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餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度范本
本制度適用于餐飲業(yè)內(nèi)部所有部門安全生產(chǎn)和工作環(huán)節(jié)，也是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理制度的具體內(nèi)容，是規(guī)范餐飲業(yè)全體員工在安全生產(chǎn)管理和工作過程中安全責(zé)任的制度規(guī)定，以完善各項安全生產(chǎn)工作，保障餐飲業(yè)的安全和正常運轉(zhuǎn)。下面愛匯小編整理的餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度，供你參考。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度范文一
一、 合法亮證經(jīng)營制度 二、 人員衛(wèi)生管理制度 三、食品采購查驗管理制度 四、烹調(diào)加工管理制度 五、專間食品安全管理制度 六、食品留樣制度 七、食品倉庫管理制度 八、預(yù)防食物中毒制度 九、投訴管理制度
合法亮證經(jīng)營制度 必須持有效的餐飲服務(wù)許可證方能制售食品。
嚴格遵守【中華人民共和國食品安全法】以及實施條列、 【餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法】等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證經(jīng)營。
禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品，并依法承擔(dān)法律 責(zé)任，接受社會監(jiān)督。
不得擅自變更加工布局及場所用途、新、改、擴建加工場所或并 更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。
人員衛(wèi)生管理制度1) 、 所有新員工必須持合格 【健康證】 【衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證】 和 方可辦理入職手續(xù)。
2) 、所有人員在【健康證】到期前 10 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部 門進行健康體檢，辦理新的【健康證】 ，如體檢不合格，單位 將視病情輕重進行調(diào)崗，病休或者辭退的處理。
3) 員工在工作時間內(nèi)生病或者受傷應(yīng)即使向主管報告， 由主管批 假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
4) 工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病必須及時向相關(guān)主 管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退處理。
注意： 手部有外傷時， 不得進行烹飪及菜品斬切、 配菜等工作。
5) 所有員工的健康證按照班組和辦理時間盡心個分類存放， 保證 每一位員工有相應(yīng)的健康證。
健康證存放兩年以上的可以銷 毀。
6) 按部門、班組建立【從業(yè)人員健康狀況一覽表】 ，詳細填寫員 工健康狀況。
7) 工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入 口的食品前，應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。
食品采購查驗管理制度1) 須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原 料、是食品添加劑和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。
2) 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，需查驗留存供貨商資質(zhì)證 明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生禽肉類應(yīng)有 檢驗檢疫證明) ;從固定供貨商(含個體工商經(jīng)營戶)采購的， 應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明; 從合法超市、 農(nóng)貿(mào)市場采購的， 需留存購物清單。
3) 以上均需留存購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等) ，并按照 要求的內(nèi)容建立進貨臺賬。
4) 嚴禁使用非食品原料、過期、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求，來源不 明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
5) 不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜使假、 質(zhì)量不新鮮的食品。
6) 驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
驗收記 錄妥善保存以備查考。
烹調(diào)加工管理制度1) 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2) 熟制加工的食品要燒熟煮透， 其中心溫度不低于 700C.油炸食品要 防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的 容器或餐具內(nèi)。
不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3) 冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四 炒，有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。
烹調(diào)后至食品食用前需要較長時間 的(超過 2 小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 600C，或低于 100C 的 條件下存放，需要冷藏的.熟制品應(yīng)放在放涼后再冷藏。
4) 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱以后方可以使用。
5) 灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。
不用抹布檫碗盤，滴在碗盤邊 上的湯汁用消毒布檫干。
6) 嚴格按照【食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理辦法規(guī)定】要求， 收集處理廢棄油脂，即使清洗抽油煙機罩。
7) 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可 混放和交叉疊放。
8) 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具清洗干凈，定位存放;灶上、 灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污、不留衛(wèi)生死角，及時 清除垃圾。
專間食品安全管理制度1) 配餐間、冷暈涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分 裝間、備餐間等加工操作、應(yīng)做到’五專’(專人負責(zé)、專室制作、工具專用、 洗手消毒專用和冷藏專用)。
2) 非操作人員不得擅自進入專間。
未經(jīng)清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品 及雜物不得帶入專間。
食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。
不得放置煤氣 灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。
專用間溫度不得超過 250C。
3) 專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)備間二次更衣，穿戴整潔的衣、帽、 口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。
觸摸未經(jīng)消毒的外包裝袋食用品，工用具后，必 須嚴格洗手、消毒、更換 手套后，方能接觸成品，避免交叉感染。
4) 每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒 30 分鐘，紫外線燈應(yīng)該安裝在工作臺正上方 1 米內(nèi)，按 30W/10-15M2 設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，定期檢測輻射強度， 及時更換。
消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵，無水霧、門窗緊閉，人必須隔開， 以防灼傷。
5) 專間的各種刀具、砧板、切片及其等工用具，容器必須專用，定位存放。
用 前消毒，用后洗凈。
消毒應(yīng)嚴格按照要求進行煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用 含氯制品浸泡消毒等方法。
