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小銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀魚(yú)是淡水魚(yú)，見(jiàn)于東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食魚(yú)。銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱(chēng)面丈魚(yú)、面條魚(yú)、冰魚(yú)、玻璃魚(yú)等。以太湖銀魚(yú)為代表。
中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。尤其適合體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者宜食。另外，銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。
銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
銀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 09:54 | #2樓
銀魚(yú)又稱(chēng)為冰魚(yú)、玻璃魚(yú)、膾殘魚(yú)，俗稱(chēng)“面條魚(yú)”或“面杖魚(yú)”。屬銀魚(yú)科，淡水魚(yú)，體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)于15公分�？诖螅来蠖饫�，掠食魚(yú)。生活周期短、世代離散、生殖力和定居能力強(qiáng)。主要分布在中國(guó)東部近海和各大水系的河口，是重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。
銀魚(yú)因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。以太湖銀魚(yú)為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚(yú)、黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)，并稱(chēng)中國(guó)四大名魚(yú)。清代康熙年間，銀魚(yú)與梅鱭魚(yú)、太湖白蝦合稱(chēng)“太湖三寶”，均被列為貢品。
銀魚(yú)是一種魚(yú)類(lèi)珍品，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“水中的軟白金”、“魚(yú)參”之美稱(chēng)，堪稱(chēng)河鮮之首。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。而整體性食物目前作為一種天然的"長(zhǎng)壽食品"為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。是極富鈣質(zhì)的魚(yú)類(lèi)，在中國(guó)被譽(yù)為美味。
銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。銀魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、核黃素、鈣、磷等，還含有維生素b1、b2、尼克酸、氨基酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份。每百克銀魚(yú)可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚(yú)的5-6倍。銀魚(yú)可食率達(dá)百分之百，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外，日本人稱(chēng)之為“魚(yú)參”。
鈣
銀魚(yú)含鈣豐富，超過(guò)一般魚(yú)類(lèi)，為群魚(yú)之冠。能預(yù)防大腸癌的發(fā)生，是結(jié)腸癌患者的首選輔助治療食品。還能夠促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)發(fā)育，尤其適合兒童和老年人。
蛋白質(zhì)
銀魚(yú)是高蛋白、低脂肪食的魚(yú)類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽�；緵](méi)有大魚(yú)刺，適宜小孩子食用。
鉀
銀魚(yú)屬高鉀、鈉低食品，有利尿降壓作用，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。
鎂
銀魚(yú)中還含有微量元素鎂，能夠維護(hù)骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。
