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咖啡管理制度[精選15篇]
在日新月異的現(xiàn)代社會中，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的咖啡管理制度，歡迎閱讀與收藏。
![咖啡管理制度[精選15篇]](/uploads/00/bfa7b7c85_2.jpg)
咖啡管理制度1
崗位名稱：咖啡廳經(jīng)理
一、直接上級：
咖啡廳總監(jiān)
二、管理對象：
咖啡廳前臺、咖啡廳、所轄全體員工。
三、基本職能：
協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營與行政管理，負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會議，定期召開部門例會、會議和預(yù)算會議，負(fù)責(zé)完善和提升廣場各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。
四、工作職責(zé)：
1、熟悉主要目標(biāo)市場，了解消費(fèi)者需求，有針對性開發(fā)和提供能滿足需求的咖啡廳產(chǎn)品和服務(wù)。
2、協(xié)助總監(jiān)管理、日常工作，保證各點(diǎn)高質(zhì)量的工作水準(zhǔn)。
3、加強(qiáng)對采購、驗(yàn)收和儲存的管理與控制，降低。人員工作積極性。
4、編制日常管理制度及督導(dǎo)層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，審定操作層工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，參與咖啡廳、經(jīng)營預(yù)算等，并督促和檢查員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
5、負(fù)責(zé)制定廣場工作計(jì)劃，籌劃設(shè)計(jì)固定和變動(dòng)菜單，適時(shí)編制主題活動(dòng)的策劃、運(yùn)作、推廣計(jì)劃書。
6、負(fù)責(zé)人員招聘，發(fā)揮全員積極性，監(jiān)督實(shí)施各項(xiàng)，實(shí)施有效激勵(lì)手段。
7、負(fù)責(zé)定期對下屬進(jìn)行績效評估，按考核制度提出書面升降級建議。8、與咖啡廳總監(jiān)、長、吧臺共同分析經(jīng)營成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。
9、協(xié)助咖啡廳總監(jiān)制定和實(shí)施各項(xiàng)咖啡廳推廣計(jì)劃，促進(jìn)宴會銷售，加強(qiáng)宴會組織管理，提高質(zhì)量。
10、負(fù)責(zé)咖啡廳、、管事部、等之間的協(xié)調(diào)工作營業(yè)點(diǎn)經(jīng)營情況，負(fù)責(zé)督導(dǎo)、檢查咖啡廳、各廚房生產(chǎn)質(zhì)量。
12、負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。
13、負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。
14、負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。
15、按時(shí)參加上級組織的各種會議，并通過會議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級落實(shí)。
16、掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問題。
17、完成咖啡廳總監(jiān)布置的各項(xiàng)其他任務(wù)。
五、任職條件：
1、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感，工作認(rèn)真踏實(shí)，具有堅(jiān)忍不拔和開拓創(chuàng)新精神，為人處事公正嚴(yán)明。
2、熟練掌握咖啡廳管理與服務(wù)的專業(yè)知識（菜肴、酒水、烹飪、營養(yǎng)、美學(xué)、各國風(fēng)俗、財(cái)務(wù)、社會科學(xué)等）和技能（計(jì)劃組織、激勵(lì)、創(chuàng)新、溝通、培訓(xùn)）。
3、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能制定各種咖啡廳服務(wù)、生產(chǎn)的規(guī)范和程序，并組織員工認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
4、具有妥善處理客人投訴及其他突發(fā)事件的能力。
5、具有本科以上學(xué)歷，受過專業(yè)培訓(xùn)，同等崗位兩年以上工作經(jīng)驗(yàn)，外語水平達(dá)到酒店A級或國家四級。
6、良好的`體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，無傳染疾病。
六、權(quán)力：
1、對本部門管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。
2、對本部門員工有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲權(quán)。
3、有簽署下屬上報(bào)申購的權(quán)力，有簽批下屬上報(bào)的三日內(nèi)休假、考勤的權(quán)力。
咖啡管理制度2
為調(diào)整樂咖啡自營業(yè)以來出現(xiàn)的'各種工作態(tài)度不端正及浪費(fèi)問題作出以下懲罰制度，希望各位同事嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)工作，認(rèn)真對待每一件工作。
獎(jiǎng)勵(lì)制度：
1、愛崗敬業(yè)獎(jiǎng)：愛崗敬業(yè)，時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對同事團(tuán)結(jié)友愛，經(jīng)常主動(dòng)幫助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評員工綜合議獎(jiǎng)勵(lì)100元。
2、小小建議家：積極提出合理化建議者，經(jīng)評估采用獎(jiǎng)勵(lì)200元。
3、當(dāng)月滿勤獎(jiǎng)：當(dāng)月未出現(xiàn)任何遲到、早退、請假、曠工者，公司給予滿勤獎(jiǎng)100元（除串休工休假）。
4、優(yōu)秀環(huán)境維護(hù)獎(jiǎng)：在職期間積極打掃學(xué)校衛(wèi)生，維持學(xué)校環(huán)境整潔，得到領(lǐng)導(dǎo)同事一致認(rèn)可者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。
5、團(tuán)隊(duì)合作默契獎(jiǎng)：與同事間相處融洽，遇到問題積極樂觀面對，能夠和諧處理同事間矛盾者給予100元獎(jiǎng)勵(lì)。
6、最美服務(wù)獎(jiǎng)：認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表揚(yáng)者，獎(jiǎng)勵(lì)100元。
罰款制度：
1、不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款50元。
2、上班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款50元。
3、工作期間，工作散慢，粗心大意，每次罰款50元。
4、工作時(shí)間上午8：30———11：30下午1：00———7：00遲到、早退：罰款10元/次（超過半小時(shí)20元/次），超過3個(gè)小時(shí)無故未到者按曠工情況處理。曠工：教師無故曠工當(dāng)月扣除100元，如無故曠工三次，立即開除，并追究相關(guān)責(zé)任，賠償相應(yīng)損失。
5、整理打掃衛(wèi)生不合格，無故減少服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰100元。
6、廚具、吧臺設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款100元。
7、見顧客及上級、同事不主動(dòng)問好者，每次罰款50元。
8、帶情緒上崗，對工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款100元。
9、浪費(fèi)餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款200元。
10、擅自脫崗，當(dāng)班看上網(wǎng)、打電話，每次罰款100元。
11、對上級不禮貌，違背不服從管理，或上級合理的工作安排指令者每次罰款100元。
12、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款50元。
咖啡管理制度3
1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。
2、如有過多住戶聚集，可請他們到多功能廳（但需付費(fèi)）。
3、提示住戶電視音量不要過大，以免影響其他人。
