冬筍的營養(yǎng)價值及功效簡介

01營養(yǎng)提示

【別 名】冬筍

【注 解】冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽。

【宜 食】一般人群均可食用

【忌 食】腎炎患者忌食

【營養(yǎng)師語】竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、消化和排泄的功能

02冬筍的熱量表(每100克)

熱量(千卡)40蛋白質(zhì)(克)4.1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)6.5膳食纖維(克)0.8維生素a(微克)13胡蘿卜素(微克)80維生素b1(毫克)0.08維生素b2(毫克)0.08煙酸(毫克)0.6維生素c(毫克)1鈣(毫克)22磷(毫克)56鐵(毫克)0.1水(克)88.1

03冬筍的基本介紹

冬筍是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖冬筍影響竹子繁殖，但合理采挖不僅可以保證竹子正常生長，也可以增加經(jīng)濟收入，滿足消費者需求。

04冬筍的營養(yǎng)價值

和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)最佳，營養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1和 b2、維生素c等營養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

05冬筍的功效與作用

1.冬筍不僅是佳蔬，還是一味良藥。中醫(yī)臨床研究認為，冬筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效，故我國歷代中醫(yī)學家常用于治病保健。

2.冬筍和粳煮粥，食之可助小兒麻疹早透，還可治便結(jié)難通;鮮冬筍煮熟切片，以麻油、鹽、姜醋拌食，對熱痰咳喘有良好的輔助治療作用。醉酒者，取鮮冬筍適量，水煎當茶飲，醒酒有顯效。

3.現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、消化和排泄的功能，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。

06冬筍的飲食禁忌

一般人群均可食用

1、對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用;

2、但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食;

3、冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經(jīng)期不適合食用。

07冬筍的選購與存儲

灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發(fā)軟無硬感)。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35-45天。

沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7-10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7-10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30-50天不變質(zhì)。

封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20-30天。

蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損冬筍或短時間內(nèi)食用的冬筍。

08冬筍的食用方法

冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。

筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。

筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。

筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。

另外，吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

冬筍2017-05-09 13:35 | #2樓

的基本介紹

是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。采挖影響竹子繁殖，但合理采挖也可以增加經(jīng)濟收入。

1.止血涼血

含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

2.通便

具有潤滑腸道的功效，達到刺激排便的作用。

3.養(yǎng)肝

富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

4.消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

5.健脾

適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

6.清熱解毒

具有清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養(yǎng)肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結(jié)、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素、以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

的選購

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳，挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

1.新鮮竹筍在采收后放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，如果吃不完或是買回來不立即食用，以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發(fā)，再放入冰箱內(nèi)冷藏，不過最好還是盡早吃完�；蚴琴I回竹筍后在切面上先涂抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

2.將挑選好的除去外殼并洗凈，然后將大的切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用于破損或短時間內(nèi)食用的。

1.因為含有草酸，容易和鈣結(jié)合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。

2.做菜時要注意炒的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

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