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螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值及功能
現(xiàn)在，螺旋藻富含多種營養(yǎng)素，已成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶顣r(shí)尚的高級(jí)營養(yǎng)補(bǔ)品之一。在中國螺旋藻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)議上，會(huì)長李定梅女士說：“中國有世界上最優(yōu)質(zhì)的螺旋藻產(chǎn)品”，是大家有目共睹的。
1、人體極易消化吸收的優(yōu)質(zhì)水溶性蛋白質(zhì)
首先在于其蛋白質(zhì)含量驚人地高。到目前為止，世界上還沒有一種可食生物能像螺旋藻這樣蛋白質(zhì)含量高達(dá)68%～72%。螺旋藻的蛋白質(zhì)是水溶性的，極易被人體消化吸收和利用。而大多數(shù)植物性蛋白質(zhì)卻是醇溶性的，人體對(duì)其難以吸收與利用。螺旋藻與其它微藻生物不同，其細(xì)胞壁由多糖組成，幾乎不含有纖維素。
因此，螺旋藻被食用后，它包含的營養(yǎng)物絕大部分可以被人體迅速消化和吸收。據(jù)消化試驗(yàn)測(cè)定，在18個(gè)小時(shí)內(nèi)，85%的藻體蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素在人體內(nèi)可被吸收并得到轉(zhuǎn)化。螺旋藻的可消化系數(shù)(dc)達(dá)83%～95%，凈蛋白質(zhì)利用率(npu)53%～61%，相當(dāng)于乳酪的85%～92%。
螺旋藻是天然色素藻藍(lán)蛋白的寶庫，每1克螺旋藻中就含藻藍(lán)素170毫克。藻藍(lán)素以及其他色素有助于合成和調(diào)節(jié)人體代謝的多種重要的酶。藻藍(lán)蛋白對(duì)抑制癌細(xì)胞生長和促進(jìn)人體細(xì)胞的新生具有重要的作用。對(duì)于老年人，貧血癥者及胃腸道功能衰退變?nèi)醯娜藖碚f，具有很重要的營養(yǎng)學(xué)意義。
2、天工巧合的18種氨基酸
螺旋藻含有人體所需的18種氨基酸，其氨基酸組分與聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)的推薦標(biāo)準(zhǔn)十分接近，如賴氨酸含量高達(dá)4%～4.8%，且氨酸的有效率平均在85%。
氨基酸在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)(包括酶)、糖原(動(dòng)物淀粉)的生成和能量的貯存。一般食品雖然也包含數(shù)種或多種氨基酸營養(yǎng)成份，但在人體的合成代謝過程中往往不可能全部滿足需要，只要其中的某一種氨基酸缺失，機(jī)體需要的特定蛋白質(zhì)便不能被合成，以致所有其他氨基酸因得不到利用而從體內(nèi)排泄掉(營養(yǎng)學(xué)上稱之為“木桶效應(yīng)”)。
所以，氨基酸成份愈全面，人體的吸收利用率也越高，服用一定劑量的螺旋藻，人體對(duì)氨基酸的需求就可以基本上得到滿足。
3、豐富的天然不飽和脂肪酸 ——亞麻酸
螺旋藻所含生物化學(xué)成份的特點(diǎn)是：其類脂物幾乎全部是重要的不飽和脂肪酸，而其膽固醇含量極微。螺旋藻的多不飽和脂肪酸的主要組成部分是γ-亞麻酸(gla) 和二高γ-亞麻酸(dgla)。在每公斤螺旋藻中，γ-亞麻酸含量高達(dá)11790毫克，占藻體脂肪酸類的20%～30%，螺旋藻是迄今發(fā)現(xiàn)的自養(yǎng)生物中唯一含有豐富γ-亞麻酸的生物。
4、全價(jià)濃縮人體最需要的各種維生素
螺旋藻的惟妙之處還在于它濃縮有滿足人類生命活動(dòng)最需要的多種重要的維生素。在螺旋藻所含的維生素中，維生素b12的含量很高，是世界上迄今為止所有植物資源中含天然維生素b12最豐富的食物。每公斤螺旋藻平均含有5毫克，而且其可利用率高達(dá)20% 。
