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餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度匯編
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標準、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。下面愛匯小編整理的餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度匯編，供你參考。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度匯編范文一
1、在營業(yè)期間，保障安全出口、疏散通道暢通無阻，消防安全疏散標志要隨時完好。
2、所有工作人員都要參加店內(nèi)的消防知識培訓(xùn)，了解本單位滅火器材的位置及性能。
所有工作人員 必須做到“四懂四會”：懂得本崗位的火災(zāi)危險性，懂得預(yù)防火災(zāi)的措施，懂得撲救火災(zāi)的方法，懂 得逃生自救方法;會報警，會使用消防器材，會撲救初起火災(zāi)，會組織引導(dǎo)人員疏散。
3、所屬區(qū)域的電器設(shè)備使用時嚴格遵守操作規(guī)程，操作人員使用前必須熟悉操作程序，出現(xiàn)故障時 及時處理。
未經(jīng)同意，不得隨意布置電源線路和安裝使用大功率電器設(shè)備。
4、保障安全出口、疏散通道的暢通，對安全出口指示燈、應(yīng)急照明燈要及時進行檢修，確保正常運 轉(zhuǎn)。
5、改、裝設(shè)施、設(shè)備前應(yīng)與相關(guān)部門協(xié)調(diào)，不得擅自改、裝設(shè)施、設(shè)備，以免引發(fā)火險事故。
廳面消防安全管理制度 1、配備的消防設(shè)施和滅火器材，必須隨時保持完好有效，不準隨意的'挪動和損壞，定期安排人員進 行檢查，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時進行維護。
2、嚴禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危險物品。
3、嚴禁私拉亂接、安裝其他用電器具(各種大功率電器)，如確實需要時必須以書面形式報工程部， 經(jīng)同意后方可安裝。
4、廳面、包間需要點蠟燭時，必須把蠟燭固定在非燃燒材料制作的基座內(nèi)并不得靠近可燃物，或?qū)?蠟燭做成半球狀，平面向上盛有三分之二自來水的透明小盤內(nèi)，使其浮在水面上。
5、服務(wù)員在收臺時，不應(yīng)將煙頭、火柴梗卷入臺布內(nèi)，以防引發(fā)火災(zāi)。
6、廳面、包房應(yīng)在多處放置煙灰缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。
7、服務(wù)員要提醒賓客不要把燃著的煙頭、火柴、打火機與餐巾紙放在一起，更不要躺在餐廳的沙發(fā) 上吸煙。
8、客人進餐、談話，特別是站立或走動敬酒時，無意間放在煙灰缸或桌子上燃著的煙等應(yīng)引起服務(wù) 員的足夠警惕，以防煙頭被碰落在地毯、桌布或坐椅上引起火災(zāi)。
9、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對廳面和包房進行認真的檢查，徹底消除火種，電器設(shè)備的電源關(guān)掉。
廚房消防安全管理制度 1、嚴格執(zhí)行天然氣爐灶的管理規(guī)定，確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、經(jīng)常檢查爐灶各部位，發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題，要立即停用修理。
如發(fā)覺室內(nèi)有 天然氣氣味，要立即關(guān)閉爐灶開關(guān)和角閥，切斷氣源，及時打開窗戶，嚴禁在周圍吸煙、點火或啟動 電器開關(guān)。
檢查露點可用肥皂水，嚴禁使用明火試漏。
3、爐灶點火時，要先開角閥后劃火柴，再開啟爐灶開關(guān)，如沒有點著，應(yīng)關(guān)好爐灶開關(guān)，等氣擴散 后再重新點火。
4、 用完爐火應(yīng)關(guān)好爐灶的開關(guān)、 角閥， 以免因膠管老化破裂、 脫落或被老鼠咬破而使氣體溢出， 如發(fā)現(xiàn)有問題時要及時的進行修復(fù)。
5、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反，手輪關(guān)閉上升等現(xiàn)象，應(yīng)及時通知相關(guān)人員處理。
6、餐廳工作人員因有人找、接電話、去洗手間等離開時，必須把爐火熄滅。
7、廚房內(nèi)放置抹布的持架或擱板應(yīng)遠離爐灶，以免抹布掉在爐灶上引起火災(zāi)。
8、油炸食品時，鍋內(nèi)食油不得超過滿鍋容量的 2/3，以防食油溢出，遇明火燃燒。
油溫不宜過高， 以防食油自燃著火。
9、油炸食品時，如油溫過高起火，應(yīng)迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，將油鍋平穩(wěn)地端離火源，待其 冷卻后再打開鍋蓋。
10、廚房內(nèi)的抽油煙罩每日應(yīng)擦洗一次，煙道每半年應(yīng)清洗一次。
11、廚房內(nèi)使用的電動機械設(shè)備不得超載運行并防止電氣設(shè)備和線路受潮。
在使用中發(fā)現(xiàn)有燒焦、冒 煙等異�，F(xiàn)象時，應(yīng)立即停止運作，及時檢查維修。
12、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源和電源。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度匯編范文二
一、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的目的和要求 1.安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的目的是加強安全生產(chǎn)管理，提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明 生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。
2、 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作是餐飲業(yè)安全生產(chǎn)管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員 工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段，各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。
3、部門主要負責人和安全生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)知 識和管理能力。
4、部門應(yīng)按規(guī)定對所有從業(yè)人員進行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證所有從業(yè)人員具備必要的安全生 產(chǎn)知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。
5.凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的從業(yè)人員，不得上崗作業(yè)。
6.當設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人 員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進行專門的安 全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。
7、部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培 作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。
8、部門管理人員應(yīng)當教育和督促所屬員工嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范， 應(yīng)向從業(yè)人員如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、防范措施及事故應(yīng)急措施。
9、本單位所有從業(yè)人員應(yīng)當接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高 安全生產(chǎn)技能，增強事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。
二、安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)的組織機構(gòu) 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組、及各部門培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)共同組成。
1 安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組 組長： 訓(xùn)后，取得特種