4、隨時(shí)注意巡視桌椅，要整齊，及時(shí)收拾用過的紙杯等。
5、檢查衛(wèi)生情況，讓保潔做好衛(wèi)生。
6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止，如不聽可通知其家長。
7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品，不得聚集開會，大聲喧嘩。
8、前臺備有各種棋類，可提供給住戶在咖啡廳使用，不得在其他區(qū)域使用。
9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。
10、禁止吸煙，可提示住戶前往吸煙室吸煙。
咖啡管理制度4
1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。
2、上班時(shí)間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據(jù)為己有。
3、上班時(shí)間衣著整齊，不留長頭發(fā)，長指甲，長胡須。
4、上班時(shí)間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。
5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡廳是文明場所不準(zhǔn)說粗話，臟話。見到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說家鄉(xiāng)話。
7、吧臺人員要團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。
8、吧臺內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。
10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。
11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時(shí)報(bào)備。
12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
13、吧臺屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行。
咖啡管理制度5
吧臺規(guī)章制度
1、堅(jiān)決服從公司管理和安排。
2、上班時(shí)間思想高度集中、端正，不得隨意亂拿吧臺東西或把公司物品據(jù)為己有。
3、上班時(shí)間衣著整齊，不留長頭發(fā)，長指甲，長胡須。
4、上班時(shí)間不得無故曠工，遲到，早退。在工作時(shí)間內(nèi)不得與閑雜人員聊天，大聲喧嘩。不準(zhǔn)擅離職守。
5、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩戴手機(jī)、首飾。貴重物品要統(tǒng)一保管。要佩戴指定工作牌。
6、咖啡廳是文明場所不準(zhǔn)說粗話，臟話。見到客人要主動(dòng)打招呼。工作時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)說家鄉(xiāng)話。
7、吧臺人員要團(tuán)結(jié)一致，齊心協(xié)力，緊密配合，高效率完成工作。
8、吧臺內(nèi)要隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生，要做到眼勤手快。
9、在公司就餐住宿，有義務(wù)打掃宿舍衛(wèi)生和食堂衛(wèi)生。宿舍要輪流打掃，吃飯要按食取量。
10、在沒有經(jīng)過店長允許的情況下不準(zhǔn)帶朋友，親友到宿舍過夜，參觀。
11、不得電話請假，如需請假提前一天向主管申請，外出要及時(shí)報(bào)備。
12、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
13、吧臺屬生產(chǎn)部門沒有經(jīng)吧臺長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域領(lǐng)班負(fù)責(zé)執(zhí)行。
一、吧臺考勤制度
1、吧臺部工作人員必須服從管理。
2、吧臺工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤卡，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤卡。
3、穿好工作服后，應(yīng)向領(lǐng)班或吧臺長報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、根據(jù)吧臺工作需要，加班的人員留下，不加班的人員下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到店內(nèi)工作場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù)經(jīng)店長批準(zhǔn)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按事假或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)吧臺長同意店長批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不到者按曠工處理。無故缺席或擅離崗位按曠工處理。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時(shí)間的'，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。
8、本制度適用于吧臺部的所有員工。
二、吧臺著裝制度
1、上班時(shí)需穿戴工作服、帽，在規(guī)定置位佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時(shí)間需穿工作鞋。到店內(nèi)不準(zhǔn)穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。下班外出玩耍不準(zhǔn)穿工服。
4、必須按規(guī)定圍腰系帶、戴帽、戴口罩操作，不得拖曳。
三、吧臺衛(wèi)生管理制度
1、按照公司要求每天玻璃器具要擦洗、消毒兩次（早晚各一次）。
2、隨時(shí)要保持地面衛(wèi)生。
3、隨時(shí)要保證每個(gè)臺面干凈、整潔、衛(wèi)生。
4、后臺玻璃、吊臺要經(jīng)常打掃。
5、吧臺大件設(shè)施設(shè)備要定期維護(hù)、清潔。
6、店內(nèi)的空調(diào)濾網(wǎng)、排風(fēng)口要半月清理一次。
四、食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、半成品、成品要及時(shí)冷凍或冷藏。
2、開封物料要及時(shí)封口并寫上開封日期。
3、所有茶葉領(lǐng)進(jìn)吧臺全部冷藏。
4、水果只要切開就要用保鮮膜把切口封上，保持新鮮。
5、水果驗(yàn)收一定要新鮮、價(jià)格合理與我們所用水果要結(jié)合。
6、驗(yàn)收物料一定要看生
產(chǎn)日期與保質(zhì)期。
7、所有物料要按日常用量開單、驗(yàn)收。（不得多買多收）
五、吧臺日常工作檢查制度
1、對吧臺各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制，對吧臺所有人員進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；（吧臺規(guī)章制度、專業(yè)技能、理論知識、店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、產(chǎn)品質(zhì)量、出品制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。）
2、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行；
每天要檢查半成品、成品有無過期。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：每月一次，包括吧臺紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚�，并有�?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、吧臺設(shè)備及器具管理制度
1、吧臺所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、吧臺所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、吧臺內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。
4、吧臺內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、吧臺內(nèi)器具以舊換新，需經(jīng)過店長批準(zhǔn)
7、吧臺一切器具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。