6) 認真檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性質(zhì)異常，應(yīng)立即做出撤 換等處理。
7) 瓜果蔬菜消毒應(yīng)按照要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(PP 粉)浸泡等消毒方 法， 有果皮的， 做好剝掉食用， 盛放直接飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。
8) 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完。
生食水產(chǎn)品加工后至使用時間不得超過 1 小時，裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。
要按照 不同食品貯藏條件的要求，即使存放與專用冰箱內(nèi)。
半成品和成品采用保鮮 膜或餐盒等密封保存，標(biāo)簽著名生產(chǎn)時間，注意在保存時間內(nèi)使用。
隔餐隔 夜使用的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不得超過 24 小時，食用前需按 照規(guī)定進行充分加熱。
9) 保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按照格式予以 記錄。
食品留樣制度1) 集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐 飲聚餐超過 100 人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。
應(yīng)設(shè)專人負責(zé)。
2) 留樣食品每餐、每個品種留樣量不得少于 100G，應(yīng)分別盛方與清 洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，子啊冷藏條件下存放 48 小時以上， 重要接待活動宜保留 72 小時。
3) 留樣食品取樣不得被污染、貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后， 放入 0-100C 專用冰箱內(nèi)，并表明留樣時間、餐次、并做好留樣記 錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4) 留樣食品必須按期限要求進行保留，如在餐廳(食堂、攤點等) 進餐后有不良反應(yīng)的立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5) 食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放于留樣食品無關(guān)的物品。
6) 重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
食品倉庫管理制度1) 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、 蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)同分良好。
2) 倉庫保管員有權(quán)拒絕一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食 品進庫后分類存放，存放要求如下： A:食品與非食品不得混放，生食與熟食分開。
B:洗潔用品、藥品、有強烈氣味物品及其它有毒有害物質(zhì)不得與 食品同倉庫存放; C:定型包裝食品及散裝食品分架存放。
D:肉類及制品、蔬菜瓜果、除馬上加工使用外，一律先進冷庫。
肉類及其制品應(yīng)有容器存放，室溫控制在--180C 以下;蔬菜瓜果 的存放溫度在 0--130C，鮮蛋應(yīng)存放于 0--10C 范圍內(nèi)。
應(yīng)每三天進 行一次冷庫除霜，保持地面清潔。
E:庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先 進先出，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
F:搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)的人員、一律不準(zhǔn) 進入。
3)定型包裝食品、必須有中文標(biāo)識，凡食品包裝標(biāo)識不清或無標(biāo) 識的，不得進入食品倉庫。
4)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因 出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
預(yù)防食物中毒制度1) 加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。
2) 烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透、外購熟食(熟肉等)和隔餐冷藏食品食 用前必須切底加熱。
3) 制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直 接入口的較高風(fēng)險食品、應(yīng)嚴格按照相關(guān)要求操作。
4) 貯存熟食品應(yīng)及時熱藏或者冷藏。
5) 應(yīng)謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類 等食品。
6) 應(yīng)禁止使用餐飲業(yè)使用硝酸鈉、亞硝酸鈉。
7) 不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物，有 效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。
餐具消毒清洗管理制度1) 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消 毒、洗刷保潔設(shè)備。
2) 洗刷消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。
嚴格按照 “除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、保管好’的順序操作。
藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3) 每餐收回的餐用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4) 清洗餐用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無 油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保存柜密 閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5) 盛放消毒餐具的保潔柜要求有明顯標(biāo)志，要經(jīng)常檫洗消毒，已 消毒的和未消毒的餐用具分開存放。
6) 洗涮餐用具的水池專用，不得在洗刷具池內(nèi)清洗食品原料，不 得在洗餐用品池內(nèi)沖洗拖布。
7) 洗刷消毒結(jié)束，清洗地面，水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8) 定期清掃室內(nèi)環(huán)境，設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
9) 使用集中消毒企業(yè)餐用具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒 合格證明，不得使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐用具，不得 使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)的餐用具。
投訴管理制度1) 負責(zé)人負責(zé)顧客投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處 理。
2) 受理投訴要求嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回 音， 3) 對無效的投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取做到理解。
4) 對有效投訴，要按照【消費者權(quán)益保護法】的精神執(zhí)行，盡量做 到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。
5) 負責(zé)人要將有效投訴的情況及時與先關(guān)負責(zé)人聯(lián)系，做好善后工 作，必要時對涉及投訴的相關(guān)當(dāng)事人進行處罰或報公司負責(zé)人進 行處理。
6) 負責(zé)人每周應(yīng)當(dāng)把各類投訴事件進行匯總、分析、并采取各種有 效的防范、糾正錯誤，使公司的服務(wù)更加受到消費者的歡迎與支 持。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度范文二
一.總經(jīng)理安全職責(zé) 法定代表人安全職責(zé): 1、建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。
2、組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