副組長： 組員： 三級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能 (1)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負責新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教 育和培訓(xùn)考核工作;負責餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負責對部門 級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。
(2)人力資源部負責協(xié)助安全生產(chǎn)辦公室對新入館員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負 責對新員工進行餐飲業(yè)《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作;負責對安全生產(chǎn) 教育和培訓(xùn)考核情況進行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳椤?/p>
(3)各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)小組領(lǐng)導(dǎo)負責對新入館員工的部門級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負 責部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作;負責對崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況 進行檢查、指導(dǎo)工作。
(4)各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負責對新入店員工的崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作;負責更新 設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
三、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的內(nèi)容 1.國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定; 2.餐飲業(yè)及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識; 3.崗位安全操作知識和技能; 4.安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識; 5.崗位生產(chǎn)安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線; 6.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)事故案例分析。
四、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)對象及時間 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的對象是餐飲業(yè)各級管理人員、各部門在崗員工(含臨時工、實習生) 、從事 特種作業(yè)人員以及新入館員工(含代培人員) 。
1. 餐飲業(yè)管理人員、安全生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員每年接受的在崗安全生產(chǎn) 時間不得少于 8 學(xué)時; 1. 入店從業(yè)人員上崗前接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的時間不得少于 24 學(xué)時; 2. 崗、離崗 6 個月以上的從業(yè)人員接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得少于 4 學(xué)時; 3. 用新工藝、新技術(shù)、新教材或者使用新設(shè)備的從業(yè)人員接受專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)時間不得 少于 4 學(xué)時。
教育和培訓(xùn)
4. 事特種作業(yè)人員的安全知識和安全技能培訓(xùn)，本單位的專門培訓(xùn)機構(gòu)進行，培訓(xùn)課時不少于國家 規(guī)定的時間。
五、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的方法和形式 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、問卷 調(diào)查、參觀考察等方法進行。
具體形式有： 1. 課堂講授：培訓(xùn)員根據(jù)培訓(xùn)要求準備授課講義和試卷，對所授內(nèi)容進行講解，受訓(xùn)人員對培 訓(xùn)內(nèi)容作筆記備考。
2. 視聽教學(xué)：利用多媒體、音像制品等對受訓(xùn)人員進行培訓(xùn)，取得直觀教學(xué)效果。
3. 案例分析：通過對餐飲業(yè)以往發(fā)生事故或工傷案例的分析，剖析原因、查找根源、傳授應(yīng)對 措施，提高受訓(xùn)人員應(yīng)變處理能力。
4. 分組討論：圍繞某個安全主題組織受訓(xùn)人員進行分組討論，集思廣益，并對討論結(jié)果進行陳 述和點評。
5. 操作示范：指派操作技能突出的員工結(jié)合崗位安全操作規(guī)程進行操作示范，規(guī)范員工(特別 是新員工)的操作程序。
6. 現(xiàn)場培訓(xùn)：結(jié)合崗位工作特點組織現(xiàn)場培訓(xùn)，邊學(xué)邊練，使受訓(xùn)人員達到崗位工作要求。
7. 問卷調(diào)查：結(jié)合安全生產(chǎn)活動或公眾關(guān)注的安全話題進行問卷調(diào)查，了解和掌握員工的思想 動態(tài)，跟進培訓(xùn)。
8. 參觀考察：組織安全生產(chǎn)相關(guān)人員進行參觀考察，取長補短，提高整體安全管理水平。
六、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的考核 1、考核要求：參加安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進行培訓(xùn)后的考核，考核合 后方可上崗工作。
同時簽訂員工安全生產(chǎn)責任書，明確安全生產(chǎn)職責。
2、考核辦法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達到規(guī)定要求的可以安排上 崗工作，考核不達標的需進行再次培訓(xùn)考核，直至達標為止。
經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄 用或調(diào)離原工作崗位。
3、培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次。
4、考核目標：每名員工明確崗位安全職責，知標準，懂防范、會操作。
七、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的管理 1.餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組工作的要求，結(jié)合各部門實際工作情況，編制當年度餐飲業(yè) 安全教育培訓(xùn)計劃;負責確定每次安全教育培訓(xùn)的對象及內(nèi)容。
2、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育領(lǐng)導(dǎo)小組及各部門組織的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作，根據(jù)培訓(xùn)要求， 負責培訓(xùn)時間及培訓(xùn)場地、教具、設(shè)備的安排工作;負責建立安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核記錄以及 收集各部門安全生產(chǎn)培訓(xùn)的反饋信息。
3、涉及安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的相關(guān)部門，應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的培訓(xùn)計劃和授課要求， 安排授課人員到場實施相關(guān)內(nèi)容的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，并負責出題考核及閱卷登分工作。
對授 課質(zhì)量差、反饋效果不佳的授課人員，安全生產(chǎn)辦公室有權(quán)要求相關(guān)部門予以調(diào)整，相關(guān)部門應(yīng) 給予積極配合。
4、特種作業(yè)人員安全知識和安全技能的培訓(xùn)考核工作，依據(jù)特種作業(yè)安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定， 由指定的專門培訓(xùn)機構(gòu)負責。
安全生產(chǎn)辦公室負責建立特種作業(yè)人員注冊檔案及相關(guān)信息;負責 編制特種作業(yè)人員年度培訓(xùn)計劃，依據(jù)《操作證》的有效期限，組織相關(guān)人員參加專業(yè)安全技術(shù) 知識的培訓(xùn)、考核，并將考核成績備案。
5、新入店員工必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后，方可分配上崗工作。
6、各部門應(yīng)根據(jù)餐飲業(yè)安全生產(chǎn)辦公室的要求，配置相應(yīng)數(shù)量的部門及崗位培訓(xùn)授課人員，負責 本部門或所屬崗位的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作。