8、吧臺一切器具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、吧臺內(nèi)器具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和吧臺紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向店長報(bào)告審查批準(zhǔn)。
咖啡管理制度6
范圍
本制度適用于咖啡館內(nèi)所有與食品相關(guān)的活動(dòng)和過程，包括食品采購、存儲、加工、制作和銷售。
責(zé)任
管理層：管理層負(fù)有制定、實(shí)施和監(jiān)督該制度的責(zé)任。他們應(yīng)確保員工明確理解并遵守制度要求，并提供必要的培訓(xùn)和資源。
員工：所有員工都有責(zé)任遵守該制度的要求，并積極參與相關(guān)培訓(xùn)和教育活動(dòng)。他們應(yīng)監(jiān)督自己的工作，及時(shí)報(bào)告任何食品安全問題，并采取必要的糾正和預(yù)防措施。
食品安全主管：食品安全主管負(fù)責(zé)監(jiān)督咖啡館的食品安全和衛(wèi)生工作。他們應(yīng)與管理人員和員工緊密合作，確保制度的有效實(shí)施和持續(xù)改進(jìn)。
重點(diǎn)要求
食品采購和供應(yīng)商選擇
- 咖啡館應(yīng)從經(jīng)過認(rèn)證和可靠的供應(yīng)商采購食品材料。 - 所有食品材料必須符合國家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
食品儲存
- 咖啡館應(yīng)確保食品儲存區(qū)域清潔、干燥、通風(fēng)良好，并遵守適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤刂埔蟆?/p>
- 食品應(yīng)以先進(jìn)先出的原則進(jìn)行儲存，以保證食品的新鮮度和品質(zhì)。
食品加工和制作
- 所有員工必須接受食品安全培訓(xùn)，并遵守正確的食品加工和制作操作流程。
- 咖啡館必須保持食品加工區(qū)域的衛(wèi)生和清潔，并定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和清洗。
食品銷售和服務(wù)
- 咖啡館應(yīng)確保食品銷售區(qū)域的.衛(wèi)生和整潔，包括桌面、器具和設(shè)備。
- 所有員工必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，包括洗手、戴手套和佩戴清潔的工作服。
食品安全記錄和監(jiān)測
- 咖啡館應(yīng)建立和維護(hù)食品安全記錄，如溫度記錄、清潔記錄和員工培訓(xùn)記錄。
- 定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測，包括取樣檢測和食品安全審查。
緊急情況和糾正措施
- 咖啡館應(yīng)制定緊急情況應(yīng)對計(jì)劃，包括食品召回和爆發(fā)疾病處理。
- 如發(fā)生食品安全問題，咖啡館應(yīng)立即采取糾正措施，并調(diào)查原因以防止再次發(fā)生。
變更控制和持續(xù)改進(jìn)
- 任何對食品安全管理制度的變更都必須經(jīng)過批準(zhǔn)和記錄。
- 咖啡館應(yīng)定期評估和審查制度的有效性，并持續(xù)改進(jìn)以滿足改變的需求和要求。
本制度將按照國家和地方法規(guī)的要求進(jìn)行操作，并隨時(shí)應(yīng)對相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的變化進(jìn)行更新。
咖啡管理制度7
1、設(shè)立領(lǐng)位、服務(wù)、傳菜、調(diào)酒等崗位，保證有崗、有人、有服務(wù)，服務(wù)規(guī)范，程序完善，咖啡廳24小時(shí)營業(yè)。
2、上崗的服務(wù)人員做到儀容端正、儀表整潔，符合要求。
3、開好營業(yè)前的班前會，接受上崗前的檢查，了解當(dāng)班業(yè)務(wù)情況，明確分工，做好服務(wù)工作。
4、熟練的用外語接待、服務(wù)外賓。
5、鋪臺、合乎規(guī)范。
6、嚴(yán)格執(zhí)行使用托盤服務(wù)，嚴(yán)禁用手拿杯直接服務(wù)客人。
7、酒水單、中英文對照，印刷優(yōu)良，字跡清楚，無破損無折痕。
8、各種杯具及器皿清潔衛(wèi)生，放置整齊，無污痕，保證玻璃器皿無手印。
9、能配置酒單所列的各式雞尾酒，調(diào)制快速、準(zhǔn)確、衛(wèi)生，符合規(guī)范。
10、正確掌握搖酒器、調(diào)酒棒、量杯等的使用方法。
11、整瓶酒出售時(shí)，應(yīng)按操作程序服務(wù)，當(dāng)著客人面啟封開口，使客人看到標(biāo)牌，倒酒時(shí)無溢滴現(xiàn)象。
12、營業(yè)低峰時(shí)，客人所點(diǎn)酒水在2分鐘內(nèi)上菜，高峰時(shí)5分鐘內(nèi)上菜。
13、堅(jiān)持三勤服務(wù)，及時(shí)提供各種小服務(wù)。
14、煙缸內(nèi)煙頭不許超過3個(gè)，更換煙缸嚴(yán)格按照煙缸更換程序進(jìn)行。
15、收款用收銀夾，請客人核對賬單，準(zhǔn)確無差錯(cuò)后收款，并向客人道謝。
16、餐廳設(shè)賓客意見征求表，并核對填寫過的及時(shí)回收。
17、客人用餐及點(diǎn)用酒水結(jié)束，拉椅送客至餐廳門口，熱情道謝送別，3分鐘內(nèi)重新鋪好臺面。
18、保持室內(nèi)的清潔衛(wèi)生，門窗光亮、地毯、地面、墻面、天花板無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。
19、保持花木盆景的清潔，花架和葉面無浮塵、盆景和墊盆內(nèi)無垃圾、無煙蒂，無枯葉。
20、保持室內(nèi)各種藝術(shù)掛件完好，掛件端正，無浮塵，無污跡。
21、保持餐桌、椅子、工作臺、吧臺的清潔，工作臺內(nèi)各種物品擺放整齊。
22、保持茶具、酒具、咖啡具、水杯、冰桶等清潔完好，嚴(yán)格消毒，無手紋，無水漬，無臟痕，無裂縫，無缺口。
23、保持臺布、口布清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。
24、保持冰箱、制冷機(jī)、空調(diào)、電話以及所有照明設(shè)備、燈頭均完好有效。
25、做好營業(yè)結(jié)束后的收尾工作，要求桌椅位置、臺面擺設(shè)復(fù)原，無遺留垃圾，保持地面清潔無雜物。
26、建立物資賬，每月清點(diǎn)一次物資，保證餐具的破損率和丟失控制在月營業(yè)額的5‰之內(nèi)。
27、具有一定的`消防常識并熟悉滅火設(shè)備的位置及使用方法。
28、對客人的投訴和意見，要認(rèn)真對待，及時(shí)處理，保證客人滿意而歸，并做好記錄。
29、遵守《員工手冊》和各項(xiàng)規(guī)章制度，不私收小費(fèi)和客人饋贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按xx酒店《客人遺失物品處理規(guī)定》及時(shí)處理。
30、做好班次交接工作，保證班次的連貫性。
31、及堅(jiān)持在服務(wù)現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，做好每日工作考核記錄。
咖啡管理制度8
為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理，保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行，特制定以下規(guī)章制度：
一、考勤制度
1、每班次提前10分鐘開班前會點(diǎn)到。
2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理，早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。
3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。
4、遲到或早退超過2小時(shí)，視為曠工一天。
5、遲到或早退按5元/次罰款，當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次，扣除1天工資，曠工一天扣除三天工資。
6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。
7、無故曠工3天以上者(含3天)，按自動(dòng)離職處理，且無任何工資領(lǐng)取。
8、請假：員工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理，應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假，批準(zhǔn)后方可離開，如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者，應(yīng)利用通信工具向管理人員請假，事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù)，否則視為曠工。
9、當(dāng)月請假達(dá)到4天(含4天)以上者，崗位工資取消。
二、福利待遇
1、工資的結(jié)構(gòu)：基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金
2、每月的工資發(fā)放為15號，(如有特殊情況可以前后不得超過三天)，逢節(jié)假日順延.
