食堂安全制度
在社會發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的食堂安全制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂安全制度 篇1
1、加強校園安全工作，定期排查燃氣安全隱患，并做好記錄。
2、食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的`重要性，強化安全責任意識，校園內全面禁煙。
3、非食堂人員不得開關燃氣閥門。
4、食堂燃氣由專人負責開關閥門，開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門，不用時、下班前必須關閉燃氣閥門及庫房門，做到責任到人。
5、用氣場所應按照消防法規(guī)的要求，配置消防器材，并定期檢查維護。
6、不隨意拆、添、移、改燃氣設備。
7、經常檢查燃氣管道、設施、器具，發(fā)現(xiàn)漏氣應采取關閉、停氣、自然通風等措施，并立即向相關部門報修。
8、燃氣管道及其設施上不得懸掛雜物，以防管道連接處泄漏。
9、嚴禁用明火試驗是否漏氣，可采用肥皂水或檢測儀器進行試漏。
10、使用正規(guī)廠家出產的、資質齊全的燃氣罐。
11、每次換燃氣罐時，務必要旋緊連接管，定期檢查橡膠墊片有無老化，連接處有無漏氣現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
12、燃氣庫房內及周圍嚴禁明火、嚴禁吸煙、嚴禁堆放雜物。
13、食堂工作人員要做到安全用氣，節(jié)約用氣。
14、定期對食堂工作人員進行燃氣使用安全培訓及消防安全培訓，每年邀請燃氣公司的工作人員對食堂燃氣管道進行安全檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，保障師生安全。
食堂安全制度 篇2
一、建筑結構、場所設置、布局、分隔、面積要求
�。ㄒ唬┙ㄖY構堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，應能避免有害動物的侵入和棲息。
（二）食品處理區(qū)均應設置在室內。
（三）食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均應分開設置。
（四）食品處理區(qū)，應設置專用的粗加工、烹調和餐用具清洗消毒的場所，并應設置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所
�。ㄎ澹┐旨庸げ僮鲌鏊鶅葢辽俜謩e設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。食品處理區(qū)內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程。各類水池應以明顯標識標明其用途。
�。┡胝{場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。
�。ㄆ撸┩习训惹鍧嵐ぞ叩拇娣艌鏊鶓c食品處理區(qū)分開，加工經營場所面積500㎡以上的餐館和食堂宜設置獨立隔間。
二、設施要求
�。ㄒ唬┑孛媾c排水要求。
1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且應平整、無裂縫。
2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑，并應有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系統(tǒng)。排水溝應有坡度、保持通暢、便于清洗，溝內不應設置其它管路，側面和底面接合處宜有一定弧度（曲率半徑不小于3cm），并設有可拆卸的蓋板。排水的'流向應由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設計。排水溝出口應有防鼠網。
3、清潔操作區(qū)內不得設置明溝，地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出（如帶水封地漏）。
4、廢水應排至廢水處理系統(tǒng)或經其他適當方式處理。
�。ǘ〾Ρ谂c門窗要求。
1、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。
2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。
3、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面宜向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
4、粗加工、切配、烹調、餐用具清洗消毒等場所和各類專間的門應采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。
5、無備餐專間的食堂，就餐場所窗戶應為封閉式或裝有防蠅防塵設施，門應設有防蠅防塵設施，以設空氣幕為宜。
�。ㄈ┪蓓斉c天花板要求。
1、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。
2、食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。
3、烹調場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。
（四）更衣場所要求。
1、更衣場所與加工經營場所應處于同一建筑物內，宜為獨立隔間，有適當的照明，并設有洗手設施。
2、更衣場所應有足夠大小的空間，以供員工更衣之用。
（五）庫房要求。
1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。
2、食品庫房應根據貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。
食堂安全制度 篇3
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責內外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，常常地、有方案地毀滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長久打掃整潔，用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的.好習慣。
2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要準時報告保健醫(yī)生準時實行有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具天天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持干凈干燥，污水必需快速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。
4、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分離儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要快速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內蔓延及汲取箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特殊注重清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四面應常常保持整潔。
11、工作時，應穿戴干凈的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內躺或住宿，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
食堂安全制度 篇4
1、建立加工經營場所及設施清潔制度，各崗位相關人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設施、排水溝、排煙設施等每周進行一次清掃。
2、食堂內環(huán)境應保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內蠅密度不超標。
3、廢棄物至少應每天清除1次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。
4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。
5、用于清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標志，落實專人保管。
7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定的坡度。
8、學生餐廳及加工場所應有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
9、食堂周圍 25米 內不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。
10、食品處理區(qū)墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所、易潮濕場所應有 1.5m 以上的'光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應鋪設到墻頂。
11、食品處理區(qū)的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。