3、保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。
4、定期研究安全生產(chǎn)問題。
5、督促、檢查安全生產(chǎn)工作，及時消除安全生產(chǎn)事故隱患。
6、組織制定并實施安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案。
7、及時如實報告安全生產(chǎn)事故。
二.部門主管安全職責(zé) 1、協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，對分管的安全工作負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo) 和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。
2、組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)管理制度和安全技術(shù)操作 規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。
3、協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)決定的事項，負責(zé)組織貫徹 落實。
4、負責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案，并定期組織演練。
5、定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指 示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全; 6、 發(fā)生重傷及死亡事故， 應(yīng)迅速查看現(xiàn)場， 及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。
同時組織事故調(diào)查， 確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。
7、對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
對因設(shè)備、建筑 物原因造成的傷亡事故負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
8、 負責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、 中修計劃， 按期對特種設(shè)備， 配件進行年審和檢測， 對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
9、參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作，提出合理化建議，促進本單位的安全生產(chǎn)管理 工作。
10、監(jiān)督檢查本單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究 分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。
11、制定本單位安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃和安全生產(chǎn)責(zé)任制考核辦法，經(jīng)批準(zhǔn)后負責(zé)落實。
12、了解現(xiàn)場安全情況，定期進行安全檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全 隱患，制止違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀律的行為。
13、督促有關(guān)部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情 況。
14、 參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃， 督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施 項目的完成情況。
15、參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決，否 則，有權(quán)提請安全生產(chǎn)監(jiān)察機構(gòu)和主管部門制止施工和生產(chǎn)。
16、組織安全生產(chǎn)競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)典型。
17、組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育。
18、負責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。
19、督促有關(guān)部門做好女職工和未成年工的勞動保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用 進行監(jiān)督檢查。
20、在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向 上級有關(guān)部門如實反映情況。
三、值班領(lǐng)班安全職責(zé) 1、做好各類人員(包括職業(yè)病患者)的健康檢查工作，發(fā)現(xiàn)情況，及時調(diào)離。
2、做好新員工的上崗前體檢與調(diào)離職工的離崗體檢，分配工作時注意禁忌癥 3、參與傷亡事故的調(diào)查和處理，執(zhí)行對事故責(zé)任者的處理與處罰。
在規(guī)定期間內(nèi)不予晉級 和提職 4、認真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動。
5、認真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。
6、模范遵守安全操作規(guī)程，嚴肅勞動紀律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。
7、認真開展新職工上崗前的班組安全教育，在新職工獨立操作前，指定專人負責(zé)帶領(lǐng)。
8、重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。
9、經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
對不能根本解決的問題， 要采取可靠的臨時措施，并及時上報。
10、嚴肅查處各種事故苗頭和未遂事故，將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。
11、發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。
12、發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，立即報告，詳細記錄，并組織全班職工認真分析， 吸取教訓(xùn)，落實防范措施。
七、員工安全職責(zé) 1、每日按要求佩帶使用勞保用品。
2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。
3、遵守本單位的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。
4、參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提 高自我保護能力。
5、發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。
八、廚師長安全職責(zé) 廚師長是廚房安全的第一責(zé)任人。
其安全職責(zé)： 1、組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章; 2、組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程; 3、督促廚師嚴格遵守和落實廚房的各項安全制度; 4、組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。
5、 經(jīng)組織廚師常檢查燃氣管道， 閥門及灶具連接處是否有漏氣， 發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。
6、保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器(毯)。
7、下班前要進行全面檢查，確認無任何隱患后下班。
九、廚師安全職責(zé) 1、積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強安全意識，提高自我保護能力; 2、遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。
3、進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃氣時必須遵守用火(氣)規(guī)則。
4、嚴格遵守廚房安全管理的各項制度; 5、熟練使用滅火器(毯); 6、離開崗位要關(guān)火，斷氣; 7、遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。
十、營業(yè)區(qū)域安全管理制度 1、為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定 本制度。
2、營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴 禁遮擋。