5、有機(jī)絡(luò)合多種人體重要的礦物質(zhì)元素
螺旋藻在其生長過程中，藻體中的礦物質(zhì)和微量元素約占其總量的9% 。其中鐵的含量為一般含鐵食物的20倍。鐵元素對(duì)于紅細(xì)胞的生成具有決定性作用。通常服用10克螺旋藻，人體可以獲得15毫克的有機(jī)鐵，相當(dāng)于美國對(duì)于成年人推薦標(biāo)準(zhǔn)80% 的量。
6、人體的“愛國者導(dǎo)彈” ——超氧化物歧化酶(sod)
螺旋藻蛋白質(zhì)同時(shí)含有多種重要的酶，其中最為重要的是超氧化物歧化酶，即sod 。每10克新鮮螺旋藻中，含有10000至37500單位的活性sod。sod是自然界動(dòng)植物和好氧微生物中普遍存在的一種重要的生命物質(zhì)——一種活性的含金屬離子的蛋白質(zhì)基團(tuán)。
這種活性酶能專門促使體內(nèi)的超氧化陰離子自由基發(fā)生歧化反應(yīng)，變成對(duì)生物體無害的分子氧。當(dāng)代醫(yī)學(xué)對(duì)于人的老齡研究發(fā)現(xiàn)，人的生命階段在過了青少年以后，一些過氧化物等人體“垃圾”，會(huì)因來不及清除而積聚在體內(nèi)。
其中的過氧化陰離子自由基會(huì)像“飛毛腿導(dǎo)彈”一樣，直接攻擊損害人體的蛋白質(zhì)、核酸、細(xì)胞膜和細(xì)胞器，從而使人體的組織器官等發(fā)生衰老破壞。因此，對(duì)于人類和一切好氣生物來說，沒有sod的存在，生命就不存在。大量現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，sod是人體內(nèi)的一種最重要的細(xì)胞保護(hù)酶，既能防輻射損傷，又能有效地抵抗過氧化陰離子自由基，從而延緩衰老，調(diào)節(jié)機(jī)體代謝能力，提高人體自身的免疫功能。螺旋藻sod的分子量比作為人們食物的動(dòng)物血液或肝臟的sod更小，因此更容易被人體吸收，能全面地調(diào)節(jié)人體的各種代謝機(jī)能。
7、補(bǔ)血造血的天然血紅素資源——葉綠素a
螺旋藻是天然葉綠素a的資源寶庫，且量多而質(zhì)優(yōu)。其葉綠素的含量占藻體的1.1%，是大多數(shù)陸生植物的2-3倍。螺旋藻的葉綠素類型主要是葉綠素a。在每公斤螺旋藻中，含葉綠素a達(dá)7600毫克，這一點(diǎn)是其他綠色食品無法媲美的。一般的綠藻及其他綠色食品中雖然也含有葉綠素，但多半是葉綠素b，它不能對(duì)人體起到補(bǔ)血作用
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而在螺旋藻葉綠素a的分子中含有卟啉(porphyrin)，其結(jié)構(gòu)與人和動(dòng)物的血紅素十分相似，這些正是人類和動(dòng)物血紅素(血紅蛋白)的直接原料，所以葉綠素a堪稱是“綠色的血液”。此外，一般植物組織細(xì)胞的葉綠體僅限制在細(xì)胞中某個(gè)部位，而螺旋藻的葉綠素則廣泛分布在細(xì)胞質(zhì)中，它和血紅蛋白在血液中移動(dòng)一樣，彌散在細(xì)胞內(nèi)。
在結(jié)構(gòu)上，葉綠素a的中心是活性鎂離子，而人和動(dòng)物血紅蛋白的中心是鐵離子，所以從葉綠素a到血紅素的轉(zhuǎn)變可以立即到位。臨床醫(yī)學(xué)試驗(yàn)證明，螺旋藻以其豐富的葉綠素a和鐵離子，對(duì)于人體補(bǔ)血、造血和增強(qiáng)、活化組織細(xì)胞，具有顯著的效果。
8、增進(jìn)人體免疫防御功能的β-胡蘿卜素
螺旋藻含有豐富的胡蘿卜素。在每公斤螺旋藻中含有4000毫克，這一含量比天然胡蘿卜高出18倍。成年人每天只需服用25克鮮活螺旋藻，即可充分滿足體內(nèi)代謝的需要。因?yàn)槿伺c動(dòng)物的機(jī)體自身不可能制造胡蘿卜素，而β-胡蘿卜素又不可須臾缺乏，所以他們?cè)跔I養(yǎng)學(xué)上和對(duì)于人類的健康具有特殊重要的作用。
螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值與食用功效2017-05-09 10:54 | #2樓
簡介：螺旋藻是上世紀(jì)70年代以來頗受各界關(guān)注的一種“超級(jí)食物”, 它含有大量的鉀, 鈣,鋅,銅等微量元素和β-胡蘿卜素,有高量的維生素b群，高量的dna與rna，和從一般植物中不易攝取到的必需氨基酸，最珍貴的是螺旋藻還含有高量的γ-亞麻酸。 由于它富含多種營養(yǎng),已被美國太空總署訂為登陸火星的宇航員太空食品, 對(duì)于素食者而言,它也是提供均衡營養(yǎng)的理想食物。
螺旋絲狀螺旋藻是一類低等植物，它們與細(xì)菌一樣，細(xì)胞內(nèi)沒有真正的細(xì)胞核，所以又稱藍(lán)細(xì)菌。藍(lán)藻的細(xì)胞結(jié)構(gòu)非常簡單，據(jù)說是地球上最早出現(xiàn)的光合生物，在這個(gè)星球上已生存35億年了。它生長于水體中，在顯微鏡下可見其形態(tài)為螺旋絲狀，故而得名。麗江程海湖是世界三大、中國唯一出產(chǎn)天然螺旋藻的地區(qū)，此外國內(nèi)各地區(qū)的螺旋藻都是人工養(yǎng)殖的，而生產(chǎn)的質(zhì)量也參差不齊。
螺旋藻的營養(yǎng)價(jià)值
純螺旋藻營養(yǎng)成分表
40-60mg表中數(shù)據(jù)為100g螺旋藻中各種成分的含量
(注：g 為克，mg為毫克，mcg為微克，1000 mcg = 1 mg，1000 mg = 1 g)
由表可見：
(1) 螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)60-75%。其含量是魚類的3倍，肉類的4倍，雞蛋的5倍多，人和動(dòng)物體內(nèi)不能自身合成的8種氨基酸，在螺旋藻中的含量也十分豐富。
(2) 螺旋藻含豐富的β-胡蘿卜素，其含量為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。β-胡蘿卜素有提高機(jī)體的免疫力的功能，而葉綠素含量是蔬菜的10倍多。
(3) 螺旋藻含豐富的維生素b1，b2，b5，b6，b11，b12，c，e等。
(4) 螺旋藻富含γ-亞麻酸，有促進(jìn)鈣吸收、提高免疫力、防止代謝紊亂和防止衰老的功能。
(5) 螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，并通過增強(qiáng)機(jī)體免疫力，間接抑制癌細(xì)胞的增生。另外螺旋藻多糖能提高血漿中的sod的活性，減少脂質(zhì)過氧化物的生成，有抗衰老的作用。
(6) 螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等。缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，缺鋅會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良;硒能激活dna修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。硒還能防止高山病。
螺旋藻的食用功效
(1)提高免疫力
免疫力是指身體免疫系統(tǒng)對(duì)抗侵入人體的病菌或惡性細(xì)胞病源，保持肌體健康的能力，簡言之，免疫力是身體抵抗疾病的能力。營養(yǎng)素在體內(nèi)不能單獨(dú)起作用，他們之間是互相聯(lián)系、互補(bǔ)互助的，比如體內(nèi)的“鈣”，必須有鎂和維生素d的存在，才能起代謝利用，而維生素d是脂溶性的，因此，非有脂肪酸不可。再說礦物質(zhì)鈣和鎂必須和氨基酸螯合，所以需要確保氨基酸的存在。如果選擇單一或少數(shù)幾個(gè)營養(yǎng)素配方作為營養(yǎng)素的補(bǔ)充顯然是不科學(xué)的，我們必須補(bǔ)充均衡營養(yǎng)素，才能加強(qiáng)人體的自我修復(fù)能力，而螺旋藻就具備了各種均衡營養(yǎng)的特性，因而食用后可增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)淋巴系統(tǒng)機(jī)能，抑制癌細(xì)胞的增殖。