7、餐飲業(yè)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組結(jié)合每月安全生產(chǎn)大檢查，對各部門安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)、從業(yè)人員掌 握安全生產(chǎn)知識及崗位操作情況進行抽查。
發(fā)現(xiàn)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)不到位，或未經(jīng)培訓(xùn)上崗和 無《操作證》從事特殊工種作業(yè)的情況，將追究相關(guān)部門安全生產(chǎn)管理責任，并予以通報批評和 相應(yīng)處罰。
8、有關(guān)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)經(jīng)費的計劃、安排及使用， 《依據(jù)北京市安全生產(chǎn)條例》規(guī)定，參照餐 飲業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費管理辦法執(zhí)行。
9、安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度是本單位安全生產(chǎn)責任制附件之一，解釋權(quán)在本單位安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小 組。
10、本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。
第二節(jié) 安全生產(chǎn)檢查 一 為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的想，保障消費者生命和財產(chǎn)安 全，切實將安全生產(chǎn)工作做到組織落實，責任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全生 產(chǎn)事故，特制訂以下安全生產(chǎn)檢查制度，望各部門、各位主管安全生產(chǎn)管理人員比照遵從： 二 安全生產(chǎn)檢查制度的要求 1. 公司主管安全生產(chǎn)的負責人、代理人以及安全生產(chǎn)管理人員，要負責對各部門的每個季度前一個月和 每年四個重大節(jié)日前的安全生產(chǎn)檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作
2. 公司主管安全生產(chǎn)工作的代理人和安全生產(chǎn)管理人員， 必須認真組織落實公司關(guān)于每個季度和年內(nèi)重 大節(jié)日前的部署檢查工作， 進行認真檢查， 除此之外還要根據(jù)本部門的具體情況制定出對門市季、 月、 周的安全檢查制度，并協(xié)助公司安全生產(chǎn)負責人做好安全檢查工作 3. 每位安全生產(chǎn)管理人員，除嚴格執(zhí)行門市季、月、周、重大節(jié)假日前的安全生產(chǎn)檢查外，還要制定每 日日常、班前、班后安全生產(chǎn)檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插銷插座、用 火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日巡查制度，落 實登記，對發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。
三 各部門檢查的'內(nèi)容 1. 檢查部門安全生產(chǎn)是否有專人管理，有無明確分工 2. 檢查部門負責人是否針對安全生產(chǎn)工作進行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。
是否建立和留存安全生產(chǎn) 檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全 3. 對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，不低于 24H，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄 4. 各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細記錄 5. 檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗 6. 根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。
檢查出危及人身安全的隱 患，應(yīng)立即糾正、解決。
對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。
每次檢查要有重點，有標準， 有記錄，要評比計分列入本部門考核內(nèi)容。
7. 所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標準裝配安全防護裝置。
防護裝置不全或沒有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆 卸防護裝置。
對于單位新添設(shè)備，由于防護裝置不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。
8. 根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細查看，線路因老化可能 引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。
9. 所有機械、設(shè)備=壓力容器、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準帶故障運行和超 負荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系，并督促解決 第三節(jié) 設(shè)備設(shè)施管理制度 為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅 火器材完好，結(jié)合門市實際情況，制定消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材的檢查維護和保養(yǎng)制度： 一、 門市消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓(室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器)系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物(防火墻、防火卷簾、防火門) 、應(yīng)急疏散 設(shè)施(通道、出口、照明、標志標識等) 、消防器材包括移動式滅火器、消防救護器材(隔熱服、滅 火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈)等
二、 消防設(shè)施、器材的日常管理有安保負責，維修保養(yǎng)由工程部及相關(guān)協(xié)作單位負責。
所有消防設(shè)施、器材任何人未經(jīng)批準不得擅自挪用、埋壓、圈占，門市全體工作人員均有義務(wù)維護消防設(shè)施、器 材的完好 三、 消防報警系統(tǒng)：1. 消防報警系統(tǒng)得日常管理和維護由大廈監(jiān)控中心負責 2. 火災(zāi)報警探測器一般場所每 3 年清洗保養(yǎng)一次(按比例分批進行) ，污染場所(廚吧操作間等處) 每年清洗一次 3. 大廈監(jiān)控中心操作人員應(yīng)持證上崗，熟練掌握設(shè)備性能及操作規(guī)程 四、 防火卷簾、常閉式防火門1. 工程每月協(xié)同大廈對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計標準對防火卷簾、長 開式防火門進行功能測試，及時排除故障。
2. 工程會同大廈維保單位每季度對機械原件進行一次檢查保養(yǎng)，確保功能完好 五、防、排煙系統(tǒng)和正壓送風系統(tǒng) 1. 大廈監(jiān)控中心每季度對所有正壓送風口巡視檢查一次 2. 大廈工程部每半年對送風口電氣元件機械配件進行一次維護保養(yǎng)，檢查風機的狀態(tài)，及時消除系 統(tǒng)故障 排煙系統(tǒng) 1. 大廈監(jiān)控中心每季度對排煙閥、排煙口及控制線路檢查一次并做好記錄 2. 每半年對排煙系統(tǒng)進行一次維護保養(yǎng) 六 固定滅火系統(tǒng) 消火栓系統(tǒng) 1. 安保每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄 2. 工程每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行維護保養(yǎng)，確保系統(tǒng)處于正常狀態(tài)，與大廈 協(xié)調(diào)按照設(shè)計標準進行聯(lián)動測試并做好記錄 3. 會同大廈每月對消防水箱水位以及高低壓消防管壓力進行檢查并加強日常巡視 4. 會同大廈對室外消火栓和水泵結(jié)合處進行入冬前的防凍保養(yǎng) 水噴淋滅火系統(tǒng)由大廈進行測試保養(yǎng)，保持溝通 5 氣體滅火系統(tǒng)： 每半月對滅火器材檢查一次并做好記錄， 加強日常巡察， 及時發(fā)現(xiàn)問題并妥善處理; 按消防法規(guī)要求定期送專業(yè)檢修單位進行檢測檢修。
七 安全疏散設(shè)施
