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生活小知識豬耳朵的營養(yǎng)價值
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)
鹵豬耳的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：鹵
鹵豬耳的制作材料：
主料：豬耳2400克
調(diào)料：鹵汁3000克,香油20克
鹵豬耳的特色：
豬耳質(zhì)地柔韌且脆，其味鮮香不膩，富含膠質(zhì)。
教您鹵豬耳怎么做，如何做鹵豬耳才好吃1.洗豬耳用刀刮洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘，撈出用清水洗凈。
2.取凈鍋置中火上，倒入鹵水燒沸，放入豬耳；再沸用改用微量火加熱，使鹵水保持90度的溫度，讓豬耳在鹵水中浸鹵20分鐘撈出，刷上芝麻油，批成片裝盤，淋上少許鹵水即成。
鹵豬耳的制作要訣：
1.豬耳要刮洗潔凈。 2.豬耳以鹵至七成爛為度，柔韌且具脆性。
尖椒燴豬耳的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：香辣 工藝：燴
尖椒燴豬耳的制作材料：
主料：豬耳400克
輔料：辣椒(青,尖)40克,辣椒(紅,尖,干)20克
調(diào)料：花椒3克,姜5克,大蔥5克,鹽4克,豬油（煉制）20克,料酒10克,味精2克,香油5克
尖椒燴豬耳的特色：
青紅色交錯，質(zhì)地脆爽，辣香四溢。
教您尖椒燴豬耳怎么做，如何做尖椒燴豬耳才好吃
1. 生豬耳洗凈，用鹽、料酒、姜、蔥、花椒腌漬2小時，入鍋煮熟，晾涼，切成薄片；
2. 尖椒洗凈，切成小段；
3. 鍋置火上，下豬油燒熱，放入干辣椒、蔥、姜爆出味，放入尖椒段炒斷生，加切好的耳片略炒出香，調(diào)入鹽、味精起鍋時滴入香油，裝盤即成。 尖椒燴豬耳的制作要訣：
煮豬耳時不宜過透；豬耳要切得厚薄均勻。
鹵豬耳的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：鹵醬菜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：鹵
鹵豬耳的制作材料：
主料：豬耳2400克
調(diào)料：鹵汁3000克,香油20克
鹵豬耳的特色：
豬耳質(zhì)地柔韌且脆，其味鮮香不膩，富含膠質(zhì)。
教您鹵豬耳怎么做，如何做鹵豬耳才好吃1.洗豬耳用刀刮洗干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮約15分鐘，撈出用清水洗凈。
2.取凈鍋置中火上，倒入鹵水燒沸，放入豬耳；再沸用改用微量火加熱，使鹵水保持90度的溫度，讓豬耳在鹵水中浸鹵20分鐘撈出，刷上芝麻油，批成片裝盤，淋上少許鹵水即成。
鹵豬耳的制作要訣：
1.豬耳要刮洗潔凈。 2.豬耳以鹵至七成爛為度，柔韌且具脆性。
尖椒燴豬耳的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：香辣 工藝：燴
尖椒燴豬耳的制作材料：
主料：豬耳400克
輔料：辣椒(青,尖)40克,辣椒(紅,尖,干)20克
調(diào)料：花椒3克,姜5克,大蔥5克,鹽4克,豬油（煉制）20克,料酒10克,味精2克,香油5克
尖椒燴豬耳的特色：
青紅色交錯，質(zhì)地脆爽，辣香四溢。
教您尖椒燴豬耳怎么做，如何做尖椒燴豬耳才好吃
1. 生豬耳洗凈，用鹽、料酒、姜、蔥、花椒腌漬2小時，入鍋煮熟，晾涼，切成薄片；
2. 尖椒洗凈，切成小段；
3. 鍋置火上，下豬油燒熱，放入干辣椒、蔥、姜爆出味，放入尖椒段炒斷生，加切好的耳片略炒出香，調(diào)入鹽、味精起鍋時滴入香油，裝盤即成。 尖椒燴豬耳的制作要訣：
煮豬耳時不宜過透；豬耳要切得厚薄均勻。
豬耳朵的營養(yǎng)價值2017-05-09 13:32 | #2樓
豬耳朵，即：豬的耳朵，富含膠質(zhì)，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。
豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。
其實(shí)豬耳朵不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也是非常的豐富的。它含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，還有多種的維生素以及鈣，磷及其他很多的微量元素的。很適合那些身體虛弱，還有身形消瘦的人吃的。可以讓給這些身體虛弱的人們補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)。
豬耳朵的功效：
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補(bǔ)腎虛、健脾。
豬耳朵的熱量
營養(yǎng)成分表：
總卡路里：234大卡
脂肪總量：15.1克
多不飽和脂肪酸：1.61克
單不飽和脂肪酸：6.86克
膽固醇：82毫克
鈉鹽：191毫克
碳水化合物總量：0.6克
蛋白質(zhì)：22.45克
鈣：21毫克
鐵：2.4毫克
攝入234大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動：
走路61分鐘
跑步29分鐘
跳繩23分鐘
健美操50分鐘
減肥有利：
富含鉀,富含蛋白質(zhì)。
減肥不利：
膽固醇含量過高、飽和脂肪酸含量過高。
豬耳朵怎么做好吃
豬耳朵可以扒烤或鑲餡料烹調(diào)。在中國，豬耳常添加辛香料調(diào)理。
常吃豬耳朵的話對一些身體虛弱的人們是一種很好的滋補(bǔ)食品。它不僅可以用來煲湯，也可以用來炒，也可以用來做鹵菜。鹵豬耳朵是很多人們喜歡吃的下酒菜。
教您拌豬耳朵怎么做，如何做拌豬耳朵才好吃：
將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈。
先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內(nèi)煮熟。
撈出后用冷水漂上。
蔥切末。
將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調(diào)成料汁。
將豬耳朵片成大-片，用料汁拌勻即可。
豬耳朵的做法大全