3、在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器 50 厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。
4、安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。
電氣安裝 必須由正式電工安裝。
第三章安全生產(chǎn)規(guī)章制度 第一節(jié)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)制度
為了強化餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理，提高從業(yè)人員安全防范意識和安全素質(zhì)，牢固樹立“安全第 一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教 育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié) 合本單位實際情況特制定本制度。
一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求 1. 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理， 提高員工的安全意識， 實現(xiàn)安全生產(chǎn)、 文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。
2、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高 全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全 生產(chǎn)知識和管理能力。
4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的 安全生產(chǎn)知識， 熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程， 熟練掌握本崗位的安全 操作技能。
5.凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6.當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的 管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性， 采取有效的安全防護措施， 并對作業(yè)人員進行 專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。
7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特 種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作 規(guī)范， 應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、 防范措施及事故應(yīng)急措 施。
9、 本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)， 掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識， 提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu) 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。
1 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組 組長：宋巖 副組長：江守垚、李天才 組員：李增普、朱運國、任忠海、王相業(yè)、崔芳芳 三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能 (1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考 核工作; 負責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作; 負責(zé)對部門級、 崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。
(2)人力資源部負責(zé)協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工 作;負責(zé)對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作。
(3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工 作進行備案登記， 并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>
負責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育 和培訓(xùn)工作;負責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況進行檢查、指導(dǎo)工作。
(4)各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負責(zé)對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負 責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容 1.國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定;
2.餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識; 3.崗位安全操作知識和技能; 4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識; 5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線; 6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、 各部門在崗員工 (含臨時工、 實習(xí)生) 、 從事特種作業(yè)人員以及新入館員工(含代培人員) 。
餐飲業(yè)管理人員、 安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不 得少于 8 學(xué)時; 入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于 24 學(xué)時; 上崗、離崗 6 個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于 4 學(xué)時; 用新工藝、 新技術(shù)、 新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間 不得少于 4 學(xué)時。
事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)， 本單位的專門培訓(xùn)機構(gòu)進行， 培訓(xùn)課時不少于 國家規(guī)定的時間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、 案例分析、 操作示范、 現(xiàn)場培訓(xùn)、 參觀考察等方法進行。
具體形式有： 1、課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準(zhǔn)備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進行講解，受訓(xùn)人員 對培訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。
2、案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授 應(yīng)對措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。
3、 操作示范： 指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范， 規(guī)范員工 (特 別是新員工)的操作程序。
4、 現(xiàn)場培訓(xùn)： 結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)， 邊學(xué)邊練， 使受訓(xùn)人員達到崗位工作要求。
5、參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核 1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進行培訓(xùn)后的考核，考核合 后方可上崗工作。
同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)。
2、考核辦法：采用口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規(guī)定要求的可以安排上崗工 作，考核不達標(biāo)的需進行再次培訓(xùn)考核，直至達標(biāo)為止。
