黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效作用

1.黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.黑米所含錳、鋅 、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。主要營(yíng)養(yǎng)成分(糙米)：按占干物質(zhì)計(jì)，含粗蛋白質(zhì)8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%灰分1.7-2%黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分

黑米2017-05-09 09:53 | #2樓

的基本介紹

和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類(lèi)。是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種。是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。種植歷史悠久，是我國(guó)古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí)，便由博望候張騫最先發(fā)現(xiàn)。用熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值，因此被稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。

我國(guó)不少地方都有生產(chǎn)，具有代表性的有陜西、貴州黑糯米、湖南等。根據(jù)口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類(lèi)。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無(wú)論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做。另外，不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

1.抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化

外皮層中含有花青素類(lèi)色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

2.低血糖

中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。

3.控制血壓、減少患心腦血管疾病

中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

1.含蛋白質(zhì)、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2.所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素c、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。

的選購(gòu)

1.聞米的氣味。手中取少量，向哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐-敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)。

2.的色澤和外觀。一般有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結(jié)塊等。對(duì)于染色，由于的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是認(rèn)為染色。

3.嘗米的味道。可取少量放入口中細(xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)

要保存在通風(fēng)、陰涼處。如果選購(gòu)袋裝密封，可直接放通風(fēng)處即可。散裝需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi)，密封后置于陰冷通風(fēng)處保存。

1.可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。

2.的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故應(yīng)先浸泡一夜再煮。

3.淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

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