3、前廳員工每月帶薪休假2天，由管理人員安排，如果不休假，可算加班，按照基本工資給予加班費(fèi)。
4、其他節(jié)假日：春節(jié)3天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天，國慶節(jié)1天，五一1天，當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。
5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。
6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告，審批后方可離職，否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。
7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金，通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。
8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開支)
9、員工每天享受員工餐兩頓，不用餐者不給予補(bǔ)償。
三、獎(jiǎng)懲制度
為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益，促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展，公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則，即“有功必獎(jiǎng)，有過必罰”的制度。
(1)獎(jiǎng)勵(lì)
1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名，獎(jiǎng)金30元。(采用無計(jì)名投票，管理人員綜合的方式)。
3、在工作中因客人故意為難，受到了嚴(yán)重的委屈者，公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。
4、拾到客人的物品或現(xiàn)金，及時(shí)交到收銀臺或主動(dòng)尋找失主，根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元---50元的獎(jiǎng)勵(lì)。
5、能夠團(tuán)結(jié)同事，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品，成績顯著者，視其情節(jié)給予10---50元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。
6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者，經(jīng)核屬實(shí)，給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話135*****，138*****。
7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。
(2)懲罰制度
1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者，給予5元/次罰款。
2、遲到、早退、曠工無病裝病，騙取假條等，按考勤制度執(zhí)行。
3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。
4、工作期間無故竄崗、脫崗，做與工作無關(guān)的事情，處5----10元/次罰款。
5、上班帶情緒，無微笑，引起客人投訴至少處10元/次罰款。
6、私自使用客用設(shè)施，員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款，廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。
7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴，拒不道歉，除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。
8、上班期間講臟話，罵人至少處20元/次罰款，打架斗毆者處100元/次罰款，情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。
9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金，造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款，并作開除處理。
10、不服從上級安排管理，欺騙并頂撞上級，對管理人員進(jìn)行言語上的攻擊，至少處以20元/次罰款，嚴(yán)重者作開除處理。
11、上班時(shí)間不得帶通迅工具，發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。
12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。
13、拒簽、撕毀罰單，視其情節(jié)作相應(yīng)處理，最低作加倍處罰。
14、違反公司規(guī)章制度，屢教不改者，作辭退處理。
15、如有侵占挪用公司財(cái)物者，除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外，并作開除處理。
16、道德敗壞，品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款，并作開除處理。
17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。
18、愛護(hù)公司財(cái)物，如有損壞，照價(jià)賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電，如有浪費(fèi)，根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。
20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話服務(wù)的，處5元/次罰款。
21，保守公司商業(yè)機(jī)密，根據(jù)情況處5—200元/次，造成嚴(yán)重后果的做開除處理.
22，不打聽客人的年齡/身份/收入等情況，并恪守客戶隱私，不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的，根據(jù)情況處5—50元/次，情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理.
23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況，除責(zé)令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外，還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。
(3)衛(wèi)生制度
1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況，地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。
2、桌面物品擺放不整齊，桌布不整理整齊，不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放，處以5元/次的'罰款。
3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的，處5元/次罰款。
4、窗簾每天沒有整理好，沒有按照公司的要求進(jìn)行整理，處5元/次罰款。
5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉，煙頭等，處5元/次罰款。
6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng)，該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。
7、洗手臺上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。
8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者，相關(guān)人員處以5元/次罰款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉掛，發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的，處5元/次罰款。
10、不按時(shí)倒垃圾者，當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。
11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位，有明顯的污跡，處10元/次罰款。
12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作，發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。
13、吧臺所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺的整體衛(wèi)生，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款，并及時(shí)處理不干凈的地方。
14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進(jìn)行檢察監(jiān)督，如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。
15、管理人員不定期對吧臺和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，至少處以10元/次罰款。
四、財(cái)務(wù)制度
1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào)，領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。