1. 安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用;安全出口不得隨意堵塞、封閉 2. 疏散指示燈(標志) 、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除 3. 防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞，應(yīng)按照其設(shè)計標準確保其正常使用 安保人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標志、防火卷簾門、常閉式防火 門、消防設(shè)施器材、安全疏散標志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設(shè)施及時保修， 確保功能完好，并認真填寫《防火巡查記錄》 。
第四節(jié) 勞動防護用品配備和管理制度 目的：為了加強管理和合理使用勞動防護用品，統(tǒng)一發(fā)放標準，保護工作人員的安全和健康，提高 工作質(zhì)量和服務(wù)水平，制訂本規(guī)定。
一、勞動防護用品配備范圍 限于本店專職從事需要配備勞動防護用品工作的員工。
二、勞動防護用品的管理： 1、 勞動防護用品是保護員工在生產(chǎn)、工作過程中的安全、健康和保證工作質(zhì)量的輔助措施，不是改 善生活的福利待遇，不得任意擴大勞動防護用品的配備范圍，增添項目，提高標準，縮短年限，也 不得將勞動保護用品折發(fā)現(xiàn)金。
2、 要發(fā)揚艱苦樸素的優(yōu)良傳統(tǒng)，根據(jù)本單位的實際情況，建立健全勞動防護用品的購置、發(fā)放、更新 和保管制度，切實加強管理、厲行節(jié)約、修舊利廢，做到物盡其用。
3、 發(fā)給個人的工作服等勞保用品由使用人妥為保管，在工作中穿著使用。
調(diào)離或改變工作性質(zhì)時，對 工作服等耐用勞保用品要及時收回，丟失者應(yīng)按使用年限折價賠償。
4、 同時兼做幾種工作的，以主要從事的工種為標準，配備勞動防護用品。
5、 購置勞動防護用品的費用，在“公務(wù)費”中的“雜項費用”中列支。
6、 對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種，可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備 辦法，上報店審批后執(zhí)行。
三、 勞動保護用品的采購 1、 建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由店統(tǒng)一采購; 2、 “三證”齊全：⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證;⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證;⑶安 全監(jiān)定證。
3、 租賃或采購二手設(shè)備時，必須進行性能鑒定或檢測。
4、 計劃投入。
根據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標準、 ，制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。
5、 外出采購。
由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃，派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證 企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標準或行業(yè)標準要求的、所需的勞動防護用品。
6、 檢查驗收。
指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家 或行業(yè)標準標識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。
7、 入庫保管。
對驗收合格的勞動防護用品予以入庫，妥善保管，不得丟失或損壞。
8、 請領(lǐng)配發(fā)。
依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標準，按時、按量 向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。
9 、佩戴使用。
生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定 佩戴和使用勞動防護用品，未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。
10、 報廢更新。
對已達到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。
11、 檢查處罰。
對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處罰 第五節(jié) 安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度 1 安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)，只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各 項工作順利進行。
為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全 體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國 安全生產(chǎn)法》和《北京市安全生產(chǎn)條例》 ，堅持“安全第一、預(yù)防為主 的方針，根據(jù)本公司《安全生產(chǎn)責任制季度考核》 ，特制定安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度： 2、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。
3、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責任書。
4、對履行安全生產(chǎn)責任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。
5、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由工會和技術(shù)部提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批，給予一 次性 100—1000 元獎勵; ⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生; ⑵事故發(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失; ⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的; ⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者; ⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀律進行舉報者。
6、處罰 按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查，并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知，對違章個人進行罰款，在 接到通知之日起 3 日內(nèi)上交到財務(wù)部。
如果未按時交納則從下月工資中扣除。
7、處罰標準 ⑴違章指揮每出現(xiàn)一次罰指揮者 200 元; ⑵安全責任制不落實，安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組和生產(chǎn)班組不按規(guī)定開展活動及安全活動記錄不完整的， 罰部門負責人 100 元;
⑶違反操作規(guī)程和勞動紀律未造成事故，罰違章者 50 元; ⑷不組織或不參加各類人員的安全檢查生產(chǎn)宣傳教育和培訓(xùn)的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人 100 元; ⑸無“操作證”獨立上崗操作的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人 100 元; ⑹拆卸或不用安全防護設(shè)施的，每發(fā)現(xiàn)一人罰部門負責人 100 元; ⑺發(fā)生傷亡事故或未遂事故隱瞞不報、謊報或拖延不報的，每發(fā)現(xiàn)一次罰該部門負責人及辦事人各 200 元; ⑻對認真執(zhí)行勞動安全法規(guī)和維護安全生產(chǎn)的人員故意刁難、打罵或?qū)嵭写驌魣髲?fù)的，每發(fā)現(xiàn)一次 罰 200 元; ⑼破壞事故現(xiàn)場，阻撓對事故的調(diào)查處理或提供假證的，每發(fā)現(xiàn)一次罰當事人 200 元; ⑽接到“事故隱患通知單“后不及時采取措施的，每發(fā)現(xiàn)一次罰部門負責人 300 元; ⑾發(fā)生輕傷事故 1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失 800 元以上 1 萬元以下，扣發(fā)部門負責 人半年二次工資，直接經(jīng)濟損失 1 萬元以上 10 萬元以下，對部門負責人加倍處罰; ⑿重傷事故 1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失 3 萬元以上 10 萬元以下，扣發(fā)部門負責人 半年崗帖，直接經(jīng)濟損失 10 萬元以上 20 萬元以下，對部門負責人扣發(fā)全年崗帖并處通報批評; ⒀死亡 1 人或因燃燒、爆炸事故造成直接經(jīng)濟損失 20 萬元以上，報上級部門處理; ⒁發(fā)生一起多人傷亡事故，視傷亡等級其處罰按上述條款疊加; ⒂對各部門行政正職的處罰還將并處安全生產(chǎn)責任書的處罰規(guī)定。