鐵
銀魚(yú)中還還有少量的鐵元素，有利于預(yù)防缺鐵性貧血。
磷
銀魚(yú)還含磷，磷是維持骨骼和牙齒的必要物質(zhì)。
維生素e
銀魚(yú)還含有維生素e，能夠抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤(rùn)肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
銀魚(yú)的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的銀魚(yú)含105大卡的熱量。是一種高蛋白低脂肪的海魚(yú)，適宜減肥期間食用，但膽固醇含量較高，一次不宜食用過(guò)多。攝入105大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：
走路27分鐘
跑步13分鐘
跳繩10分鐘
健美操22分鐘
銀魚(yú)的功效
中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
①《本草綱目》：“食之甚美味甘無(wú)毒，可作‘羹食’，寬中健胃，補(bǔ)肺清全，滋陰火，補(bǔ)虛勞”
②《食療本草》：“銀魚(yú)利水，潤(rùn)肺止咳”
潤(rùn)肺止咳
銀魚(yú)有潤(rùn)肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
增強(qiáng)免疫力
據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點(diǎn)。并認(rèn)為銀魚(yú)不去鰭、骨，屬“整體性食物”，營(yíng)養(yǎng)完全，利于人體增進(jìn)免疫功能和長(zhǎng)壽。
銀魚(yú)的做法大全
銀魚(yú)味道鮮美，性味平和，諸無(wú)所忌，適合所有人食用。銀魚(yú)為魚(yú)中人參,視作稀世之珍。銀魚(yú)入肴是席上珍饈�？粗�,色澤賞心悅目;聞之,鮮香誘人,口舌生津;食之;味美可口,齒頰留香。銀魚(yú)的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮燴燉皆可,最具特色莫過(guò)于炸炒煎和做湯羹。銀魚(yú)和雞蛋同食，能夠增加蛋白質(zhì)的吸收但切記，銀魚(yú)不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。同時(shí)忌用牛、羊油煎炸，忌與甘草同食。
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銀魚(yú)一向作為整體性食物應(yīng)用，即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，出水即死，如果不立刻加工暴曬，很快就會(huì)化成乳汁一樣的水漿，因此除了新鮮銀魚(yú)，最常見(jiàn)的就是銀魚(yú)干。經(jīng)過(guò)曝曬制成的銀魚(yú)干，色、香、味，形經(jīng)久不變。
銀魚(yú)炒蛋
材料：
雞蛋四個(gè)，銀魚(yú)50克。
做法：
（1）將銀魚(yú)洗凈。
（2）雞蛋打散后拌入味精、紹酒、精鹽和銀魚(yú)。
（3）取一盤(pán)子，淋上熟色拉油，倒入2中的雞蛋和銀魚(yú)，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。
三絲銀魚(yú)羹
材料：
銀魚(yú)適量、雞蛋1個(gè)、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食鹽適量、淀粉、小蔥、黃酒、麻油各適量。
做法：
（1）銀魚(yú)洗凈，選去軟爛的，瀝干水，加蛋清、少許鹽、黃酒，用手抓勻。
（2）香菇提前泡發(fā)，切成絲。茭白切成絲。蔥切5厘米左右的段。
（3）生粉加冷水調(diào)好（不要太�。�。
（4）坐鍋熱油，把香菇絲、茭白絲快速煸炒下，加清水煮。
（5）鍋中水煮開(kāi)后加調(diào)好的銀魚(yú)，湯再次煮開(kāi)，放調(diào)好的生粉，用筷子快速攪拌均勻。
（6）加鹽，撒上香蔥段、麻油，出鍋。
銀魚(yú)雞蛋羹
材料：
雞蛋3個(gè)、銀魚(yú)100克、食鹽、姜、料酒、小蔥各適量。
做法：
（1）銀魚(yú)洗凈，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。
（2）雞蛋打入碗中，打散，加入溫水，水是雞蛋的兩倍，和鹽攪打均勻。
（3）用篩子過(guò)濾一下雞蛋液，去掉泡沫，加入蔥花。
（4）蓋上保鮮膜，中火蒸3分鐘，至雞蛋半凝固。
（5）把銀魚(yú)擺放在雞蛋羹上，再蒸兩分鐘即可。
（一）銀魚(yú)干怎么吃
干制銀魚(yú)便于保存，最大限度保存了，很適合制作羹湯時(shí)使用，炒菜亦很鮮香。
原料處理：