2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理，廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳，吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳，成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫并登帳，并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù)，要做到帳帳相符，帳實(shí)相符。
3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改，免單類必須有股東簽字并注明原因。
4、不得擅自多收或少收營業(yè)款，如需坐支費(fèi)用，必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。
5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字，出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管，按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的，收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因，廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。
6、嚴(yán)格發(fā)票管理，不得濫用或盜用公司發(fā)票。
7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。
咖啡管理制度9
1.按時(shí)上下班，不遲到，不早退，不得私自調(diào)班、休假，如遇特殊情況需換班或請假，需提前12小時(shí)告知部門負(fù)責(zé)人。每天上班時(shí)間：早班：7:30—15:30晚班：15:00—22:00
2.上班時(shí)間應(yīng)著工服、佩戴工牌，并注意儀容儀表的整潔、干凈，女士畫淡妝上崗，不得有怪異裝扮，不得留長指甲，搽指甲油，不得佩戴首飾。上班期間保持標(biāo)準(zhǔn)站姿，不得在吧臺內(nèi)嬉笑、打鬧及大聲喧嘩，嚴(yán)禁私自串崗、逗留、聊天，離開崗位前須向上級請示并說明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗，并要求在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸崗。
3.吧臺內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、看報(bào)、吃零食等其他不雅或與工作無關(guān)的事，喝水或休息時(shí)去操作間。中午吃飯時(shí)間半小時(shí)，交替休息用餐，保證每個(gè)崗位必須有人留守。禁止在崗前、崗中吃有刺激氣味的食物。
4.不得私下議論客人、同事，應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)普通話，文明用語，行為舉止有禮貌，對待同事及客人態(tài)度謙和、友好。
5.將個(gè)人物品寄存放在員工儲物柜中。
6.保持工作崗位的情節(jié)、整齊，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，所有物品擺放整齊有序，用過的餐具杯具等器皿要求及時(shí)清洗消毒，無水漬手印，并要求擺放齊全、美觀、整齊，不可堆積在工作臺面上，損壞時(shí)應(yīng)及時(shí)報(bào)損。吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備用品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，無雜物，除特定抽屜外其余抽屜嚴(yán)禁存放私人物品。并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作。
7.要對所負(fù)責(zé)的冰箱、冰柜內(nèi)物品進(jìn)行合理的'運(yùn)用和及時(shí)清潔，食品采用“先進(jìn)先出”原則，要及時(shí)檢查有無過期或腐壞食品并進(jìn)行清理，用前清洗。節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用客用物品)。合理做好回收利用。
8.對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)各類設(shè)備物品的正常使用，損壞及時(shí)報(bào)修。
9.吧臺內(nèi)物品不得外借，外借丟失由當(dāng)日負(fù)責(zé)人賠償，吧臺不負(fù)責(zé)寄存客人的貴重物品。
10.店內(nèi)電話接聽需先說：“您好，xxx咖啡，請問有什么可以為您服務(wù)?”外撥電話禁止私人試用，如有工作需要，需試用電話，要向當(dāng)班主管提出申請，批準(zhǔn)后方可使用。
11.店內(nèi)所有電腦除播放菜單和音樂外，禁止使用。
12.每班領(lǐng)班負(fù)責(zé)使用收銀機(jī)，打單收款做賬。其他人禁止使用。如有領(lǐng)班外的人使用收銀機(jī)，致使錯(cuò)帳，亂賬，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。
13.音樂，菜單及店內(nèi)照明設(shè)備，由吧臺長安排每班一個(gè)負(fù)責(zé)人。
14.蛋糕柜內(nèi)蛋糕進(jìn)出記錄表由外場主管安排每班一個(gè)負(fù)責(zé)人填表，監(jiān)督。
咖啡管理制度10
Coffee talk位于學(xué)校圖書館三樓，環(huán)境優(yōu)雅，是您休閑時(shí)光的好去處，為此本咖啡廳特設(shè)如下會員制度：
一、會員卡的.發(fā)放規(guī)則及功能
1、針對廣大顧客首次消費(fèi)一次性充值一百元者即可擁有coffee talk至尊VIP會員卡一張。
2、會員在本咖啡廳消費(fèi)結(jié)賬時(shí)出示會員卡將享受九折優(yōu)惠。
3、持卡人可享受每年積分兌獎(jiǎng)活動(dòng)（1元=1分）。
4、掛失及補(bǔ)卡：會卡員遺失后，持卡人須在24小時(shí)內(nèi)憑有效證件到吧臺掛失，因未及時(shí)掛失引起的責(zé)任由會員承擔(dān)。辦理掛失手續(xù)后，立即辦理補(bǔ)卡手續(xù)。
5、補(bǔ)卡不得更改會員卡持卡人姓名和證件號。
二、使用規(guī)定
1、會員消費(fèi)時(shí)出示會員卡，以便計(jì)算累計(jì)消費(fèi)及積分。
2、持卡人資料若有變更必須及時(shí)到吧臺辦理變更手續(xù)。引起責(zé)任由持卡人承擔(dān)。
3、此卡為無記名實(shí)用。
三、會員權(quán)利
1、會員必須結(jié)帳時(shí)出示會員卡，可享受有關(guān)優(yōu)惠。
2、每逢會員生日可獲贈生日禮物一份。
3、可免費(fèi)享受本店推出的新業(yè)務(wù)試用。
四、會員的義務(wù)
1、會員卡一次性充值不得低于五十。
2、當(dāng)會消費(fèi)出現(xiàn)余額不足時(shí)，必須用現(xiàn)金繳納差額部分，然后立即辦理充值手續(xù)。
3、會員必須愛護(hù)會員卡，如有損壞的補(bǔ)卡需交納手續(xù)費(fèi)5元。
4、會員應(yīng)自覺遵守和維護(hù)本管理?xiàng)l例。
咖啡管理制度11
1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費(fèi)期間提供的.一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。
2、閱覽室備有各類報(bào)刊雜志，會員可自行閱讀報(bào)刊雜志。
3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀，會員請勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室，并請愛護(hù)書刊。
4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點(diǎn)心，隨時(shí)提供給會員享用，價(jià)格參考另備之價(jià)目表。
5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息，須衣觀整潔，言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。
6、會員在閱讀時(shí)，應(yīng)避免大聲喧嚷，保證氣氛的和諧寧靜。
咖啡管理制度12
1、客人達(dá)到咖啡廳時(shí)，由領(lǐng)位歡迎客人。
1.1歡迎客人
1)打開大門，立于領(lǐng)位臺內(nèi)；
2)見到客人走至2米外后，走出咨客臺，左手握菜牌；
3)向客人微笑，打招呼，如是�？�，則以某某先生/小姐稱呼。
1.2詢問預(yù)訂：詢問客人是否預(yù)訂。
1)預(yù)訂：接受預(yù)訂時(shí)，問清楚客人姓名、訂座人數(shù)、就餐時(shí)間、聯(lián)系方法和客人的特殊要求。
1.3如客人已預(yù)訂，帶其到事先已訂好的桌前。
1.4如客人未預(yù)定，按客人要求和人數(shù)帶入相應(yīng)的餐桌。
1)詢問客人是否吸煙，并分別帶入吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)；
2)詢問客人有否其他愛好，如靠窗或角落位子；
1.5引導(dǎo)入座
1)為女士拉椅，等其入座后，將椅子推入；
2)將餐巾對折成三角，鋪于客人大腿上（和廳面服務(wù)員合作做）；
3)打開菜單及飲料單從右邊遞至客人；
4)倒退兩步，轉(zhuǎn)身離開，迅速回到領(lǐng)位臺。
2、廳面服務(wù)員倒冰水
1)立于客人右側(cè)；
2)用左手輕輕拿起水杯；
3)將水往水杯中間倒，以示對客人的尊重；
4)將水倒八分滿；
5)輕輕放置客人右手邊。
3、廳面服務(wù)員聽取開胃飲品單：詢問客人餐前酒，并重復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。
4、落單
1)取“點(diǎn)菜單”（一式三聯(lián)），填寫桌號、人數(shù)、服務(wù)員姓名；
2)第一單為新單，以“N”表示；
3)填寫飲料名稱及數(shù)量；
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字；
