五花肉的營養(yǎng)價值描述

　　1、五花肉概述

　　五花肉又名方肉、五花三層。五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。

　　2、五花肉的營養(yǎng)價值

　�、俜嗜猓褐�肪，富含熱量，可以為身體提供熱量

　　②瘦肉：富含蛋白質(zhì)，可以為身體提供氨基酸。

　　3、五花肉的營養(yǎng)成分

　�、�蛋白質(zhì)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　�、�銅：富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

　�、�脂肪：富含脂肪，維持體溫和保護內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

　　④血紅素：提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　適宜人群：適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產(chǎn)之人。

　　4、五花肉的益處

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　①補血益氣：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　�、诶�尿消腫：能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。含利尿成分，能消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。可治療小便不利。

　　③補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。

　�、芡ū悖築族維生素可促進消化液分泌，維持和促進腸道蠕動，有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。

　　⑤化痰止咳：適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　�、奚�津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。

　�、唣B(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。

　　⑧潤燥：豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　5、五花肉怎么做好吃

　　五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

　　6、五花肉烹飪

　　五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂，口感通常不會太干澀，燉煮時添加一兩滴黑醋，可以讓瘦肉部分肉質(zhì)軟嫩一點。此方式適用于五花絞肉，用力將絞肉團甩打，增加肉質(zhì)的彈性，讓做出來的肉餡吃起來味道更美。

　　①加蛋白：適用于五花絞肉，加上蛋白一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

　　添加色拉油或香油：在腌五花肉時，添加一點色拉油或是香油，可以增添肉質(zhì)的嫩度，不過由于五花肉已經(jīng)有相當多的油脂了，要適量添加，以免過于油膩，而且對健康不利。

　�、谫蹱C：經(jīng)過沸水氽燙，可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

　　③加入瘦肉一起燉煮：由于五花肉本身已經(jīng)有一定量的瘦肉，若用燉煮的方式料理，應將油脂吸收。若覺得還是過于油膩，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。

　　④爆炒：料理前經(jīng)過大火爆炒，作用如同油炸一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起來更香。當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。

　�、莼鹂荆豪�用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛燒除外，也可以讓皮質(zhì)更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。

　　7、五花肉烹飪小竅門

　　豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　8、五花肉的做法大全

　�、俟S干菜燉五花肉

　　原料：五花肉、筍干菜、冬筍、干辣椒、蒜瓣、老姜、鹽、白糖、生抽、料酒

　　做法：

　　（1）取適量筍干菜，用涼水沖洗一下，擰干水分，再倒開水，泡開，差不多20分鐘即可，泡的湯汁留用，冬筍切片，五花肉去皮，切片。

　　（2）鍋中放適量油，五花肉入鍋煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放適量生抽、白糖、料酒，接著放如泡好的筍干菜。

　�。�3）倒入泡筍干菜的湯汁、放冬筍片，稍稍再放些清水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉，最后加鹽調(diào)味兒。

　　②香煎五花肉

　　原料：豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油(做法詳見水煮魚)、鹽、花椒面。

　　做法：

　�。�1）將五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動，這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成，肉皮可以做肉皮凍。

　�。�2）將大塊的五花肉平放。

　�。�3）由肉的一段開始，將五花肉向內(nèi)卷起，盡量卷得緊一些。

　�。�4）用保鮮膜將肉卷包起來，包緊，放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。

　�。�5）取出凍硬的肉卷，橫向切成薄片。

　　（6）取一只平底煎鍋，不用放油，燒熱，將切好的五花肉片平放在平底鍋內(nèi)，用中火將肉片煎得兩面金黃。

　�。�7）煎好的五花肉會溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋蔥等蔬菜煎熟，很香。

　�。�8）用五香油、鹽、花椒面兌成椒鹽油蘸食五花肉，或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好，最好用生菜將調(diào)好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃。

　�、芟虩�白

　　原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。

　　做法：

　　（1）將豬肉(五花肉)刮洗干凈，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。

　�。�2）將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9厘米、寬3厘米的薄片。芽菜洗凈，擦干切成細末。泡辣椒去籽切1厘米長的短節(jié)。

　�。�3）將肉片一片片依次裝入蒸碗內(nèi)，然后放入泡辣椒節(jié)、豆豉、鹽、醬油，最后放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。

　�、藜页＜t燒肉

　　原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段

　　調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆

　　做法：

　　（1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。

　�。�2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。

　�。�3）煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。

　�。�4）五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。

　�。�5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。

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　　主料：五花肉150g，酸菜絲200g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，味精適量，醬油1勺

　　步驟

　　（1）切好的五花肉

　�。�2）放入豬油，燒熱

　�。�3）倒入蔥，姜，爆香再倒入五花肉翻炒

　　（4）倒入適量的醬油翻炒，放入切好的酸菜絲，翻炒

　�。�5）加入高湯，加入適量的鹽，味精，小火燉制20分鐘，即可出鍋了

　�、辔寤ㄈ鉄跬炼�

　　主料：五花肉600g，土豆400g，蔥適量，姜適量，醬油適量，白糖適量，花椒適量，鹽適量，味精適量，冰糖適量，蒜適量，食用油適量

　　步驟

　�。�1）大蔥，姜，冰糖，花椒，蒜備用

　�。�2）五花肉切塊兒，放入沸水焯一下

　�。�3）炒鍋放油，蔥姜蒜熗鍋，放入肉塊翻炒，加入醬油和糖上色

　　（4）放入土豆，清水和花椒，蔥燉制30分鐘，加入鹽調(diào)味即可

　�、嵛寤ㄈ鉄醢撞�

　　材料：白菜，土豆，五花肉，蔥花，鹽，花椒面，雞精

　　做法

　　（1）把肉、白菜、土豆分別切片。

　�。�2）鍋中倒適量的油，把土豆片兩面煎一下后備用。

　�。�3）用鍋中的油開始先炒肉片，下入肉片翻炒幾下后，加入蔥花，花椒面。

　�。�4）然后再把白菜片放進去翻炒。加入適量的鹽。再加少許水。

　　（5）快出鍋前再把煎好的土豆片放進去。再加少量雞精。五分鐘后就可以出鍋了。

　　五花肉燉大白菜，魯菜，山東菜，家常菜

　　9、五花肉食用禁忌

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　10、怎么辨別五花肉的好壞?

　　極品五花肉是10層。選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

　　11、優(yōu)質(zhì)五花肉的特點

　　（1）肥瘦適當：五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

　�。�2）富有彈性：稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。

　�。�3）顏色鮮紅：新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現(xiàn)不正常，千萬別選購。

　�。�4）色澤明亮：明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

　　12、劣質(zhì)五花肉的特點

　�。�1）油脂分布不均勻：油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　�。�2）松軟無彈性：失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

　�。�3）色澤蒼白或暗紅：過于蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

　�。�4）腥臭味重：正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了。

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