鮮銀魚(yú)出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚(yú)、蝦類(lèi)及其它雜質(zhì)，將銀魚(yú)倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?～3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚(yú)，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度)；天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度)；下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
（二）銀魚(yú)干怎么吃好？
其實(shí)對(duì)于吃法有很多，大家可以小炒一下，也可以煎炸一下，還可以跟其他的材料一起做菜，也可以做湯等等。而且方法有很多中，只要你能夠想到的就可以去試一試。銀魚(yú)干炒雞蛋呢是傳統(tǒng)且經(jīng)典的做法，銀魚(yú)干吃前很多人會(huì)其泡開(kāi)，這樣做會(huì)損其鮮味，一般只用清水洗凈即可。
銀魚(yú)干像淘米一樣洗就行，最好不要泡，一泡就失去了一部分鮮味。清洗方法是可以沖一下，蒸一下，當(dāng)然不怕鮮味流失的話(huà)也可以用溫水泡泡，不過(guò)水不要多，以沒(méi)過(guò)原料為宜。
雞絲銀魚(yú)湯
材料：
干銀魚(yú)50克、雞脯肉200克、雞蛋1個(gè)、生姜1小塊、淀粉適量、醬油1小匙、高湯15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽2小匙。
做法:
（1）干銀魚(yú)泡軟洗凈；雞脯肉去筋，洗凈切細(xì)絲，用雞蛋清、淀粉、精鹽、醬油腌漬；生姜洗凈切末。
（2）炒鍋內(nèi)放入高湯、料酒、精鹽，下銀魚(yú)燒開(kāi)，撈出瀝干裝入砂鍋內(nèi)。
（3）炒鍋內(nèi)添加高湯，下入雞絲，煮至雞肉成白色時(shí)取出倒入砂鍋中。
（4）砂鍋內(nèi)加精鹽燒開(kāi)，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。
麻辣銀魚(yú)干
材料：
銀魚(yú)干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油、
做法：
（1）將銀魚(yú)在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
（2）另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
（3）再放入蒜片，爆香。
（4）放入干辣椒，爆香。
（5）翻炒均勻。
（6）倒入醬油，醋，糖，見(jiàn)融化稍滾即可關(guān)火倒入炸好的銀魚(yú)干和香炸花生即可。
苦瓜炒銀魚(yú)干
材料：
銀魚(yú)仔，苦瓜，鹽。
做法：
（1）銀魚(yú)仔洗凈晾干水份。
（2）苦瓜洗凈去囊切片，用鹽腌一下。
（3）銀魚(yú)仔用油泡過(guò)盛起，再起鑊放如苦瓜炒熟，放鹽調(diào)味，最后混入銀魚(yú)仔便成。
銀魚(yú)種類(lèi)
銀魚(yú)種類(lèi)有十余種之多，如尖頭銀魚(yú)、白肌銀魚(yú)、短尾新銀魚(yú)。
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尖頭銀魚(yú)
體細(xì)長(zhǎng)，約27厘米，前部平扁，后部較高，吻尖突，兩頜等長(zhǎng)，各具一行犬牙，具假鰓，體無(wú)鱗，雄魚(yú)臀鰭上方具一縱行大鱗片，體色銀白，半透明，尾鰭有黑點(diǎn)，福建稱(chēng)其為鳥(niǎo)尾銀魚(yú)，上海則稱(chēng)其為“面條魚(yú)”、“面丈魚(yú)”。
白肌銀魚(yú)
體細(xì)長(zhǎng)約15厘米，吻長(zhǎng)而尖，頭長(zhǎng)而平扁，體無(wú)鱗，白色半透明，腹緣有兩行小黑點(diǎn)，無(wú)鰾，每年8～12月產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后親魚(yú)死亡，尾鰭呈赤黃色，福建稱(chēng)其為赤尾銀魚(yú)，明代屠本畯在《閩中海錯(cuò)疏》稱(chēng)其“面條似銀魚(yú)而極大，一名白飯魚(yú)”。
短尾新銀魚(yú)
體型最小，長(zhǎng)約9厘米，吻短而圓鈍，口小，體無(wú)鱗，白色透明，有鰾，每年12月至翌年4～5月產(chǎn)卵，懷卵量2000～3000粒，產(chǎn)卵后親魚(yú)也死亡，此類(lèi)銀魚(yú)為近內(nèi)海河口小型中上層魚(yú)，方言小銀魚(yú)，福建稱(chēng)銀纖仔。
另外山東至浙江沿海的長(zhǎng)江、珠江等河流的入海處，尤以鄱陽(yáng)湖，長(zhǎng)江口崇明等地的銀魚(yú)為多，江蘇太湖也盛產(chǎn)。