5)把第一聯(lián)交給收款員；
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
5、服務(wù)餐前飲品
1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)；
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
6、聽取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)；
2）認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則；
3）重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。
7、服務(wù)面包和牛油
1)將面包放入面包籃，黃油（每位2顆）放于墊花紙的黃油碟上；
2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
8、聽單
1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上；
2)交于帳臺，由收款員簽字；
3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
9、根據(jù)菜式調(diào)整餐具
9.1檢查點(diǎn)菜單上的菜式，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等；
9.2根據(jù)客人點(diǎn)菜要求，布置所需餐具；
9.3沙律叉置于主叉左側(cè)，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
10、根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品
11、席間服務(wù)
11.1服務(wù)調(diào)汁
1)站于客人左側(cè)；
2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流；
3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上；
4)倒退離開餐桌。
11.2添酒水：不斷添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3；
11.3更換煙灰缸：煙灰缸內(nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸；
2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的`煙灰缸上面；
3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺面上。
11.4主菜完畢
1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走；
2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。
12、上甜品
1)站于客人右側(cè)；
2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸；
3)從冷菜間取出甜品；
4)用右手服務(wù)；
5)退后兩步，離開。
13、上咖啡或茶
1)糖盅內(nèi)放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖；奶盅內(nèi)倒1/2奶；
2)將糖盅、奶盅置于餐桌中間；
3)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，從客人右手邊放于客人兩手之間；
4)用茶壺/咖啡壺為客人倒2/3滿，將壺放于客人右手邊，壺口勿對客人，應(yīng)朝外。
14、結(jié)帳
15、送客
1)為客人拉椅；
2)與客人告別，歡迎客人再次光臨。
C、考勤制度
1、全體人員應(yīng)堅(jiān)持按時(shí)上班。
2、上班時(shí)統(tǒng)一集體進(jìn)行點(diǎn)名。
3、領(lǐng)班負(fù)責(zé)點(diǎn)名登記，對未到者進(jìn)行登記，問明未到者原因，并按病，事假，遲到等緣由在登記簿中注明。
4、因病，事不能上班，應(yīng)寫請假條經(jīng)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后方可請假，并把假條送到領(lǐng)班進(jìn)行登記。
5、未請假或未經(jīng)批準(zhǔn)不來上班一律按礦工處理。
6、本制度由領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督執(zhí)行。
7、望大家互相遵守監(jiān)督。
E、宿舍管理制度
1、本公司提供員工宿舍以現(xiàn)住宿人尚在本公司服務(wù)為條件。如員工離職(包括自動(dòng)辭職，解雇，資遣)時(shí)，對房屋的使用權(quán)終止，屆時(shí)該員工應(yīng)于離職之日起，遷離宿舍，歸還鑰匙宿舍設(shè)管理員一名。
2、宿舍長負(fù)責(zé)分配清掃，保持整潔，維持秩序以及水電，煤氣，電話費(fèi)，門戶的管理。
3、宿舍現(xiàn)有的器具設(shè)備(如：電視機(jī)，熱水器，床鋪等)本公司以完好狀態(tài)交與員工使用，如有惡意破壞時(shí)，管理員酌情考慮由現(xiàn)住人員負(fù)擔(dān)該項(xiàng)維修費(fèi)或賠償費(fèi)，并上報(bào)行政部負(fù)責(zé)人，視情節(jié)輕重論愛護(hù)公物，宿舍內(nèi)一切物品不得惡意損壞；
4、離開宿舍時(shí)，檢查水，電是否關(guān)好，避免不必要的浪費(fèi)和造成的危險(xiǎn)性；
5、出入鎖好門，做好防盜工作；
6、衛(wèi)生定期打掃，大家共同維持宿舍內(nèi)的整潔；
7、服從管理員的管理，派遣和監(jiān)督；
8、室內(nèi)不得存放違禁或易燃的危險(xiǎn)物品；
9、煤氣使用后務(wù)必關(guān)好閥門；
10、夜間外出員工最遲應(yīng)于23時(shí)返回，否則應(yīng)向管理員報(bào)備，不得擅自在外留宿，有朋友來訪時(shí)必須在23時(shí)前離去，不得私自留宿外人；
11、員工不準(zhǔn)于宿舍內(nèi)喝酒，賭博或其它不良行為；
12、夜間看電視，開關(guān)門等動(dòng)作應(yīng)盡量小聲，以免打擾別人休息。
凡在寢室入住人員，必須遵守上述規(guī)定。
E、吧臺管理制度
1、衛(wèi)生清潔，吧臺面無灰塵污跡，酒架無灰塵，地毯無雜物，客用杯具茶具等器具無水漬。備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類，禁止存放私人物品。
2、及時(shí)出庫，補(bǔ)充售賣物品，保證營業(yè)需要。
3、微笑面對客人見客人主動(dòng)問好。
4、及時(shí)清洗客人用過的杯具，使茶杯無水漬手印，另進(jìn)行消毒。時(shí)報(bào)損保修小故障。
5、營業(yè)日報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。
6、對吧臺內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。
7、營業(yè)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，鎖好備品柜，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。
8、接聽電話"您好，界�？臻g有事請吩咐"仔細(xì)傾聽，做好記錄。
9、吧臺內(nèi)物品不允許外借。
10、負(fù)責(zé)客人貴重物品寄存。
11、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。
F、庫房管理制度
1、庫房內(nèi)各種原材料要分類存放，擺放有序，做到"一墊五不靠，保持干燥，通風(fēng)。
2、食品調(diào)味料要上架存放，庫房內(nèi)環(huán)境良好，整潔衛(wèi)生，
3、庫房中不準(zhǔn)存放腐爛，變質(zhì)原料及有毒有害物品
4、庫房內(nèi)原料要遵循"先進(jìn)先出"的原則，杜絕過期產(chǎn)品及"三無"產(chǎn)品
5、庫房內(nèi)保持干燥整潔，通風(fēng)條件良好，防鼠設(shè)施完善。
6、做好防盜等安全工作。
7、庫房管理人員的工作由餐廳負(fù)責(zé)人監(jiān)督執(zhí)行，配送中心負(fù)責(zé)人也可根據(jù)工作需要要求各店庫房管理人員進(jìn)行相關(guān)工作協(xié)助以及物品的綜合調(diào)配，餐廳負(fù)責(zé)人需支持配合此類工作進(jìn)行。
8、庫房管理人員每月30日晚必須按照財(cái)務(wù)部門要求盤點(diǎn)庫房。
G、衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生管理包括個(gè)人衛(wèi)生管理，物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個(gè)方面。
1、物品，設(shè)施設(shè)備要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。
2、餐具杯具等器皿的消毒措施
(1)、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
(2)、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行"一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔"的制度。
(3)、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例。
3、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予10元分處罰，由此影響到客人的消費(fèi)或由客人提出的，酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。
4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予10—5元的處罰。
5、積灰，污漬，油漬，較大雜物，毛發(fā)，皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予5—20元的處罰。
