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幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度細(xì)則
3-6歲是幼兒身心健康發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，幼兒園必須加強(qiáng)飲食安全管理,為保證幼兒的生命安全和身心健康保駕護(hù)航,為幼兒的健康成長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)合理飲食。 下面愛匯小編整理的幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度細(xì)則，供你參考。
幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度細(xì)則范文一
一、防止食物污染措施 (一)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位 責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
(二)徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
(三)嚴(yán)禁采購(gòu)，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、蔬菜等食 品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
(四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng) 作廢棄處理。
(五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾 病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以 防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
(七)廚房中的`非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、 明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門 貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
(八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
(九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅 自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集 病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查， 聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消
防設(shè)備。
(二)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控 制柜應(yīng) 有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(三) 隨時(shí)消除油漬污物， 將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方， 廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
(四)必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì) 所有的消防設(shè)施的檢查。
(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度細(xì)則范文二
1、 選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、 徹底加熱食品， 食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70 度以上。
3、 做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃 掉。
4、 妥善貯存熟食品， 應(yīng)在 60 度以上或 10 以下的條件下貯存熟 食品。
5、 貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱， 加熱時(shí)應(yīng)使食品 所有部位的溫度都達(dá)到 70 度以上。
6、 避免生食品與熟食品的`接觸，用于處理生、熟食品的刀具、 案板等也要分開。
7、 加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、 保持加工操作間的清潔， 所有用來(lái)制備食品的用具表面必須 保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、 避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
幼兒園食品安全檢查規(guī)章制度細(xì)則范文三
一、防止食物污染措施 1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞 好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
2.徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3.嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、 奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4.易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
5.凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染 性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6.把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加 工不當(dāng)而引起食物中毒。
7.廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清 潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8.劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
9.一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物， 應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交 衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 1.食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2.加強(qiáng)火源管理，燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下 班前，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。
3.隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi) 應(yīng)禁止吸煙。
4.必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施 的檢查。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 1.所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2.加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下 班后集中存放保管。
3.爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過(guò)程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐 具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4.員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之 前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度 1.定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī) 關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培 訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。
2.根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用 房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮 其作用。
3.食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工 場(chǎng)所吸煙。
4.各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及 時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
5.嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。
杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要
求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加 工食品。
規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必 要記載，做到貨證相符。
6.用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒;用專用保潔柜 存放餐具。
7.規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。
庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域 的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
8.食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行;葷、素食物清洗分池進(jìn)行;生、 熟食物分開存放;冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
冷藏柜的霜不得超過(guò) 5 毫米。
確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無(wú)鼠蠅、無(wú)灰塵。
9.供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。
10.食堂伙委會(huì)定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的 重要依據(jù)。
為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
1.每餐堅(jiān)持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣， 每樣不少于 100 克。
分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、 留樣人。
及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在 5 攝氏度左右。
2.飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
3.留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的`容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
4.食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、 留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
六、食品原料采購(gòu)索證制度 1.采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、 食品用工具和設(shè)備) ，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化
驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。
合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等 必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的 食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超 過(guò)保質(zhì)期限的食品。
5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品 添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證; 生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記 錄。
七、庫(kù)房管理制度 1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存 放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng) 設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。
腐爛變質(zhì)、 發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)食品流通許可證的 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存 容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。
用于保存食品的冷 藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過(guò) 5 毫米。
7.任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
8.任何冷藏食品都必須加蓋。
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