洞庭湖銀魚(yú)
洞庭湖銀魚(yú)洞庭湖銀魚(yú)古稱(chēng)白魚(yú)、玉簪魚(yú)，又名銀條魚(yú)面條魚(yú)等。銀魚(yú)成魚(yú)身長(zhǎng)6～9厘米，呈圓柱形，尾部稍側(cè)偏，魚(yú)頭扁平，吻尖短，眼睛大，魚(yú)身無(wú)鱗，潔白如銀，故名。洞庭湖銀魚(yú)在長(zhǎng)期繁衍中，分為好幾個(gè)品種，其中以短尾銀魚(yú)和寡齒短吻銀魚(yú)為上品。這兩種銀魚(yú)體長(zhǎng)8厘米左右，通體潔白無(wú)鱗，若無(wú)骨無(wú)腸而呈半透明狀，既肥嫩，又鮮美。
長(zhǎng)江間銀魚(yú)
又稱(chēng)短吻間銀魚(yú)，屬鮭形目，銀魚(yú)科，間銀魚(yú)屬。俗稱(chēng)：面魚(yú)，面條魚(yú)，鲙殘魚(yú)(《本草綱目》)。體細(xì)長(zhǎng)，略呈圓筒形，后段較側(cè)扁。頭部平扁，呈三角形;口大，吻長(zhǎng)而尖。在前上頜骨、上頜骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒一對(duì)，下頜前端具一肉質(zhì)突起。背鰭位于體后四分之三處，背鰭與尾基的中央有一透明小脂鰭，胸鰭沒(méi)有肌肉基。體無(wú)鱗，雄魚(yú)臀鰭基部?jī)蓚?cè)各有一行大鱗。生活時(shí)體柔軟透明，從頭背面能清楚地看到腦的形狀。浸制標(biāo)本呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有兩行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開(kāi)，后端合而為一，直達(dá)尾基。在尾鰭和胸鰭的第一鰭條上也散布有小黑點(diǎn)。平時(shí)生活于長(zhǎng)江干支流中。以浮游動(dòng)物為主食。
太湖銀魚(yú)
太湖銀魚(yú)有四個(gè)品種，太湖短吻銀魚(yú)、寡齒短吻銀魚(yú)、大銀魚(yú)和雷氏銀魚(yú)。產(chǎn)量以大銀魚(yú)和太湖短吻銀魚(yú)為高。
太湖銀魚(yú)春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚(yú)的汛期。東山有“五月枇杷黃，太湖銀魚(yú)肥”之說(shuō)。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚(yú)。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與梅鱭、白蝦并稱(chēng)為太湖三寶。
孕婦可以吃銀魚(yú)嗎
很高。目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是“長(zhǎng)壽食品”，是“水中的軟白金”。
不但富含蛋白質(zhì)尤其是必需氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是銀魚(yú)炒蛋這道菜能滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血安胎，尤其對(duì)孕早期有流產(chǎn)史的孕婦來(lái)說(shuō)，是很好的保健安胎食品，同時(shí)也有益于胎兒的神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼系統(tǒng)的發(fā)育。但是凡事過(guò)猶不及，孕婦還是適量地吃為宜。
銀魚(yú)注意事項(xiàng)
適宜人群
一般人群均可食用。
尤適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不足，消化不良者食用。
適宜高脂血癥、脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等癥。
銀魚(yú)屬一種高蛋白低脂肪食品，對(duì)高脂血癥患者食之亦宜。
禁忌人群
皮膚病患者忌食
過(guò)敏者禁食。
食量建議
每餐約80克
選購(gòu)
加入明礬的銀魚(yú)，魚(yú)體呈白色而不透明，吃起來(lái)味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚(yú)，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5～4厘米為宜，手從水中操起銀魚(yú)后，將魚(yú)放在手指上，魚(yú)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yú)體無(wú)粘液。
清洗
準(zhǔn)備一小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
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