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青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
價(jià)值屬于關(guān)系范疇，從認(rèn)識(shí)論上來(lái)說(shuō)，是指客體能夠滿足主體需要的效益關(guān)系，是表示客體的屬性和功能與主體需要間的一種效用、效益或效應(yīng)關(guān)系的哲學(xué)范疇。以下是小編為大家收集的青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，僅供參考，歡迎大家閱讀。
青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1
青菜又叫小白菜、油菜、油白菜。青菜是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產(chǎn)我國(guó)，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，南北廣為栽培。青菜是一年四季都可以吃到的蔬菜，被人們譽(yù)為“抗癌蔬菜”。在一些地方，青菜也可泛指綠色蔬菜。
青菜的招牌營(yíng)養(yǎng)素含量及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可稱(chēng)得上諸種蔬菜中的佼佼者。青菜富含豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯等礦物質(zhì)。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定，青菜中所含的維生素c是大白菜的3倍多。
鈣
青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進(jìn)骨骼的發(fā)育。綠葉菜中還含有豐富的維生素k，能幫助鈣沉積入骨骼當(dāng)中。
粗纖維
青菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)人人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類(lèi)的吸收，以減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。
胡蘿卜素
青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍，是大白菜的74倍），進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。
維生素c
青菜中所含的維生素c，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。維生素c還能預(yù)防牙齦萎縮、出血。還能保護(hù)心血管，抑制黑色素生長(zhǎng)。
植物激素
油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。
植物纖維素
油菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。
葉綠素
青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國(guó)一項(xiàng)最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質(zhì)能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收。
葉酸
青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細(xì)胞成熟，人類(lèi)如缺乏葉酸可引起巨紅細(xì)胞性貧血以及白細(xì)胞減少癥，對(duì)孕婦尤其重要。
維生素b1和b2
青菜還含有豐富的維生素b1和b2，是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。
鐵等微量元素
一個(gè)成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。
青菜的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
1棵青菜(30克，可食部分24克)10大卡
1盤(pán)炒青菜(300克)121大卡
1盤(pán)燙青菜(300克)90大卡
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的青菜僅含25大卡的熱量。而且青菜可以幫助攝入纖維素，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化吸收，有排便的功效.，對(duì)維持身體優(yōu)美的曲線和體型有著重要的作用，還可以排毒養(yǎng)顏的美容。所以，青菜成為減肥女性的首選。著名影星張柏芝和鄭秀文都利用吃青菜來(lái)達(dá)到減肥的目的。
青菜的種類(lèi)
青菜按其葉柄顏色不同有白梗菜和青梗菜兩種。白梗菜，葉綠色，葉柄白色，直立，質(zhì)地脆嫩，苦味小而略帶甜味。青梗菜，葉綠色，葉柄淡綠色，扁平微凹，肥壯直立，植侏矮小，葉片肥厚。質(zhì)地脆嫩，略有苦味。
我們經(jīng)常吃的青菜種類(lèi)有：生菜、油麥菜、空心菜、皇帝菜、白莧菜、紫莧菜、菜心、奶白菜、包菜、春菜、雪里紅、菠菜、娃娃菜、香菜、花菜、耶菜、豆苗等。
人們經(jīng)常吃的三種青菜
小白菜
特征特性：耐熱小白菜新品種。優(yōu)質(zhì)的高品菜。
栽培要點(diǎn)：春夏季可作菜秧栽培，移栽栽培每畝產(chǎn)量可達(dá)1500～2000公斤。
適宜范圍：在全市范圍內(nèi)種植。
蘇州青
特征特性：植株直立，較矮。葉色深綠，葉面光滑，有光澤，葉柄綠色。
栽培要點(diǎn)：春夏季可作菜秧栽培上市，秋季育苗移栽可長(zhǎng)大菜上市。
適宜范圍：在全市范圍內(nèi)種植。
矮腳青
特征特性：株高29.5厘米，株型直立，葉橢圓型，葉色黃綠。
栽培要點(diǎn)：夏季可作菜秧栽培。
適宜范圍：在全市范圍內(nèi)種植
清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸。主治肺熱咳嗽，身熱，口渴，胸悶，心煩，食少便秘腹脹等病癥。
青菜怎么炒好吃
我們的飯桌上幾乎天天少不了青菜，因?yàn)榍嗖耸鞘卟诵∽钪匾囊环N綠葉菜，它青翠碧綠，味道鮮嫩，富含維生素、葉綠素、微量元素以及能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的纖維素。當(dāng)然，還含有較豐富的水分。這些營(yíng)養(yǎng)素，都是人體維持健康所不可或缺的`。
許多人認(rèn)為炒盤(pán)青菜太容易了，將青菜擇凈，洗好，切成段，燒熱鍋加油，炒個(gè)熟透，加鹽和味精，不就“搞定”了嗎?話雖是這么說(shuō)，可常�？匆�(jiàn)的一盤(pán)炒過(guò)頭、葉子發(fā)黃、湯水過(guò)多、淡而無(wú)鮮味的青菜，并不好吃，放在餐桌上不受歡迎，主婦們也不在意，反正青菜便宜，倒掉也不過(guò)那么一回事吧！