6、污垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯(cuò)位，脫落或物品缺少，有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予10-20元的處罰
開吧
1．提前15分鐘更衣上崗。
2．打開所有貨柜，清點(diǎn)核對貨物。
3．清潔區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。
4．檢查制冰機(jī)、雪柜、生啤機(jī)等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，啤酒是否新鮮。
5．檢查杯具、用具是否充足、干凈明亮。
6．領(lǐng)用昨日填好的領(lǐng)料單的物品，清潔好后放入相應(yīng)雪柜、貨柜。
7．標(biāo)準(zhǔn)陳列擺放各類酒水。
8．準(zhǔn)備好各類裝飾物、乳制品、糖水、小吃等物品，合理擺放，便于操作。
9．按標(biāo)準(zhǔn)的方法和配合出品各類酒水，并提供酒水服務(wù)。
10:見單出品，隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)清潔及酒水充俱應(yīng)。
收吧
1．集所有杯具，清潔好后放入杯管并清點(diǎn)無誤。
2．檢查刀、咖啡匙等物品有否遺失。
3．清理、清點(diǎn)啤酒軟飲料等。
4．確保洋酒安全存放，清點(diǎn)準(zhǔn)確。
5．檢查調(diào)節(jié)雪柜溫度，確保酒水存放安全。
6．清潔酒架、杯架，鎖好所有酒柜、貨柜、雪柜等。
7．將水果等物品因質(zhì)地不同放入相應(yīng)的貨柜、雪柜。
8．填寫每日報(bào)表，領(lǐng)料單并核對酒水。
9．打出生啤機(jī)的殘啤酒，以免變質(zhì)。
10．清除垃圾。
11．除雪柜、制冰機(jī)外，關(guān)掉一切電源、水源。
12．將報(bào)表、單據(jù)、鑰匙交還無誤后，打卡下班。
咖啡管理制度13
廚師長崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)督促廚師、服務(wù)員及有關(guān)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
(2)對食品的衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)的衛(wèi)生進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。
(3)對違反操作規(guī)程和衛(wèi)生制度的行為及時(shí)制止。
(4)負(fù)責(zé)廚房、餐廳的衛(wèi)生和用具添置更新。
采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)與廚房等使用部門及時(shí)取得聯(lián)系,做到計(jì)劃進(jìn)貨。
(2)采購食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽內(nèi)容、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址、批準(zhǔn)文號等。
(3)向供方索取產(chǎn)品"兩證"(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)、檢疫合格證)復(fù)印件。
(4)不得采購摻雜摻假、保質(zhì)期等不符合食品衛(wèi)生法的食品。
倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量,有無"兩證",食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
(2)做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。
(3)庫房內(nèi)按原料、半成品分類存放,食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫存放。
(4)定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量(進(jìn)出)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害、未經(jīng)檢疫的食品不加工。
(2)肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
(3)葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。
(4)肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無磷、鰓、內(nèi)臟。
(5)活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
(6)蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙雜草。
(7)食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。
(8)加工結(jié)束后,將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃、洗刷干凈。
配菜崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量,腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
(2)絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。
(3)工用具做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
(4)切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布應(yīng)專用,如達(dá)不到專用時(shí)應(yīng)刮洗干凈后再切配其他食品。
(5)配菜結(jié)束應(yīng)拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
燒、煮、烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
(2)食品充分加熱,防止里生外熟。
(3)隔頓、隔夜、外購熟食回?zé)蠊⿷?yīng)。
(4)炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
(5)烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥牙糖使用前應(yīng)消毒處理。
(6)抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開,不用抹布揩碗盤,滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
(7)根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。
(8)工作結(jié)束,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。
冷盤配制崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)加工熟食鹵菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新鮮不加工。
(2)熟食鹵菜當(dāng)日使用當(dāng)日加工,售多少加工多少。
(3)進(jìn)冷盤間應(yīng)在緩沖間內(nèi)先洗手消毒,更換清潔的工作衣帽,戴口罩。
(4)操作熟食前,對刀、砧板、抹布、臺面、容器等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
(5)冷盤現(xiàn)用現(xiàn)配,隔夜隔頓改刀熟食冷盤,不作鹵菜冷盤供應(yīng)。
(6)配制冷盤距進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí),提前制作好冷盤要用保鮮紙封好,放入保鮮冰箱內(nèi),使用前,用微波爐消毒后,方可供應(yīng)。
(7)鹵菜裝盤后不得交叉重疊存放。
(8)工作結(jié)束后,做好工具、刀等的清洗消毒工作,砧板洗凈后豎起。并用紫外燈對冷盤間進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上。
點(diǎn)心制作崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
(2)制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
(3)餡芯用多少加工多少,剩余餡芯放入冰箱儲存。
(4)鮮蛋應(yīng)清洗消毒。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
(5)工、用具、容器生熟分開,成品容器專用。
(6)成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防蟲、防鼠。
(7)工作結(jié)束后將刀、砧板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
餐具消毒崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)及時(shí)回收餐具,及時(shí)清洗消毒,不隔時(shí)隔夜。
(2)清洗消毒餐具按"一刮、二洗、三沖、四消毒"的順序操作。
(3)熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開、蒸氣溫度不夠不消毒。
(4)消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門,防止再污染。
(5)消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗機(jī)等沖洗干凈。
崗位衛(wèi)生責(zé)任制
(1)服務(wù)員穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,不戴手飾,化妝淡而大方。
(2)做好臺面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。
