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幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度通用(3篇)
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多地方需要用到制度，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編收集整理的幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀與收藏。
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度1
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度是保障幼兒健康成長的重要制度之一。下面將從幼兒園食品安全監(jiān)管、餐飲流程管理、配餐要求、餐具消毒等方面進(jìn)行詳細(xì)探討。
一、幼兒園食品安全監(jiān)管
幼兒園作為服務(wù)兒童的場所，其食品安全監(jiān)管顯得尤為重要。保證從餐飲原材料的采購到最終配送、加工、儲存等環(huán)節(jié)，都必須保證食品的衛(wèi)生安全。因此，幼兒園食品安全監(jiān)管應(yīng)從以下三個方面著手：
1.食品的采購
幼兒園的食品原材料采購應(yīng)選擇潔凈、鮮活、質(zhì)量優(yōu)良的食品，嚴(yán)格按照食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測。同時，要確保食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息齊全，并保存好購進(jìn)記錄。
2.食品加工與存儲
幼兒園的食品加工應(yīng)在干凈整潔的環(huán)境中進(jìn)行，并且要有專人負(fù)責(zé)。所有的食品應(yīng)分類儲存，并嚴(yán)格執(zhí)行儲存要求。在食品選擇、調(diào)味、配料等全過程中，應(yīng)避免使用不符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。
3.食品配送與管理
幼兒園的食品配送要求嚴(yán)格執(zhí)行餐飲流程管理制度，嚴(yán)格要求配送廠商的食品品質(zhì)、衛(wèi)生等情況，確保食品安全。同時，要實行食品配送記錄的保存，以便在有問題的情況下，能夠追溯到問題的來源。
二、餐飲流程管理
幼兒園的餐飲流程管理是全過程管理制度的核心部分，主要包括食品選購、食品儲存、食品加工、餐具消毒、食品質(zhì)量監(jiān)管等環(huán)節(jié)。針對該方面的管理需要細(xì)化到每一個環(huán)節(jié)，具體如下：
1.食品選購階段
在選購食品時，幼兒園要考慮食品的品質(zhì)、安全性以及幼兒喜好和需求，以及每天的實際情況，在選擇時避免重復(fù)的食品，保證營養(yǎng)均衡。同時，要把食品的選購、儲存和食品加工過程盡量選擇專業(yè)的廚師。
2.食品儲存階段
幼兒園的食品儲存要求分類保存，并且要懂得分類儲存，比如蔬菜、肉類之類的分開保存。另外還要注意食品的保留期和儲存期，及時清理過期食品，避免食品受潮。
3.食品加工及餐具消毒階段
幼兒園的食品加工及餐具消毒的環(huán)節(jié)是最重要的環(huán)節(jié)之一，需要專業(yè)的.人員進(jìn)行操作，并需要遵循食品加工規(guī)范，遵循原則。同時，消毒劑的濃度和時間也要注意。
三、配餐要求
幼兒園的飲食衛(wèi)生管理需注意配餐要求，以保證幼兒的營養(yǎng)均衡。以下是配餐要求的核心要點：
1.生飲食
幼兒園的飲食應(yīng)盡量做到新鮮、清淡、口感舒適等，納入新鮮果蔬、豆制品、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等健康的食物。
2.多樣化的口味
幼兒園的飲食應(yīng)盡量從口感上滿足幼兒口味需求，并且應(yīng)具有多樣性，換餐制度執(zhí)行，避免重復(fù)。
3.營養(yǎng)均衡
幼兒園的飲食應(yīng)盡量滿足幼兒的營養(yǎng)需求，營養(yǎng)成分均衡，保證奶、肉等的均衡配比。
四、餐具消毒
幼兒園的餐具消毒環(huán)節(jié)也是飲食衛(wèi)生管理中不可忽視的一環(huán)。主要注意以下幾個方面：
1.消毒方法
幼兒園的餐具消毒要選擇正確的消毒器材并根據(jù)不同工具的材質(zhì)選擇不同的消毒方法。注意消毒劑添加的安全性和濃度的要求，消毒劑的選擇不能使用過期消毒劑和化學(xué)變質(zhì)的消毒劑。
2.消毒時間
幼兒園的餐具消毒要考慮到消毒時間的要求，最好能夠在衛(wèi)生間設(shè)立數(shù)個消毒汽柜，比如分開洗杯和碗，保證時間充足。
3.消毒頻率
幼兒園餐具消毒的頻率要求盡量每天做到一次或多次，同時要做好餐具的清潔，保證餐具的100%衛(wèi)生。
總之，幼兒園飲食衛(wèi)生要保證食品原材料的清潔衛(wèi)生、餐飲管理的規(guī)范化、食品營養(yǎng)均衡等方面，完善企業(yè)化運營，加強食品安全檢測等
環(huán)節(jié)，確保幼兒健康成長。
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度2
為了加強幼兒園的衛(wèi)生管理工作，提高幼兒的.健康水平，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《濱�？h幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。
1．經(jīng)常清掃，保持廚房的清潔。
2．廚房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷干凈，做到生熟分開，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設(shè)施。
3．預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食要加熱處理后再吃。
4．搞好兒童進(jìn)食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手，飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。
5．要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習(xí)慣。
6．水果要洗凈削皮后再吃。
7．炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度3
一、兒童飲水杯個人專用，每天清洗并消毒一次。
二、桌面餐前要清潔擦拭并消毒，餐后要擦拭干凈。
三、循環(huán)使用的餐具每次使用后，分班級進(jìn)行消毒。
四、生吃瓜果要洗凈或削皮，并防止食用的污染。
五、接觸兒童飲食的工作人員工作前要用肥皂和流動水洗手。
六、兒童飲食實行民主管理：成立伙委會，由園長、保健人員、教師、保育員、炊事員、財會人員及家長代表組成。每月召開會議，研究兒童伙食中存在的問題并隨時征求家長意見，總結(jié)經(jīng)驗，以求不斷提高伙食質(zhì)量。
七、兒童與工作人員（包括炊事員）伙食與食物儲存和制做要嚴(yán)格分開，兒童伙食費要�？顚Ｓ�，盈虧小于3%。
八、制定四季帶量食譜，每周制定適合兒童年齡特點的食譜，盡量自制點心，做到品種多樣，搭配合理，按量供給，烹調(diào)色香味好。每半年進(jìn)行膳調(diào)一次，保證日托熱量、蛋白質(zhì)平均攝入量均達(dá)70%-80%以上，對膳調(diào)結(jié)果有分析總結(jié)，對存在問題有改進(jìn)措施。
九、每天各班統(tǒng)計出勤，報告廚房，炊事員應(yīng)根據(jù)各班當(dāng)天報來的`實有人數(shù)按量按食譜做飯。做到少剩飯不浪費，買不到所定食品可臨時以同類食物代替，并要在食譜上更改，不吃隔夜飯菜。
十、炊事用具生熟分開，食具餐具嚴(yán)格消毒。
十一、為兒童飲水提供條件，保證能隨時飲水。
十二、按時開飯，保證幼兒吃好，吃飽每餐飯，進(jìn)餐時間不少于20分鐘。
十三、兩餐間隔時間不得少于三時半。
十四、合理安排飲食，養(yǎng)成幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。
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