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其實(shí)不然，炒青菜大有學(xué)問(wèn)，關(guān)鍵在于“炒”得要恰到好處，不可過(guò)頭，當(dāng)然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”，也不要炒得很熟，因?yàn)榍嗖诉^(guò)熟會(huì)失去本身的水分，便不好吃了。
技巧：
先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。
不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開(kāi)，小棵菜不用掰，可整棵下鍋。這種整棵或整掰炒出來(lái)的青菜，由于內(nèi)中的水分基本保留，吃起來(lái)更脆嫩鮮美。
用平底鍋?zhàn)詈茫辞嗖说挠土�，稍微比平常烹飪多些，沒(méi)有油份滋潤(rùn)的青菜，也像我們沒(méi)有各種護(hù)膚品滋潤(rùn)的皮膚，沒(méi)有水盈盈的感覺(jué)。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wàn)不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。在猛火下急炒，翻動(dòng)幾個(gè)來(lái)回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。
炒的過(guò)程中不可蓋鍋蓋。整個(gè)炒的過(guò)程不過(guò)分把鐘，無(wú)需加水“燜”熟。
炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類(lèi)，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過(guò)程中，會(huì)逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類(lèi)青菜的翠色。
有些青菜，在入盤(pán)之后千萬(wàn)不要堆起來(lái)，要用筷子在盤(pán)子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過(guò)高使青菜變色。
如果在青菜將要炒熟之時(shí)，加些料酒，料酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機(jī)酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
炒青菜時(shí)忌用硬水。青菜富含有機(jī)酸物質(zhì)，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶于水的堅(jiān)硬的有機(jī)酸鹽，使成菜風(fēng)味大減。
水炒菜
青菜中的許多營(yíng)養(yǎng)素為水溶性，水煮青菜會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失。所以掌握“蔬菜愈少接觸到水，營(yíng)養(yǎng)素就流失愈少”的原則，愈來(lái)愈多人用“水炒法”來(lái)炒菜。水炒菜就是在油鍋中加入少量的水，水滾后加入青菜，以一般炒菜的方式拌炒，并于起鍋前再加上油和鹽調(diào)味。傳統(tǒng)熱油爆炒會(huì)產(chǎn)生油煙，油質(zhì)也會(huì)因此變性，不益健康，而水炒法不僅更健康，且以少量的水去煮，蔬菜原始甜度不易被稀釋?zhuān)恍杼嗾{(diào)味料的使用，可減少油鹽的攝取，蔬菜一樣青脆好吃。
青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2
青菜是一種非常普通的蔬菜，很多人都知道青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是到底具有怎樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及功效，很多人還是不得而知，對(duì)于喜愛(ài)吃青菜的人來(lái)說(shuō)，了解透徹青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效才能夠吃的更加放心，接下來(lái)就一起走進(jìn)青菜的世界。
青菜簡(jiǎn)介：
所謂的青菜，屬于十字花科，是植物的一種，一般來(lái)說(shuō)的話，是一年或者是兩年生的額草本植物，蔬菜的嫩葉子提供給人們食用。在日常餐桌上是很常見(jiàn)的`一種食材，也是非常普通的。青菜之中含有大量的維生素成分，但前提是新鮮的青菜。
青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1.潤(rùn)澤皮膚。青菜之中含有大量的維生素C，眾所周知，維生素C對(duì)于肌膚的好處很多，大量維生素C進(jìn)入體內(nèi)之后，可以促進(jìn)皮膚的新陳代謝，從而有效的防止皮膚的粗糙以及色素的沉淀，讓皮膚保持光潔，還能夠達(dá)到延緩衰老的作用。
2.保持血管彈性。青菜之中含有大量的粗纖維，如果進(jìn)入人體之后與脂肪相結(jié)合的話，可以有效防止血漿膽固醇的形成，從而促進(jìn)膽固醇代謝物，也就是膽酸有效的排出體外，以達(dá)到減少動(dòng)脈硬化等出現(xiàn)，有效的保持了血管的彈性。
3.防癌抗癌。青菜之中含有的維生素C成分，在人體內(nèi)會(huì)形成一種叫做透明質(zhì)酸抑制物的成分，這種物質(zhì)可以起到很好的抗癌作用，能夠讓癌細(xì)胞喪失細(xì)胞活性，除此之外，青菜之中的粗纖維還能夠促進(jìn)大腸的蠕動(dòng)，從而增加大腸內(nèi)毒素的排出，也達(dá)到防癌抗癌的目的。
4.提供營(yíng)養(yǎng)。青菜之中營(yíng)養(yǎng)豐富相信是大家都清楚的，一個(gè)成年人每天如果吃500G左右的青菜，基本上就能夠人體當(dāng)天對(duì)于維生素，胡蘿卜素等成分的需求，經(jīng)常吃青菜還能夠增加身體免疫力，提供抗病能力。
青菜的功效：
1.降低血脂。青菜之中含有大量粗纖維，屬于一種低脂肪的蔬菜，被人體消化吸收之后，能夠經(jīng)過(guò)一系列的作用，有效成分被人體利用，無(wú)用成分則通過(guò)糞便排出，有效達(dá)到了減少脂類(lèi)吸收的作用，因此在降低血脂方面具有很好的功效。
2.美容保健。青菜之中含有的維生素C和胡蘿卜素等是人體健康生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用具有美容的功效。
3.解毒消腫。青菜之中含有的植物激素成分，能夠增加酶的形成，進(jìn)入人體之后，與致癌物質(zhì)通過(guò)排斥作用，因此具有防癌的作用。
4.寬腸通便。粗纖維對(duì)于潤(rùn)腸通便具有很好的療效，而青菜之中大量的粗纖維就能夠正好幫助潤(rùn)腸通便，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助排便，也能夠?qū)⑸眢w之中的毒素更多的排出，對(duì)于便秘具有很好的治療作用，還能夠預(yù)防腸道腫瘤。
總結(jié)：其實(shí)青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效遠(yuǎn)不止于此，經(jīng)常吃青菜，比起大魚(yú)大肉，更多的是一種清香鮮美，而且能夠在不知不覺(jué)之間吃出健康，吃出美麗。
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