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陳醋陳醋的營養(yǎng)價值功效

【性質(zhì)】溫

【五味】酸

【熱量】115.00大卡(千焦)/100克

【功效】祛脂降壓,解酒,消食,亮發(fā),減肥,安神除煩,補腎,強筋,壯骨,養(yǎng)顏護膚

【是什么】以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調(diào)味品。

【適宜疾病】食積胃病胃納呆滯妊娠高血壓綜合征眼底病變惡性高血壓視網(wǎng)膜病變高血壓病視網(wǎng)膜病變

【適宜癥狀】胃腸感冒暈車煤塵或膽固醇結(jié)晶的黏痰肘部扭傷頑固性高血壓

味道

酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用；

苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用；

甘味即甜味，有補益、和緩、解痙攣等作用；

咸味有瀉下、軟堅、散結(jié)和補益陰血等作用；

辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用。

1. 消食：醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

2. 殺菌：醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3. 祛壓降脂：醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

4. 養(yǎng)顏護膚：醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

5.安神除煩：醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

6. 解酒：醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

7. 醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用；

8.醋的作用可以增強腎功能；

9.提高睡眠質(zhì)量：醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂洗甏昴_心，也會使你容易進入夢鄉(xiāng)。

10.醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎；

11.強筋壯骨：醋的作用可以治療扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

對哪些病有輔助治療的作用？（按更詳細疾病搜索食品）

高血壓，動脈硬化，骨折，鼻炎

哪些體質(zhì)的人適宜吃?（測一測你的體質(zhì)）

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣郁體質(zhì)，瘀血體質(zhì)

哪些疾病的患者不適宜食用?

胃炎，消化性潰瘍

食用禁忌

醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因為過量食醋，會使胃環(huán)境中的酸性加強，對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋，否則會削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。

由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時更要特別注意。

因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時，不宜吃醋。

知名產(chǎn)區(qū):

山西

生成過程

以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成的調(diào)味品。

怎么辨別的好壞?

1. 看，就是先看清醋瓶子上的商標(biāo)，是否有“qs”標(biāo)志(“qs”的意思是“質(zhì)量安全”)，再看清是否標(biāo)明“釀造”字樣，還要看清醋的顏色(好醋的顏色應(yīng)該是：琥珀色，棕紅色，紅褐色。一般大米釀造的醋顏色偏淺，高粱釀造的顏色偏深，糯米釀造的為深棕色)，一般來講，釀造的醋有時會有一些沉淀，這是正常的，而醋精勾兌的絕不會有沉淀。

2. 搖，就是拿起醋瓶子搖一搖，好的醋泡沫豐富細小，且不易消散，假醋的泡沫來得快，消散也快，而且泡沫大而數(shù)量少。另外，好的醋有一種“掛瓶”現(xiàn)象，就是瓶子搖晃一下，醋會在瓶子壁上掛上少量液體，然后慢慢褪下，而勾兌的醋，就沒有這種“掛瓶”現(xiàn)象。

3. 嘗，就是在條件允許的情況下，可以嘗一嘗醋的味道。好醋一般是入口酸、落口綿、咽下甜。而假醋則入口尖酸、落口苦澀、咽下刺嗓。

4. 嗅，就是聞氣味。好醋一般有醋的獨特香味，自然的清香。這是目前還難以模仿的。假醋由于是用香精勾兌，所以有一種刺鼻的怪味、金屬味、塑料味、霉腐味。

陳醋2017-05-10 06:53 | #2樓

是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多，其中以米醋和為最佳。食醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素c減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。

是食醋的一種，原料及前期工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長期貯存，故名，如山西等。

烹調(diào)菜肴時加點醋，不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養(yǎng)素。但是正在服用某些藥物如：磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發(fā)汗的中藥的人不宜食醋。

營養(yǎng)價值

醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；

醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾��；

醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；

醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；

醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；

醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；

醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。

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