糙米的功效和作用

的基本介紹

，是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。由于口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)；但是的營養(yǎng)價(jià)值比精白米高。與全麥相比，的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

在我國糧油質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類：第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早秈稻谷和晚秈稻谷；第二類：粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)又分為早粳稻谷和晚粳稻谷；第三類：糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到。

1.改善腸胃機(jī)能，凈化血液

中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而胚芽有改善腸胃機(jī)能、凈化血液、預(yù)防便秘、腸癌及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。

2.降低膽固醇

胚芽中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護(hù)心臟的作用。

3.促進(jìn)血液循環(huán)

胚芽中富含的維生素e能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能。

4.孩子多吃蔬菜防過敏

相當(dāng)多的孩子被皮炎、濕疹等過敏性疾病所困擾。研究發(fā)現(xiàn)，這些孩子之所以易受皮炎之苦，與食物選擇不當(dāng)有關(guān)。、蔬菜則不同，所供養(yǎng)的紅細(xì)胞生命力強(qiáng)，又無異體蛋白進(jìn)入血流，故能防止上述過敏性皮膚病的發(fā)生。

5.治療貧血

癌癥患者中有貧血傾向的人很多，胚芽具有顯著的血液性狀的正常化作用，也具有血球增加作用，自然有明顯的治療貧血的效果。

6.對糖尿病患者有益

中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。

7.有健腦的功能

人腦炎質(zhì)中有65%是由各種脂肪酸組成的，其中又以不飽和脂肪酸最為重要，如果腦部攝取的不飽和脂肪酸過少，就會影響心智的發(fā)育。

8.減肥

日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃控制體重的熱潮。

9.防癌的作用

具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

1.有8種氨基酸、16種礦物質(zhì)、21種維生素，它給人類的營養(yǎng)是完整的、全面的、天然的。有所謂生命之源的胚芽。這種貴重的胚芽含有碳水化物、脂肪類、粗蛋白、纖維、維生素a、b１、b２、b６、尼古丁酸、葉酸、維生素e、各種的礦物質(zhì)以及很重要的酵素類等。

2.的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽是一種有生命的組織，含有豐富的營養(yǎng)。它在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中會發(fā)育成一顆植株。由此可見胚芽具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。胚芽不僅含有豐富的b族維生素及維生素e、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素和不飽和脂肪酸。

3.鋅在過去未引起人們的注意，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)人體內(nèi)的80多種酶含有鋅，因而鋅被公認(rèn)為人類飲食的必需成分。中鋅的含量為16．4mg/公斤，而精米僅有6mg/公斤。

4.含有豐富的膳食纖維。

的存儲

1.大米在冬季通風(fēng)最有利，既能降溫，又可散濕。

2.陰涼干燥的環(huán)境：夏季正值高溫多濕，容易因?yàn)榧Z食的強(qiáng)烈呼吸為蟲霉繁殖提供充足的氧氣，加速霉變、陳化。此時(shí)大米保存的關(guān)鍵是密閉、陰涼、干燥。

3.低溫密閉：夏季購買的，如果在短時(shí)間里吃不完，可以用雙層塑膠袋裝好，將袋口密封好放入冰箱冷藏室保管。

口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費(fèi)時(shí)，煮前可以將它淘洗后用冷水浸泡過夜，然后連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時(shí)以上。

糙米的功效與作用是什么？善食糙米，多方保健2017-05-10 15:14 | #2樓

常食糙米的作用。

提高免疫、強(qiáng)身作用：糙米含有豐富的我們必需微量元素如鎂、鉀、鋅以及鐵、鈣元素，而且多與蛋白結(jié)合，易為我們的身體所吸收利用和排出，米糠和胚芽部分還含有豐富的蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素e，對我們的新陳代謝、免疫功能的構(gòu)建起到相當(dāng)關(guān)鍵的作用，長期食用能提高新陳代謝、強(qiáng)化體質(zhì)，對腳氣病、神經(jīng)炎、口腔潰瘍、唇炎、角膜炎有預(yù)防疾病發(fā)生和治療作用。

降血脂作用：米糠中含有大量的膳食纖維以及抗性淀粉能有效阻止脂肪類物質(zhì)的吸收、與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出作用，加上胚芽中的不飽和脂肪酸具有的降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用，長期食用能幫助高血脂患者降低血脂。大家可以建議家中的長者嘗試一下，呵呵。

但是，糙米的口感不好，所以很多人都不喜歡，那怎么做才能好吃又有益呢？

推薦以下兩種做法———

糙米茶：將糙米炒至黃色備用，食用時(shí)取少量用開水沖泡片刻即可飲用。這種全營養(yǎng)米茶既可以當(dāng)營養(yǎng)早餐吃，還可以當(dāng)下午茶、課間、晚上加班、運(yùn)動(dòng)后等輔助食物食用，是一種全營養(yǎng)的能量與水分補(bǔ)充方式。

糙米粥：根據(jù)我們喜愛加上桂圓、紅棗、淮山等有功能性療效的食材一起煮粥食用。糙米粥入脾胃經(jīng)有養(yǎng)胃健脾功效。可以做成糙米胡蘿卜粥、綠豆糙米粥、薏仁糙米粥、南瓜糙米粥、雞或排骨糙米粥，既營養(yǎng)又香甜可口。

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