4克，碳水化合物O.8克，胡蘿卜素30毫克，粗纖維1.2克，灰分0.5克，鉀149毫克，鈉186.3毫克，鈣154毫克，鎂46
毫克，磷53毫克，鐵1.6毫克，錳0.31毫克，鋅0.73毫克，銅O.04毫克，硒6.86微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.09毫克，抗壞血酸26毫克，尼克酸0.9毫克。
茭白的藥用功效：茭白性味甘，寒，無毒。入肺、脾、胃經(jīng)。清熱除煩，解酒，通便。主治急性黃疸型肝炎、高血壓、大便秘結(jié)、瀉痢、傷暑腹瀉、產(chǎn)后乳汁不下、蛇咬傷、目赤腫痛。
茭白的食用方法：茭白的吃法很多，可煎湯、煮食、炒菜、生食或涼拌。還可做成水餃、包子、餛飩的餡，或制成腌品。
茭白去皮，切成細(xì)絲，香菇水發(fā)后切成條，與粳米一起煮粥，半熟時加入肉末，粥熟后加入味精、鹽少許，即可服食�？芍委煾哐獕骸ｏ嬍辰桑好显栔^：“茭白性滑，發(fā)冷氣，令人下焦寒，傷陽道；禁蜜食，發(fā)痼疾；服巴豆人不可食�！逼⑽柑摵�，大便溏瀉和陽痿滑精者不宜食之。茭白因性寒，食用時宜加辛溫作料，如姜等。茭白中含有。草酸和難溶的草酸鈣，故患腎臟疾病、尿路結(jié)石或尿中草酸鹽類結(jié)晶較多者，不宜多食。小兒亦不宜多食。
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