(2)調(diào)節(jié)血脂血壓
螺旋藻含豐富的植物蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，可以促進(jìn)新陳代謝。豐富的葉綠素具有整腸凈血作用，可使血液變得清潔，減輕血液粘稠度，提高血管通透性或彈性、降低血脂軟化血管，改善紅血球攜氧能力，從而達(dá)到降低血脂血壓的作用。螺旋藻高含量的絲氨酸、蛋氨酸及葉綠素中的鎂可以合成膽堿，γ-亞麻酸抗自由基，維生素c、e，β-胡蘿卜素的抗氧化協(xié)同作用，可有效降低血壓,調(diào)節(jié)血脂，從而對(duì)防止心血管疾病方面有極佳的功效。
(3)調(diào)節(jié)生理功能
螺旋藻含有酶等多種活性物質(zhì)和微量元素，能有效提高神經(jīng)肌肉的應(yīng)激反應(yīng)，促進(jìn)新陳代謝，螺旋藻所含的γ-亞麻酸在加氧酶的作用下變?yōu)榍傲邢偎�，后者可調(diào)節(jié)機(jī)體多種生理功能。
(4)抗疲勞耐缺氧
螺旋藻中豐富的鐵質(zhì)和多種維生素，能調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞功能，降低運(yùn)動(dòng)后的乳酸水平，具有較強(qiáng)的抗疲勞作用。另外鐵質(zhì)、vb6、vb12、葉酸、泛酸等能增加血紅蛋白的攜氧能力，提高血氧飽和度，對(duì)耐缺氧有明顯的增強(qiáng)作用。
(5)抗癌作用
螺旋藻多糖對(duì)體內(nèi)腹水型肝癌細(xì)胞有顯著的抑制率，治療組為54.0%，防治組達(dá)91.4%，對(duì)癌細(xì)胞dna、rna和蛋白質(zhì)的抑制作用均隨作用時(shí)間延長而加強(qiáng)。螺旋藻中的螺旋藻多糖具有抗輻射損傷和改善放、化療引起的副反應(yīng)作用，因此對(duì)腫瘤患者是食療佳品。
(6)對(duì)糖尿病的神奇治療效果
糖尿病患者因?yàn)橐扰K不能分泌胰島素，所以現(xiàn)代醫(yī)學(xué)采用治標(biāo)的方法，即給病人注射胰島素以達(dá)到血糖降低的目的，但這種方法也常因血糖急劇下降而造成胰島素休克的危險(xiǎn)性。螺旋藻含大量的葉綠素、植物性高蛋白質(zhì)、b1、b2、泛酸、鋅等，可以促使天然胰島素的產(chǎn)生。日本琦玉醫(yī)科大學(xué)教授竹內(nèi)端彌做了很多臨床報(bào)告證實(shí)螺旋藻對(duì)糖尿病確有神奇的治療效果。
(7)美容和減肥
螺旋藻所含的大量葉綠素、β-胡蘿卜素、γ-亞麻酸和多種維生素，可抑制細(xì)菌生長，促進(jìn)皮膚細(xì)胞的新陳代謝，增強(qiáng)細(xì)胞活力，調(diào)節(jié)脂肪代謝，促進(jìn)脂肪代謝障礙所致的有毒物質(zhì)通過皮膚排泄，并有排除體內(nèi)毒素和清除腸毒素等作用。螺旋藻還能有效地糾正機(jī)體內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂。因此，螺旋藻可減輕皮膚黃褐斑、痤瘡、老年斑，皮膚干燥，使皮膚保持彈性，光澤和紅潤。而調(diào)節(jié)脂肪代謝，也可達(dá)到減肥的目的。
綜上所述，螺旋藻被認(rèn)為是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)最豐富、最均衡的物種之一。 由于其細(xì)胞壁有多糖類物質(zhì)構(gòu)成，人體吸收率達(dá)85%以上。在營養(yǎng)方面比任何其它動(dòng)物、植物、谷類等食物都更為全面、有效。聯(lián)合國糧農(nóng)組織把螺旋藻推薦為“21世紀(jì)最理想的食品”，世界衛(wèi)生組織則稱其為“21世紀(jì)人類最佳的保健品”。 對(duì)素食者來說也是理想的均衡營養(yǎng)補(bǔ)充品。
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