8、個人行為的處罰 違反以下紀律者，給予 50 元——1000 元經(jīng)濟處罰： ⑴不按規(guī)定穿戴勞動防護用品者; ⑵在餐飲業(yè)內(nèi)非規(guī)定地點吸煙者; ⑶工作場地(如辦公室、值班室、倉庫、工作間等)停放自行車、摩托車者; ⑷超范圍使用設(shè)備者; ⑸非特種作業(yè)人員從事特種作業(yè)者; ⑹開動有缺陷并有可能造成事故的設(shè)備者; ⑺未經(jīng)允許使用電爐、電褥等或在非指定場所私自焚燒物品者。
第六節(jié) 安全生產(chǎn)事故報告和處理制度 為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)， ，加強安全生產(chǎn)工作， 提高本公司的安全生產(chǎn)水平， 保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全， 特制定此安全生產(chǎn)事故報告和 處理制度：1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負責人、 2、報告內(nèi)容:
①事故發(fā)生的時間、地點; ②事故發(fā)生的初步情況; ③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。
3、單位負責人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大， 減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。
同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。
事故造成人員傷害 需搶救的，撥打 120 或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。
4、保護現(xiàn)場。
在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標記或書面記錄， 妥善保管有關(guān)證據(jù)。
5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因， 確認事故性質(zhì)和責任，對事故的責任人(含職責范圍應(yīng)負的安全責任人)作出處理。
6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。
事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教 訓(xùn)，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發(fā)生。
第七節(jié) 安全生產(chǎn)例會制度 1、 安全生產(chǎn)、消防安全委員會例會每月一次，一般在每月最后一周的周一、由安全委員會主任負責召 集，總結(jié)安全工作，布置下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。
2、各部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每周召開一次。
由安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或 班后會召開。
3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。
4、由各部門委派一名有責任心，紀律性強的員工擔任安全員。
5、主要工作 ⑴傳達上級有關(guān)安全生產(chǎn)和防火工作的指示和工作布置。
�、茩z查本部門消防制度落實情況。
⑶指導(dǎo)本部門的所有人員，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。
⑷掌握本部門消防設(shè)備，器材配置的情況，擺放位置、數(shù)量，保證安全有效。
�、蓹z查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
6、例會檢查內(nèi)容 ⑴遞交本部門本月的防火安全檢查記錄。
⑵匯報本部門的防火隱患整改措施。
7、各部門對安全員的工作要高度重視，充分發(fā)揮其職能作用，并給予學(xué)習和訓(xùn)練的時間保證。
第八節(jié) 安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度 目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)， ，加強安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的 危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故 隱患排查和治理制度： 一、 事故隱患的分類 事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類： 1. 2. 3. 一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患 重大事故隱患：指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患 特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公 司和人身安全的隱患。
二、 1. 2. 3. 事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式 在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn) 隨即有人發(fā)現(xiàn)并匯報 已經(jīng)產(chǎn)生先期征兆，特征比較明顯三、 隱患排查和治理制度 1、 認真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權(quán)責分明 2、 落實每周安全檢查、每兩小時巡查制度，認真做好記錄 3、 廚吧每日營業(yè)前后落實檢查燃氣、電器等是否有故障 4、 人員所在部門、區(qū)域加大檢查巡查 5、 安保人員落實執(zhí)行自己職責，對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標志、防火 卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、校方應(yīng)急標志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點 排查 6、 認真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點 7、 對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強管理力度，明確分管責任人，并 落實到位 8、 制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施 9、 各容易發(fā)生隱患的的負責人及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運 行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向 10、 建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負責人不得以任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患的部 門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究響應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)人責任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給 與處罰，造成重大損失的將按法律追究其法律責任 11、 公司各部門及個營運人員均應(yīng)遵守本制度 12、 公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及安保部門負責監(jiān)督本制度的實施。
第九節(jié) 各崗位人員操作規(guī)程 一 電焊安全操作規(guī)程 1、電焊機操作人員必須持有特殊工種上崗證。
2、必須嚴格執(zhí)行按照生產(chǎn)廠家說明書制定的電焊機操作規(guī)程。
3、操作前必須按規(guī)定著裝，必須檢查電焊機及金屬臺接地線是否牢固。
4、操作前必須檢查電極夾鉗手柄處的絕緣是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效 5、操作前和作業(yè)后必須清理現(xiàn)場，防止火災(zāi)發(fā)生。
6、禁止對油箱、油桶及易燃貯氣罐等危險物進行焊接。
7、電焊操作現(xiàn)場必須配備滅火器材。
二 氣焊安全操作規(guī)程 1、使用氧氣瓶的安全要求 2、氧氣瓶的取送應(yīng)指定專人負責，搬運要輕拿輕放，防止撞擊，拉氧氣瓶時，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用時垂直放置，固定車支架上或手推車上，不要在日光下暴曬。
4、安裝氧氣表的順序如下： ⑴取下氧氣瓶的保險帽，短時間打一下閥門。
�、茩z查接頭帽、螺帽是否良好，將氧氣表固定安裝瓶上。
�、撬删徴{(diào)壓螺釘，打開氣瓶閥門，如新裝軟管，需調(diào)整調(diào)壓螺釘，吹洗接頭，開氣瓶閥，避開氣表方 向。
�、妊b軟管時，注意不要將氧氣和乙炔氣管接錯，兩軟管顏色不一樣，新軟管使用前要吹洗排除管內(nèi) 滑石粉，裝好后用肥皂水檢查是否漏氣。
�、砂惭b和開閥門時，各部件和使用工具不得有油污襯墊，不得用油浸潤。
�、恃鯕馄亢兔骰鹣嗑啾仨毘^ 5 米，嚴禁靠近油蒸汽管道和有熱源的地方。
5、焊接時的安全要求 ⑴焊接人員必須熟悉掌握安全操作規(guī)程，懂得基本知識，非指定人員不得隨意焊接。