經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用 或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標(biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理 1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當(dāng)年度 餐飲業(yè)安全教育培訓(xùn)計劃;負責(zé)確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn) 要求，負責(zé)培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作;負責(zé)建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考 核記錄以及收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的`相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課 要求，安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負責(zé)出題考核工作。
對授 課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部
門應(yīng)給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的 規(guī)定， 由指定的專門培訓(xùn)機構(gòu)負責(zé)。
安全生產(chǎn)辦公室負責(zé)建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān) 信息;負責(zé)編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參 加專業(yè)安全技術(shù)知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。
6、 各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求， 配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員， 負責(zé)本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè) 人員掌握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。
發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位， 或未經(jīng) 培訓(xùn)上崗和無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責(zé)任，并 予以通報批評和相應(yīng)處罰。
8、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn) 領(lǐng)導(dǎo)小組。
9、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié)安全生產(chǎn)檢查 一為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費者生命 和財產(chǎn)安全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責(zé)任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕 各種安全生產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員 比照遵從： 二安全生產(chǎn)檢查制度的要求 公司主管安全生產(chǎn)的負責(zé)人、 代理人以及安全生產(chǎn)管理人員， 要負責(zé)對各部門的每個季度前 一個月和每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作 公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員， 必須認真組織落實公司關(guān)于每個季度 和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作， 進行認真檢查， 除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制 定出對門市季、月、周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責(zé)人做好安全檢查工作 每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制 定每日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、 插銷插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等， 堅持每日巡查制度，落實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工 和財產(chǎn)安全。
三各部門檢查的內(nèi)容 檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工 檢查部門負責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關(guān)教育， 并保留教育記錄。
是否建立和留存 安全生產(chǎn)檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全 對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于 24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄 各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細記錄 檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗。
根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問題， 提出具體的整改意見。
檢查出危及人身 安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。
對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。
每次檢查要 有重點，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。
所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護裝置。
防護裝置不全或沒有防護裝置， 不得怕麻煩 而私自拆卸防護裝置。
對于單位新添設(shè)備， 由于防護裝置不全， 部門應(yīng)立即向管理部門反映。
根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細查看，線路因
老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。
所有機械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障 運行和超負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決 第三節(jié)設(shè)備設(shè)施管理制度 為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備 及滅火器材完好，結(jié)合實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度： 一、消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓 (室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器) 系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、 防火分隔物 (防火墻、 防火卷簾、 防火門) 、 應(yīng)急疏散設(shè)施(通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等) 、消防器材包括移動式滅火器、消防救護 器材(隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈)等 二、消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責(zé)，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責(zé)。
