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幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度明細(xì)
幼兒園食品安全衛(wèi)生事關(guān)全體幼兒的生命與健康,事關(guān)幼兒園的教育和發(fā)展。為達(dá)到這一目標(biāo),幼兒園必須加強飲食安全管理,為保證幼兒的生命安全和身心健康保駕護航。下面愛匯小編整理的幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度明細(xì)，供你參考。
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度明細(xì)范文一
一、食品安全管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措 施。
二、按有關(guān)發(fā)放食品衛(wèi)生管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品衛(wèi) 生許可證，做到許可證上墻。
三、組織本單位食品加工從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和 知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品加工操作。
四、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
五、對本單位貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》的情況進行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、批評和獎勵。
二、進貨索證索票制度 (一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者) 的許可證和食品合格的證明文件。
(二)對購入的食品，索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的'相關(guān) 質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢 驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。
上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效 期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
(三)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者 按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留
具真實地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù) 量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、衛(wèi)生許可證， 銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查， 相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于 2 年。
三、食品進貨查驗記錄制度 (一)每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、 生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
(二)采取臺帳登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺 賬。
食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日 起不少于 2 年。
(三)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保 存與質(zhì)量狀況，不采購超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格 等食品。
四、 庫房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用 品等混放。
(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、 通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類，分架存放。
各類食品有明顯標(biāo)志，易腐 食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo) 明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式 等內(nèi)容。
(五 ) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先 進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲等。
(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整 潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
五、從業(yè)人員健康檢查制度 (一)食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明 后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢 查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
(三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安 全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參 加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培 訓(xùn)。
(二)新參加工作的人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上 崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、 培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
、 七、食品用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清 潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗、消毒。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
(四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人 負(fù)責(zé)、專人管理。
(五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不 符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。
八、衛(wèi)生檢查制度 (一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、 問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在 上班后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
每周 1-2 次全面 現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好 查記錄。
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度明細(xì)范文二
1、餐廳衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實施。
2、餐廳炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。
3、餐廳采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食 品進入，防止食物中毒。
4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。
5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。
三防：防塵、防蠅、防腐;四隔離： 生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與天然冰隔離、食品與藥品隔 離。
6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗訖，操作時不吸 煙，做到四勤(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服) 。
7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘渣、剩飯，物品用具整潔， 放置整齊。
有消毒器具和藥品。
8、餐廳四周衛(wèi)生包干區(qū)，經(jīng)常打掃，保持清潔。
9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防 糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠 除蟲工作。
10、膳管會要隨時抽查餐廳的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一 次。
11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。
12、餐廳衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。
幼兒園飲食衛(wèi)生管理制度明細(xì)范文三
一、幼兒園建立由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設(shè)合理、衛(wèi)生的'食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購有后勤部負(fù)責(zé)，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，餐具、用具用后洗凈，用前消毒，消毒后要用紗布蓋好，并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應(yīng)有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并及時清理，定時進行大掃除。
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