涼拌豬耳朵
材料：
豬耳朵，黃瓜，蒜，涼白開，辣椒油，芝麻醬，白糖，醋，生抽。
做法：
（1）豬耳朵清洗干凈，放高壓鍋里鹵。要烀的軟硬適度，太爛糊了沒嚼勁就不好吃了。
（2）鹵好的豬耳朵切成細(xì)絲。據(jù)說講究的應(yīng)該切成大薄片，方球技術(shù)不行，就切細(xì)絲得了。
（3）黃瓜切細(xì)絲。
（4）切好的黃瓜跟豬耳朵放入盤中，蒜切末。
（5）用涼白開加生抽、醋、白糖，芝麻醬和辣椒油，調(diào)成汁。澆入到盤里拌勻即可。
辣拌黃瓜豬耳朵
材料：
生豬耳朵，老抽、生抽、白糖、鹽、香葉、姜、蔥（打成蔥結(jié)）、桂皮、干辣椒、花椒粒少許、料酒。
做法：
（1）豬耳朵整理干凈，放入清水中焯一下?lián)破稹?/p>
（2）鍋洗干凈后再放清水，放入上述調(diào)料，大火煮上5分鐘。
（3）放入豬耳朵大火煮開，繼續(xù)煮上10分鐘之后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵吧，到自己喜歡的熟爛程度，可以用筷子戳一下試試，取出晾涼。
（4）黃瓜、鹵好的豬耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、涼白開、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、生抽少許。
（5）黃瓜洗凈，刨去部分皮，留點(diǎn)綠綠的在，切長條。
（6）鹵好的豬耳朵切去邊緣的不規(guī)則部分。（不規(guī)則部分還是要的哈—呵呵）
（7）剩下的切片。（這里要注意，刀要盡量橫著點(diǎn)，不是直直的切下去，是薄片�。�
（7）切好的黃瓜跟豬耳朵放到碗中。
（8）調(diào)汁：涼白開加入少許生抽、醋、白糖，最后放少許芝麻花生辣油。
（9）澆入湯汁。
（10）拌勻即可。
芥末豬耳朵
材料：
熟豬耳朵1個，黃瓜1根，芥末20克，醋，生抽，蠔油，蔥，姜，白糖，香油。
做法：
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（1）將熟豬耳朵切絲備用。
（2）黃瓜切絲備用。
（3）為了使芥末的香辣之氣發(fā)出來，先將小碗用開水燙一遍，將芥末倒入小碗內(nèi)加入20克滾開的開水 沖開，加蓋悶大概15分鐘備用。
（4）醋、生抽、蠔油、白糖、香油調(diào)勻后倒入芥末碗中繼續(xù)悶3分鐘備用。
（5）切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中，與芥末碗中的調(diào)料攪拌均勻后裝盤即可食。
麻辣豬耳
材料：
熟豬耳朵400克，蔥白100克，熟芝麻末15克，肉湯200克，味精2克，白糖20克，紅油15克，醬油30克，花椒末2克。
做法：
（1）將蔥白洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲放在盤內(nèi)墊底。
（2）將熟豬耳切成6厘米長的細(xì)絲，放在蔥絲上面。將醬油、味精、白糖、花椒末、紅油、肉湯、熟芝麻末調(diào)勻，澆在豬耳朵絲上即成。
鹵豬耳
材料：
豬耳朵500克左右，八角4-6個左右，桂皮1塊，香葉3片，草果1個，羅漢果1個，鹽適量，味精適量，醬油適量，耗油適量，糖適量，辣椒面適量，五香粉適量，蒜泥適量，香菜適量，色拉油適量，醋適量，香油適量。
做法：
（1）辣椒面，五香粉，鹽，味精，醬油，耗油，糖放入碗中，鍋內(nèi)燒油至八成熱淋在辣椒面上備用。
（2）凈鍋加大量水放入香料豬耳，醬油，耗油，鹽，味，糖調(diào)味至煮熟煮爛。
（3）鹵好的豬耳切片加自己做好的辣椒油，蒜蓉，香菜，醋，香油拌勻既可。
食用豬耳的日常注意事項
哪些體質(zhì)的人適宜吃豬耳?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用豬耳?
濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)。
食用禁忌：
對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食。
豬耳朵的適用人群
一般人群均可食用。
適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
如何挑選豬耳朵
選擇豬耳朵是要求豬耳朵外皮色澤白亮且富有光澤，無殘留豬毛以及毛根，豬耳朵質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果豬耳朵色澤發(fā)暗沒有光澤，表面發(fā)黏，則表明豬耳朵存放時間過久，不宜選購。
怎樣分辨人造豬耳朵
因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費(fèi)者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發(fā)現(xiàn)豬皮濃縮，且沒有油脂出現(xiàn)。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。
一般情況下，經(jīng)過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細(xì)小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當(dāng)清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細(xì)血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學(xué)味道。
人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質(zhì)感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。
豬耳朵的儲存方法
新鮮的豬耳朵如果用炒的方法制作成菜，則不宜長時間保存，一般用保鮮袋包裹好，放冰箱冷藏室內(nèi)保存1-2天。如果豬耳朵需要長時間保存，可把豬耳朵刮洗干凈，擦凈表面水分，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出自然化凍即可。
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