所有 消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，全體工作人員均有義務(wù)維護消 防設(shè)施、器材的完好 三、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風(fēng)系統(tǒng) 酒店監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風(fēng)口巡視檢查一次 酒店工程部每半年對送風(fēng)口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)， 檢查風(fēng)機的狀態(tài)， 及時消 除系統(tǒng)故障 四、排煙系統(tǒng) 每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng) 五、消火栓系統(tǒng) 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與 大廈協(xié)調(diào)按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)進行聯(lián)動測試并做好記錄 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視 會同物業(yè)對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通 4.氣體滅火系統(tǒng)：每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄，加強日常巡察，及時發(fā)現(xiàn)問題并 妥善處理;按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。
六、安全疏散設(shè)施 安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉 疏散指示燈(標(biāo)志) 、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除 防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞， 應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用 第四節(jié)勞動防護用品配備和管理制度 目的： 為了加強管理和合理使用勞動防護用品， 統(tǒng)一發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)， 保護工作人員的安全和健康， 提高工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動防護用品配備范圍 限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。
二、勞動防護用品的管理： 1、 勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、 工作過程中的安全、 健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施， 不是改善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標(biāo)準(zhǔn)， 縮短年限，也不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、 發(fā)放、更新和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。
調(diào)離或改變工作
性質(zhì)時，對工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。
4、同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標(biāo)準(zhǔn)，配備勞動防護用品。
5、購置勞動防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。
6、 對本辦法中未列， 但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種， 可根據(jù)本辦法的配備原則， 制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。
三、勞動保護用品的采購 1、建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統(tǒng)一采購; 2、 “三證”齊全：⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證;⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格 證;⑶安全監(jiān)定證。
3、租賃或采購二手設(shè)備時，必須進行性能鑒定或檢測。
4、計劃投入。
根據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)、 ，制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng) 費。
5、外出采購。
由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有 生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護用品。
6、檢查驗收。
指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收， 對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、入庫保管。
對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、請領(lǐng)配發(fā)。
依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時、按量向員工發(fā)放，并由請領(lǐng) 員工簽字。
9 、佩戴使用。
生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上 班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品， 未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工， 不得上崗 作業(yè)。
10、報廢更新。
對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。
11、檢查處罰。
對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處 罰 第五節(jié)安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度 1、安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營 運和各項工作順利進行。
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大 消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全， 能夠權(quán)責(zé)分明， 建立健全激勵和懲罰措施， 根據(jù) 《中 華人民共和國安全生產(chǎn)法》 ，堅持“安全第一、預(yù)防為主 的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責(zé)任制季度考核》 ，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度： 2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。
4、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。
5、 對員工個人獎勵、 凡符合下列條件之一者， 由部門主管提出獎勵方案， 報主管領(lǐng)導(dǎo)審批， 給予一次性 100—500 元獎勵; ⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生; ⑵事故發(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失; ⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的; ⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者; ⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。
6、處罰 按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查， 并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知， 對違章個人進行罰 款，在接到通知之日起 3 日內(nèi)上交到財務(wù)部。