�、乒ぷ髑昂凸ぷ髦幸�(jīng)常檢查壓力表壓力軟管。
�、歉鶕�(jù)實際需要選擇焊接槍、噴嘴，調(diào)整氧氣和乙炔壓力。
噴嘴要裝緊，防止乙炔漏氣，噴出速度低造成回火氣壓低時，不要用氧氣代替乙炔勉強使用， ⑷點燃焊槍要先打開氧氣開關(guān)，后打開乙炔開關(guān)，停止時先關(guān)乙炔開關(guān)后關(guān)氧氣開關(guān)。
�、墒褂命c燃的焊槍時，務(wù)必謹慎不得將火焰指向人、氧氣瓶軟管。
焊槍點燃時不得 離開。
即使暫停工作， 也要關(guān)閉焊槍，掛在固定位置。
�、书L時間不工作時，要關(guān)閉氧氣瓶，松緩氧氣表調(diào)整螺釘，放掉軟管中的氣體。
�、碎L時間工作時，勿使焊槍噴嘴過熱而引起放炮，為此需將焊槍放入工作地點專設(shè)的水槽中冷卻。
�、毯附邮⑦^易燃物的容器，必須用熱堿水仔細清洗，打開蓋，才能焊接。
焊接時最好遠離，工作時候再 正式焊接，承受壓力或未加清洗的容器禁焊。
⑼室內(nèi)或車內(nèi)焊接要注意空氣暢通， 工作中感覺有強烈乙炔氣味或其他非正常異味的， 應(yīng)立即停止操作， 檢查合格后，再工作。
三 和面機安全操作規(guī)程 1、操作前，必須對和面機內(nèi)進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運轉(zhuǎn)是否正 常，然后關(guān)上電源，再進行操作。
2、和面時，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。
3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。
4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機內(nèi)外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。
四 絞肉機安全操作規(guī)程 1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進行仔細檢查，確保各部零件完好無 損。
2、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)” ，操作過程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。
4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。
五 高空作業(yè)安全操作規(guī)程 1、高空作業(yè)前，部門負責人必須到現(xiàn)場查看，提出安全注意事項，跟班巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改; 2、參加高空作業(yè)班組負責人接受任務(wù)后，及時清理作業(yè)場地，提出安全施工方案，交部門審核后實施; 3、高空作業(yè)中配備的器械必須檢查其安全性能，每一班次前后必須認真檢查其安全性能，確保萬無一失; 4、高空作業(yè)過程中必須有專人負責巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并上報部門跟班負責人; 5、高空作業(yè)各班次，應(yīng)做到人走場清，消除一切不安全因素; 6、高空作業(yè)完工后，清理施工現(xiàn)場，安全器械做好保養(yǎng)維護工作后交回倉庫。
六 切肉、刨片機安全操作規(guī)程
1、操作前應(yīng)先觀察機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及 時報修。
2、操作時思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插 入機器內(nèi)。
3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。
4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。
七 燃氣灶安全操作規(guī)程 1、燃氣灶具、管線必須做到專人負責、檢查，用后不忘關(guān)閉燃氣開關(guān) 2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴禁動用明火或開電氣設(shè)備，立即開窗通風，通知專業(yè)人員進行 維修。
3、燃氣管線、開關(guān)等嚴禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術(shù)人員進行維修。
4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。
5、爐灶旁嚴禁存放易燃物品。
6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。
第十節(jié) 安全用火管理制度 1 為加強用火區(qū)域的安全管理，防止在用火期間發(fā)生火災(zāi)，特制定本制度。
�、剖褂妹骰鹪趧踊鹎氨仨毜奖Ｐl(wèi)部辦理《動火證》并按動火證中的要求動火。
⑶動火單位在向保衛(wèi)部申請動火前，施工單位和建設(shè)單位主管安全的人員，要到用火現(xiàn)場查看，落 實安全措施后去申請動火，動火期間指定專人負責施工現(xiàn)場的消防安全管理工作。
⑷電氣焊操作人員必須持有正式焊工證，動火前要準備好滅火器和水，滅火器不少于2具。
⑸動火現(xiàn)場，凡熔珠、焊渣可能濺落地方的易燃，可燃物必須清理干凈，在樓層中動火的要嚴防熔 珠、焊渣沿孔洞掉落到下層引起火災(zāi)，室外遇有5級以上風速應(yīng)停止動火作業(yè)。
�、适┕がF(xiàn)場焊接作業(yè)時，不準同時進行刷(噴)油漆作業(yè)。
�、藙踊鹌陂g必須設(shè)定看火人，看火人要時刻密切監(jiān)視焊花濺落的區(qū)域，發(fā)現(xiàn)火險立即處理。
�、逃腥毕莸暮笝C，電源線，把線不準進入作業(yè)區(qū)。
�、蜖I業(yè)期間禁止動火。
�、蝿踊鸾Y(jié)束，用火單位，建設(shè)施工單位要及時清理用火現(xiàn)場，確保無火災(zāi)隱患，看火人檢查無余火， 半小時后方可離去。
動火人將動火證教回保衛(wèi)部。
�、嫌没鹕暾埖怯洷�， 動火證只限一個地點， 規(guī)定時間內(nèi)使用， 變更地點和超過規(guī)定時間動火證無效。
第十一節(jié) 安全用電管理制度
�、艦榧訌娙粘Ｓ秒姽芾�，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。
⑵工程部每年聘請有資質(zhì)的單位對本系統(tǒng)供電線路進行年檢，對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。
�、窃诮�(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準，由正式電工安 裝。
�、雀鞑块T要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導(dǎo)員工重點 防護。
禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安 全距離，嚴禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。
�、蔂I業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。
非營業(yè)用電冰箱，冰柜，飲水機，電熱壺等不間 斷用電器，確因工作需要到保衛(wèi)部備案，落實安全措施，確保不發(fā)生問題。
⑹新增500瓦以上大功率用電器，須報主管部門審批同意后方可使用。
商廈內(nèi)禁止私自使用電熱器 具。
�、诉_到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。
�、贪惭b電器的輔助材料如電源線、插座、電閘等應(yīng)迭阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是 國家質(zhì)量認證的合格產(chǎn)品。
⑼在經(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時 線的安裝標準與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。
�、紊虉�(超市)經(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩 線路要采取穿管或做護槽板等保護設(shè)施使用單護套線要穿管或護槽防護。
�、嫌秒娖靼l(fā)生故障時，要及時修復(fù)，禁止電器帶故障運行。
�、惺圬洀d內(nèi)的商品電器，如：微波爐，電飯鍋，電熱杯等，做展時可通電，非展示時應(yīng)斷電。
禁止 用商品電器熱飯、熱菜，燒開水等進行非營業(yè)使用。
�、巡惋嫴块T使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守，對送電線 路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進行安全檢查。
�、医�(jīng)營場所辦公區(qū)域所有用電器都要接受電氣主管部門和保衛(wèi)部門的安全檢查。
第十二節(jié) 安全用氣管理制度 ⑴為加強對燃氣使用和燃氣設(shè)備的管理， 防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故， 根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)， 特制定本制度。
⑵燃氣設(shè)施的主管單位和使用部門要加強對燃氣設(shè)施和燃氣使用的管理，必須確定一名領(lǐng)導(dǎo)負責安 全工作，要建立防火安全責任制，并將責任制落實到人。
燃氣使用部門必須指定一名安全管理人 員，具體負責燃氣的日常安全檢查。
