冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食部39%水分(克)88.1能量(千卡)42蛋白質(zhì)(克)4.1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)6.5不溶性纖維(克)0.8膽固醇(毫克)—灰分(克)1.2維生素a(微克re)13胡蘿卜素(微克)80視黃醇(微克)—硫胺素(毫克)0.08核黃素(毫克)0.08尼克酸(毫克)0.6維生素c(毫克)1維生素e(毫克)—鈣(毫克)22磷(毫克)56鉀(毫克)—鈉(毫克)—鎂(毫克)—鐵(毫克)0.1鋅(毫克)—硒(微克)—銅(毫克)—錳(毫克)—酒精(毫升)%—酒精(克)—
冬筍的功效和中潤(rùn)腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸 利尿通便、解毒透疹 滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣 養(yǎng)肝明目
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
冬筍的吃法因?yàn)槎S含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
冬筍的使用效果竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng)；
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
如何挑選冬筍筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動(dòng)的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。
冬筍的儲(chǔ)存方法新鮮竹筍在采收后放置常溫下會(huì)很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報(bào)紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過最好還是盡早吃完。 或是買回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。
冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用功效與禁忌2017-05-11 15:25 | #2樓
冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟(jì)收入。冬筍是毛竹冬季在地下生長(zhǎng)的顏色潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清鮮的嫩筍，質(zhì)量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽(yù)。
采集方法
一看林地條件：從竹林地形看，海拔500米以下，朝南或東南的竹林地，冬筍較多，成熟期也早，多數(shù)能成竹，不能挖。竹林地勢(shì)越高，冬筍轉(zhuǎn)化為春筍的時(shí)間越長(zhǎng)，一般退筍較多，成竹難，可以挖。
二看冬筍形成的季節(jié)：竹農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)是：“九前冬筍進(jìn)春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數(shù)能轉(zhuǎn)化為春筍，一般可挖;冬至以后形成的冬筍，大都能轉(zhuǎn)化為春筍出土成竹，不應(yīng)該挖。
三看竹林結(jié)構(gòu)：一般來說，地下竹鞭2-3年生的發(fā)筍率高達(dá)85%。因此，1-2年生和3-4年生的母竹各占30%以上，畝立竹160-200株的竹林，冬筍產(chǎn)量高，可適量采挖。
四看筍形：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細(xì)、下頭粗、來春成新竹�！惫S形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉(zhuǎn)化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發(fā)達(dá)，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉(zhuǎn)化為春筍，不應(yīng)該挖。
貯藏方式
灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時(shí)去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。
沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風(fēng)處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。
封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進(jìn)入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風(fēng)處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。
蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風(fēng)，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時(shí)間內(nèi)食用的冬筍。
食用須知
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時(shí)最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
一般人群均可食用
1. 對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用;
2. 但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
吃冬筍的小竅門
冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。
和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1和 b2、維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
飲食禁忌
筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好別吃，女性月經(jīng)期間、產(chǎn)后也不宜多吃。藥療特性
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經(jīng);
具有滋陰涼血、和中潤(rùn)腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，
還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。
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