(3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。
(4)端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。
(5)取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清潔消毒。
(6)水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。
(7)用過的餐具及時(shí)撤回,并揩清臺面。
(8)工作結(jié)束后,做好臺面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。
廚部技術(shù)崗位責(zé)任制
一、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理，抓好屬下的思想工作。
二、做好中廚房各崗位人員的調(diào)配，安排好工作，并經(jīng)常性檢查，保證中廚運(yùn)作的正常。
三、經(jīng)常與餐廳方面以及公關(guān)銷售部保持密切聯(lián)系，掌握賓客對廚房出品的意見、建議，提高出品水平。
四、做好下屬員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，參觀、學(xué)習(xí)組織工作。
員工守則
為了規(guī)范員工行為，特制定。它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度，員工須以守則來規(guī)范自己的言行，提高自己的素質(zhì)，促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展。
1、員工應(yīng)忠于職守，努力干好自己的本職工作，遵守本店的規(guī)章制度。
2、員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排，不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào)。
3、員工應(yīng)按時(shí)上下班，不遲到，早退或曠工，上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到，下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退，遲到或早退累積三次記曠工一次。
4、員工上班必須著工作服，戴工作牌，儀容整潔。
5、員工不準(zhǔn)留長發(fā)，長指甲，戴首飾要做到淡妝上崗。
6、員工在上班前應(yīng)做好清潔工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì)，并作好開吧的`準(zhǔn)備工作。
7、上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話，更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8、上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會客，做一些與工作無關(guān)的事情。
9、員工應(yīng)講究文明，說話要用文明用語，對待客人要熱情，做到，客進(jìn)有迎聲，客走有送聲。
10、服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練，要有適當(dāng)?shù)耐平�，不得�?qiáng)推，客人買單時(shí)要快而無誤。
11、員工應(yīng)愛護(hù)公物，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到三輕(走路輕，說話輕，做事輕)，每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈，關(guān)好電源，門窗，清理并檢查現(xiàn)場，安全第一。
12、員工應(yīng)對店里的原材料，器具，耗品，合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi)，應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。
13、員工禁止在上班時(shí)間吃零食，抽煙。
員工如有違反以上守則著，將視其情節(jié)輕重，對其做出相應(yīng)的懲罰。 A、咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
xx咖啡廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項(xiàng)例會。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知咖啡廳內(nèi)提供的菜品和價(jià)格及特點(diǎn)。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。
咖啡管理制度14
一、服務(wù)員工作職責(zé)
1,自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度,工作安排2,信表端裝,儀表大方,著裝整潔.
3,按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4,做好餐具各項(xiàng)補(bǔ)充,以使替換
5,嚴(yán)格遵守咖啡廳內(nèi)的服務(wù)程序
6,熟知咖啡廳內(nèi)提供的'出品和價(jià)格及特點(diǎn).
7,做好收臺,翻臺,提高多臺利用率.
8,做好收尾結(jié)束工作,做好防火,防盜.
9,積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能.
二、員工守則
為了規(guī)范員工行為,特制定.它涵蓋了本店的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,員工須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)我們店健康有續(xù)的發(fā)展.
1,員工應(yīng)忠于職守,努力干好自己的本職工作,遵守本店的規(guī)章制度.
2,員工應(yīng)服從領(lǐng)導(dǎo)安排,不和領(lǐng)導(dǎo)唱反調(diào).
3,員工應(yīng)按時(shí)上下班,不遲到,早退或曠工,上班時(shí)間開始后十五分鐘后到者為遲到,下班前十五分鐘內(nèi)未獲批準(zhǔn)離崗著為早退,遲到或早退累積三次記曠工一次.
4,員工上班必須著工作服,戴工作牌,儀容整潔.
5,員工不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗.
6,員工在上班前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作.
7,上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外).
8,上班時(shí)間不準(zhǔn)私自會客,做一些與工作無關(guān)的事情.
9,員工應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲.
10,服務(wù)員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時(shí)要快而無誤.
11,員工應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天下班后應(yīng)將工作場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一.
12,員工應(yīng)對店里的原材料,器具,耗品,合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞.
13,員工禁止在上班時(shí)間吃零食,抽煙.
員工如有違反以上守則著,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應(yīng)的懲罰.
咖啡管理制度15
為了規(guī)范服務(wù)人員行為,特制定本守則。它涵蓋了訓(xùn)練過程中的各項(xiàng)工作中應(yīng)遵守的制度,服務(wù)人員(學(xué)生)須以守則來規(guī)范自己的言行,提高自己的素質(zhì),促進(jìn)訓(xùn)練正常進(jìn)行。
1.服務(wù)人員應(yīng)忠于職守,努力做好自己的.實(shí)訓(xùn)內(nèi)容,遵守訓(xùn)練中心的規(guī)章制度。
2.服務(wù)人員應(yīng)服從老師安排,不和老師唱反調(diào)。
3.服務(wù)人員應(yīng)按時(shí)到崗,不遲到,早退或曠工。
4.服務(wù)人員訓(xùn)練必須著工作服,儀容整潔。
5.服務(wù)人員不準(zhǔn)留長發(fā),長指甲,戴首飾要做到淡妝上崗。
6.服務(wù)人員在訓(xùn)練前應(yīng)做好清潔工作,各項(xiàng)物品擺放整齊,吧臺要檢查器具物料是否變質(zhì),并作好開吧的準(zhǔn)備工作。
7.訓(xùn)練時(shí)不準(zhǔn)撥打或接聽私人電話,更不允許用店里電話辦私事(特殊情況除外)。
8.訓(xùn)練時(shí)不準(zhǔn)私自會客,做一些與工作無關(guān)的事情。
9.服務(wù)人員應(yīng)講究文明,說話要用文明用語,對待客人要熱情,做到微笑服務(wù),客進(jìn)有迎聲,客走有送聲。
10.服務(wù)人員點(diǎn)單時(shí)要熟練,要有適當(dāng)?shù)耐平?不得強(qiáng)推,客人買單時(shí)要快而無誤。
11.服務(wù)人員應(yīng)愛護(hù)公物,不準(zhǔn)大聲喧嘩,做到三輕(走路輕,說話輕,做事輕),每天關(guān)門后應(yīng)將訓(xùn)練場所打掃干凈,關(guān)好電源,門窗,清理并檢查現(xiàn)場,安全第一。
12.服務(wù)人員應(yīng)對訓(xùn)練中心里的原材料,器具,耗品合理使用不準(zhǔn)浪費(fèi),應(yīng)對一些貴重物品應(yīng)有專人保管以免造成損壞。
13.服務(wù)人員禁止在訓(xùn)練時(shí)間吃零食,抽煙。
扮演服務(wù)人員的學(xué)生如有違反以上守則者,將視其情節(jié)輕重,對其做出相應(yīng)的懲罰。
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