⑶燃氣場所的管理人員、使用人員必須懂得燃氣性質(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌 踏或觸碰處的送電握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。
�、仁褂萌細庖獓栏褡袷夭僮饕�(guī)程，點燃氣時要按火等氣的原則，先點火后開氣。
蒸箱、燃氣灶、茶 爐在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風吹造成熄火漏氣。
發(fā)現(xiàn)燃氣泄露要迅 速切斷氣源總開關(guān)，及時采取通風措施，并向有關(guān)部門報告。
下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可 離去。
�、蓪θ細庠O(shè)施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏;對使用的軟管到規(guī)定 的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。
�、蕦θ細庠罹叩仍O(shè)施， 每季度要檢查維護一次， 半年對設(shè)備進行一次全面檢查， 及時消除安全隱患， 并將情況寫入防火檔案。
�、嗽谌細庠O(shè)施周圍及使用場所嚴禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴禁作為休息間、工作間、倉庫使 用，嚴禁吸煙和其他明火作業(yè);禁止安裝臨時用電設(shè)備;禁止將電線纏繞在天然氣管道上;禁止 在管道上懸掛任何物品。
⑻燃氣設(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴禁私自拆卸安裝。
管道燃氣表房、廚房、茶爐房等使用 燃氣的地方，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。
使用燃氣場所安裝電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照 國家規(guī)范安裝。
在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)， 在安全措施到位的情況下， 按照國家規(guī)范安裝。
在有燃氣設(shè)施的場所及附近施工要嚴格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情 況下方可施工。
�、吞烊粴馐褂脝挝灰ㄆ谶M行安全檢查，檢查情況報公司消防主管部門，并存入本單位防火檔案。
�、芜`反本制度按公司有關(guān)規(guī)定進行處罰。
造成泄露、爆炸、火災(zāi)等嚴重事故的移交司法行政機關(guān)處 理。
餐飲企業(yè)安全生產(chǎn)制度匯編范文三
一、 合法亮證經(jīng)營制度 二、 人員衛(wèi)生管理制度 三、食品采購查驗管理制度 四、烹調(diào)加工管理制度 五、專間食品安全管理制度 六、食品留樣制度 七、食品倉庫管理制度 八、預(yù)防食物中毒制度 九、投訴管理制度
合法亮證經(jīng)營制度 必須持有效的餐飲服務(wù)許可證方能制售食品。
嚴格遵守【中華人民共和國食品安全法】以及實施條列、 【餐飲服 務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法】等法規(guī)要求，經(jīng)營場所應(yīng)亮證經(jīng)營。
禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品，并依法承擔法律 責任，接受社會監(jiān)督。
不得擅自變更加工布局及場所用途、新、改、擴建加工場所或并 更許可內(nèi)容，須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。
人員衛(wèi)生管理制度1) 、 所有新員工必須持合格 【健康證】 【衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證】 和 方可辦理入職手續(xù)。
2) 、所有人員在【健康證】到期前 10 天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部 門進行健康體檢，辦理新的【健康證】 ，如體檢不合格，單位 將視病情輕重進行調(diào)崗，病休或者辭退的處理。
3) 員工在工作時間內(nèi)生病或者受傷應(yīng)即使向主管報告， 由主管批 假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。
4) 工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病必須及時向相關(guān)主 管人員報告，單位將視病情輕重進行調(diào)崗、病休或辭退處理。
注意： 手部有外傷時， 不得進行烹飪及菜品斬切、 配菜等工作。
5) 所有員工的健康證按照班組和辦理時間盡心個分類存放， 保證 每一位員工有相應(yīng)的健康證。
健康證存放兩年以上的可以銷 毀。
6) 按部門、班組建立【從業(yè)人員健康狀況一覽表】 ，詳細填寫員 工健康狀況。
7) 工作時應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，保持個人衛(wèi)生，分餐直接入 口的食品前，應(yīng)戴好口罩、使用專用分餐工具。
食品采購查驗管理制度1) 須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原 料、是食品添加劑和一次性餐飲具、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。
2) 從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，需查驗留存供貨商資質(zhì)證 明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生禽肉類應(yīng)有 檢驗檢疫證明) ;從固定供貨商(含個體工商經(jīng)營戶)采購的， 應(yīng)查驗留存供貨商的資質(zhì)證明; 從合法超市、 農(nóng)貿(mào)市場采購的， 需留存購物清單。
3) 以上均需留存購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等) ，并按照 要求的內(nèi)容建立進貨臺賬。
4) 嚴禁使用非食品原料、過期、變質(zhì)或標簽不符合要求，來源不 明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
5) 不采購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜使假、 質(zhì)量不新鮮的食品。
6) 驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。
驗收記 錄妥善保存以備查考。
烹調(diào)加工管理制度1) 加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2) 熟制加工的食品要燒熟煮透， 其中心溫度不低于 700C.油炸食品要 防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的 容器或餐具內(nèi)。
不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3) 冷凍肉類在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四 炒，有效預(yù)防農(nóng)藥殘留中毒。
烹調(diào)后至食品食用前需要較長時間 的(超過 2 小時)存放的食品應(yīng)當在高于 600C，或低于 100C 的 條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)放在放涼后再冷藏。
4) 隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱以后方可以使用。
5) 灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。
不用抹布檫碗盤，滴在碗盤邊 上的湯汁用消毒布檫干。
6) 嚴格按照【食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理辦法規(guī)定】要求， 收集處理廢棄油脂，即使清洗抽油煙機罩。
7) 剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可 混放和交叉疊放。
8) 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具清洗干凈，定位存放;灶上、 灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污、不留衛(wèi)生死角，及時 清除垃圾。
專間食品安全管理制度1) 配餐間、冷暈涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分 裝間、備餐間等加工操作、應(yīng)做到’五專’(專人負責、專室制作、工具專用、 洗手消毒專用和冷藏專用)。
2) 非操作人員不得擅自進入專間。
未經(jīng)清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品 及雜物不得帶入專間。
食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。
不得放置煤氣 灶等污染性設(shè)施，地面不得設(shè)明溝。
專用間溫度不得超過 250C。
3) 專間工作人員嚴格注意個人衛(wèi)生，在預(yù)備間二次更衣，穿戴整潔的衣、帽、 口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。