如果未按時交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標(biāo)準(zhǔn) ⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者 200 元; ⑵安全責(zé)任制不落實， 安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完 整的，罰部門負責(zé)人 100 元; ⑶違反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者 50 元; ⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人 100 元; ⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責(zé)人 100 元; ⑹拆卸或不用安全防護設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責(zé)人 100 元; ⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、 謊報或拖延不報的， 每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責(zé)人及辦 事人各 200 元; ⑻對認真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、 打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的， 每發(fā) 現(xiàn)一次罰 200 元; ⑼破壞事故現(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當(dāng)事人 200 元; ⑽接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責(zé)人 300 元; ⑾發(fā)生輕傷事故 1 人或因燃燒、 爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失 800 元以上 1 萬元以下， 扣發(fā)部 門負責(zé)人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失 1 萬元以上 10 萬元以下，對部門負責(zé)人加倍處罰; ⑿重傷事故 1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失 3 萬元以上 10 萬元以下，扣發(fā)部門 負責(zé)人半年崗帖， 直接經(jīng)濟損失 10 萬元以上 20 萬元以下， 對部門負責(zé)人扣發(fā)全年崗帖并處 通報批評; ⒀死亡 1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失 20 萬元以上，報上級部門處理; ⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加; ⒂對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責(zé)任書的處罰規(guī)定。
8、個人行為的處罰 違反以下紀律者，給予 50 元——1000 元經(jīng)濟處罰： ⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護用品者; ⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者; ⑶工作場地(如辦公室、值班室、倉庫、工作間等)停放自行車、摩托車者; ⑷超范圍使用設(shè)備者; ⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者; ⑹開動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者; ⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。
第六節(jié)安全生產(chǎn)事故報告和處理制度 為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)， ，加強安全生產(chǎn) 工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn) 事故報告和處理制度： 1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負責(zé)人、 2、報告內(nèi)容: ①事故發(fā)生的時間、地點; ②事故發(fā)生的初步情況; ③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。
3、單位負責(zé)人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故 擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。
同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。
事故造 成人員傷害需搶救的， 撥打 120 或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治， 并墊付醫(yī)
療費用。
4、保護現(xiàn)場。
在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書 面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故 原因，確認事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人(含職責(zé)范圍應(yīng)負的安全責(zé)任人)作出處理。
6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。
事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況， 汲取教訓(xùn)，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
第七節(jié)特種作業(yè)安全管理制度 為了加強特種作業(yè)人員(電工、焊工、機械工、鈑金工、架子工等工種)的安全管理，確保 操作者本人和他人的安全，特制定本管理制度。
1、對特種作業(yè)人員統(tǒng)一集中管理，配備專業(yè)性管理人員，直接調(diào)度管理，并有專職安 全員監(jiān)督檢查，強化管理。
2、篩選思想好、責(zé)任心強、熱愛本職工作、遵章守紀、服從指揮、嚴格按照安全技術(shù) 規(guī)范辦事的青年工人從事特種作業(yè)。
3、在每年年初對特種作業(yè)人員進行整頓，凡是年齡較大，不服從管理，違章蠻干，專 業(yè)技術(shù)較差或未遂事故和已形成事故者，及時調(diào)整，另行變換普通工種。
4、對所配備的特種作業(yè)人員必須經(jīng)上級有關(guān)部門培訓(xùn)，持證上崗，并由安全部門每年 組織一次專業(yè)性的技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)水平。
5、建立特殊作業(yè)人員檔案建立提高安全技術(shù)水平。
6、嚴禁特種作業(yè)人員無證上崗或酒后上崗。
7、特種作業(yè)人員要堅持每月停產(chǎn)半天進行安全知識學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)規(guī)章制度及安全技術(shù)操 作規(guī)程，進行事故安全分析，自我總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷提高安全技術(shù)操作水平。
8、對特殊作業(yè)人員進行安全技術(shù)交底，無安全技術(shù)交底，不得上崗作業(yè)，上崗后要嚴 格實施安全措施。
9、堅持上下崗檢查制度，及時排除一切不安全因素，創(chuàng)造良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。
10、嚴格執(zhí)行驗收制度。
通過驗收，確保合格后辦理驗收手續(xù)，并有驗收人員簽字交付 使用。
11、上崗后不做其他工作，不得擅離工作崗位，不違反勞動紀律，有權(quán)拒絕違章指揮， 確保安全生產(chǎn)。
12、要與其他工種積極配合，不違章作業(yè)，不違反勞動紀律，有權(quán)拒絕違章指揮，確保 安全生產(chǎn)。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度范文三
1、餐飲服務(wù)企業(yè)必須貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)、規(guī)范和國家標(biāo)準(zhǔn)。
2、餐飲服務(wù)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督承擔(dān)社會責(zé)任。
3、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理組織，設(shè)立食品安全管理人員。
4、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全各項食品安全管理制度，夯實日常管理責(zé)任。
5、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)程，規(guī)范操作流程，控制交叉污染，保證食品質(zhì)量。
6、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)違法責(zé)任，服從監(jiān)督管理，糾正違法行為。
7、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，承擔(dān)醫(yī)療救治和依法賠償責(zé)任。
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