如何選購花膠花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

如何選購花膠：

我們?cè)诟韶浀昴芸吹降幕�膠有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒有公母之分，價(jià)格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價(jià)格也貴很多。各個(gè)品種的花膠價(jià)格不一，也不好說哪種多少錢。只能說選購花膠有一個(gè)原則：越厚的越好。厚實(shí)的花膠膠質(zhì)會(huì)明顯豐富很多，發(fā)頭一般也好一些，口感非常好。

花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

花膠是典型的高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食材，滋補(bǔ)效果相當(dāng)好，而且味甘性平，適合所有人食用。對(duì)于男性來說，花膠能夠補(bǔ)腎養(yǎng)精；對(duì)于女性來說，花膠中豐富的膠質(zhì)能美容養(yǎng)顏，而且也能滋陰補(bǔ)血�；�膠怎么吃：

花膠是一種比較嬌嫩的干貨，處理起來比較麻煩。對(duì)于花膠、鮑魚片等營(yíng)養(yǎng)食材來說，我推薦用“浸焗發(fā)”的方法來處理。先用清水泡兩天，中間換一次水。然后用一個(gè)干凈無油的湯鍋，放兩片姜，盛滿水之后煮沸、關(guān)火、不揭蓋，一直泡到鍋里的水徹底涼掉。這個(gè)時(shí)候花膠就已經(jīng)徹底發(fā)好了，非常厚實(shí)，可以用來煲湯或者入菜了。如

果覺得發(fā)頭不夠明顯的話，可以把煮沸和浸泡的步驟再重復(fù)一次。

花膠(魚肚)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,如何挑選和存放花膠2017-05-09 13:33 | #2樓

花膠與魚肚，從字面看來，似乎是兩種不同的東西，其實(shí)，花膠與魚肚根本上是由同一原料制成的同一品類�；�膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。

其主要原料是采用魚鰾（又稱為魚泡，俗稱魚卜）經(jīng)過加工制成的產(chǎn)品，只是在制造運(yùn)作過程中，所采用方法不盡相同，而產(chǎn)生了截然不同的效果。又由于所有魚鰾，如屬來自不同海域或不同魚類的魚鰾制成，更令質(zhì)地與品種又迥然相異了。

花膠極有滋補(bǔ)食療作用，是取自魚鰾曬干制成，一般會(huì)采用巨大的鱘魚、 和大黃花魚為原料，由于各種花膠魚肚會(huì)隨著不同魚類加工炮制，故魚鰾堅(jiān)硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價(jià)由每斤幾百元至幾千元不等。

魚肚以印度和巴基斯坦為盛產(chǎn)地，用以制造花膠魚肚的魚鰾的質(zhì)地，通常是要經(jīng)過選擇的，大都采用巨大的鳘魚、鱘魚、鰉魚，或大黃花魚之魚鰾為原料。因此制成的品種亦隨著采有原料不同而名稱各異。

例如，采用來自美國的金同鳘魚的魚鰾制成的都統(tǒng)稱為鳘肚，又名為金山肚。

采用黃花魚鰾制成的則名為黃花魚肚，有些取自廣東沿海一帶之大魚魚鰾制成的一般都稱之為廣肚。

花膠的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

1、一般來說，揀花膠時(shí)可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。此外，最好選擇較厚身的，表面沒有瘀血，無花心，聞之無臭味。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有v字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。

2、選購注意事項(xiàng)：選購時(shí)要選一些較重身，厚而干爽，切忌花心，所謂花心，即在曬干過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水后便會(huì)發(fā)出臭味。剛買回來的花膠，最好是先曬一曬才吃，味道便會(huì)更濃。因?yàn)榛�膠儲(chǔ)存愈耐愈靚，經(jīng)常曝曬更可吸取日月精華，提練出香味。

3、保存方法 ：花膠可放入雪柜長(zhǎng)期保存，亦可存放在干爽通風(fēng)地方。

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