觸摸未經(jīng)消毒的外包裝袋食用品，工用具后，必 須嚴格洗手、消毒、更換 手套后，方能接觸成品，避免交叉感染。
4) 每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒 30 分鐘，紫外線燈應(yīng)該安裝在工作臺正上方 1 米內(nèi)，按 30W/10-15M2 設(shè)置，紫外線燈宜安裝反光罩，定期檢測輻射強度， 及時更換。
消毒時，室內(nèi)應(yīng)干燥、無灰塵，無水霧、門窗緊閉，人必須隔開， 以防灼傷。
5) 專間的各種刀具、砧板、切片及其等工用具，容器必須專用，定位存放。
用 前消毒，用后洗凈。
消毒應(yīng)嚴格按照要求進行煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用 含氯制品浸泡消毒等方法。
6) 認真檢查食品質(zhì)量、發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性質(zhì)異常，應(yīng)立即做出撤 換等處理。
7) 瓜果蔬菜消毒應(yīng)按照要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(PP 粉)浸泡等消毒方 法， 有果皮的， 做好剝掉食用， 盛放直接飲品的容器必須經(jīng)過嚴格消毒保潔。
8) 各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完。
生食水產(chǎn)品加工后至使用時間不得超過 1 小時，裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當天加工、當天使用。
要按照 不同食品貯藏條件的要求，即使存放與專用冰箱內(nèi)。
半成品和成品采用保鮮 膜或餐盒等密封保存，標簽著名生產(chǎn)時間，注意在保存時間內(nèi)使用。
隔餐隔 夜使用的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不得超過 24 小時，食用前需按 照規(guī)定進行充分加熱。
9) 保持專間清潔，每天嚴格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作，并按照格式予以 記錄。
食品留樣制度1) 集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐 飲聚餐超過 100 人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。
應(yīng)設(shè)專人負責。
2) 留樣食品每餐、每個品種留樣量不得少于 100G，應(yīng)分別盛方與清 洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，子啊冷藏條件下存放 48 小時以上， 重要接待活動宜保留 72 小時。
3) 留樣食品取樣不得被污染、貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后， 放入 0-100C 專用冰箱內(nèi)，并表明留樣時間、餐次、并做好留樣記 錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
4) 留樣食品必須按期限要求進行保留，如在餐廳(食堂、攤點等) 進餐后有不良反應(yīng)的立即封存，送食品安全檢測部門查驗。
5) 食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放于留樣食品無關(guān)的物品。
6) 重要接待活動留樣冰箱要求上鎖。
食品倉庫管理制度1) 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔、無霉斑、鼠跡、無蒼蠅、 蟑螂;倉庫應(yīng)當同分良好。
2) 倉庫保管員有權(quán)拒絕一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食 品進庫后分類存放，存放要求如下： A:食品與非食品不得混放，生食與熟食分開。
B:洗潔用品、藥品、有強烈氣味物品及其它有毒有害物質(zhì)不得與 食品同倉庫存放; C:定型包裝食品及散裝食品分架存放。
D:肉類及制品、蔬菜瓜果、除馬上加工使用外，一律先進冷庫。
肉類及其制品應(yīng)有容器存放，室溫控制在--180C 以下;蔬菜瓜果 的存放溫度在 0--130C，鮮蛋應(yīng)存放于 0--10C 范圍內(nèi)。
應(yīng)每三天進 行一次冷庫除霜，保持地面清潔。
E:庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先 進先出，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
F:搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)的'人員、一律不準 進入。
3)定型包裝食品、必須有中文標識，凡食品包裝標識不清或無標 識的，不得進入食品倉庫。
4)對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其他原因 出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、生蟲、霉變的食品，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
預(yù)防食物中毒制度1) 加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放。
2) 烹調(diào)食物應(yīng)燒熟煮透、外購熟食(熟肉等)和隔餐冷藏食品食 用前必須切底加熱。
3) 制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱花蛋糕等直 接入口的較高風險食品、應(yīng)嚴格按照相關(guān)要求操作。
4) 貯存熟食品應(yīng)及時熱藏或者冷藏。
5) 應(yīng)謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類 等食品。
6) 應(yīng)禁止使用餐飲業(yè)使用硝酸鈉、亞硝酸鈉。
7) 不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物，有 效預(yù)防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。
餐具消毒清洗管理制度1) 設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消 毒、洗刷保潔設(shè)備。
2) 洗刷消毒員必須熟練掌握洗涮消毒程序和消毒方法。
嚴格按照 “除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、保管好’的順序操作。
藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3) 每餐收回的餐用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4) 清洗餐用具用的洗滌劑、 消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和 要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無 油漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保存柜密 閉保存?zhèn)溆谩?/p>
5) 盛放消毒餐具的保潔柜要求有明顯標志，要經(jīng)常檫洗消毒，已 消毒的和未消毒的餐用具分開存放。
6) 洗涮餐用具的水池專用，不得在洗刷具池內(nèi)清洗食品原料，不 得在洗餐用品池內(nèi)沖洗拖布。
7) 洗刷消毒結(jié)束，清洗地面，水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到 地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。
8) 定期清掃室內(nèi)環(huán)境，設(shè)備衛(wèi)生，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
9) 使用集中消毒企業(yè)餐用具的，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒 合格證明，不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐用具，不得 使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全 標準的餐用具。
投訴管理制度1) 負責人負責顧客投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處 理。
2) 受理投訴要求嚴肅認真，接待消費者要誠懇熱情，做到件件有回 音， 3) 對無效的投訴，要耐心向消費者做出解釋，爭取做到理解。
4) 對有效投訴，要按照【消費者權(quán)益保護法】的精神執(zhí)行，盡量做 到化解矛盾，當場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。
5) 負責人要將有效投訴的情況及時與先關(guān)負責人聯(lián)系，做好善后工 作，必要時對涉及投訴的相關(guān)當事人進行處罰或報公司負責人進 行處理。
6) 負責人每周應(yīng)當把各類投訴事件進行匯總、分析、并采取各種有 效的防范、糾正錯誤，使公司的服務(wù)更加受到消費者的歡迎與支持。
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