12、加工經營場所天花板的設計應易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，應加設平整易于清潔的吊頂。烹調場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應采用機械通風使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設計規(guī)范》要求。
食堂安全制度 篇5
一、衛(wèi)生許可證懸掛醒目處，從業(yè)有員持有效合格證培訓前方可上崗。
二、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得從事接觸食品的工作。
三、從業(yè)人員上班時穿戴干凈的`工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。
四、做好內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一清掃，每周一清洗。
五、食品用工具每次用后要洗凈，保持干凈。餐（飲）具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。
六、不進購、不加工、不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過保質期的食品。對購置的東西做好臺帳。
七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。
八、做好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐全部用具必需專用，并有明顯標記。
九、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋，做好“防蠅、防塵、防鼠”工作。
食堂安全制度 篇6
為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度。
食堂衛(wèi)生管理制度
1、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。并采取滅蠅防范其它有害生物的`措施。
2、食堂內部物品存放有序，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理。
3、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒，使用后必須洗凈、確保清潔衛(wèi)生。
4、食堂內的生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，保證食品的加工，存放干凈衛(wèi)生。
5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣、帽。
6、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。
7、按每周主、副食譜計劃烹調，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜，并調劑飯菜的花樣品種、口味，保證職工能按時就餐、加班聚餐。
8、食堂菜品采購嚴把進貨關，禁止采購價廉物次，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序，購物有票，建立采購原料臺賬。
就餐管理制度
1、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間，應由工程部經理提前通知，以便食堂做好相應準備。
2、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
3、食堂內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
5、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向工程部經理提出，不能與食堂人員爭吵。
6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
食堂安全制度 篇7
1、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應相對固定采購地點。
2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的`貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據。
3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保持期的“三無”食品。
4、嚴禁采購過期、腐敗變質、污穢不潔、混有異物或其他感觀簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時發(fā)現(xiàn)腐敗變質、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學校領導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全責任。
7、學校領導要經常檢查督促食堂人員做好采購索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，確保學校食品衛(wèi)生安全。
食堂安全制度 篇8
為了進一步加強學校食堂的平安防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，現(xiàn)特制定田林中學食堂內部平安防范管理制度，望全體食堂工作人員仔細學習，領悟精神，堅決貫徹。
一、食堂工作場所地面易滑，行走要留意平安。
二、切菜時要要精神集中，思想勿開小差，以防萬一。
三、開油鍋時人不得離開，以防油溫過高而著火。
四、拎開水不得用塑料桶，以防桶體變形而出事。必需用鋁桶，鉛桶等金屬桶或者木桶。
五、各種容器擺放合理，不得影響操作。
六、下班時要檢查各個環(huán)節(jié)，必需關好煤氣，燈，水龍頭以及門窗后，方可鎖門回家。
食堂安全制度 篇9
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責內外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，經常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的.好習慣。
2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告保健醫(yī)生及時采取有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具每天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持整潔干燥，污水必須迅速清除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
4、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除，不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經常保持干凈。
11、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
食堂安全制度 篇10
根據我�！斗阑鸢踩贫纫�(guī)定》，食堂特制定本制度，如下：
一、食堂實行防火安全責任制，指定專人為防火安全責任人，抓防火工作，責任落實;
二、把防火工作納入議事日程，做到與生產、工作同計劃、同布置、同落實、同總結、同評比，使防火工作經�；�，群眾化;
三、嚴格防火管理制度，認真貫徹國家頒布的消防法規(guī)和技術規(guī)范。結合實際情況制定并不斷完善防火制度，教育食堂人員了解制度內容并認真貫徹執(zhí)行;
四、配置的消防器材，由專人負責保管、定期檢查和維修，保證完好;
五、普及消防知識做到人人都會報火警、會使用滅火器、會撲救初起小火，同時會發(fā)現(xiàn)鑒別火險隱患;
六、堅持每日的安全檢查和不定期的'安全自查保證及時發(fā)現(xiàn)，排除火險隱患，對當時解決不了的要采取有效的臨時安全措施;
七、切實控制好火源、電源，加強值班人員責任心，發(fā)現(xiàn)可疑氣味，立即查尋，及時報告。
食堂安全制度 篇11
1、食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
2、認真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關規(guī)定。
3、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
4、生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。
5、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味、異味。
6、每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
7、每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
8、采購員不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。
9、廚師不加工變質、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
食堂安全制度 篇12
為進一步做好食堂飲食衛(wèi)生，加強安全防范措施，確保學校師生的飲食安全和食堂財產的安全，明確各有關人員的工作職責，特制訂以下食堂安全制度。
一、要求：
1．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，定期體檢，定期培訓，職工取得健康證后方可上崗。
2．保持食堂內外及周圍環(huán)境整潔，門窗玻璃明亮無污漬，墻裙、碗柜清潔，餐桌、餐凳整齊清潔，地面、水槽、水溝、扶梯清潔無污漬，消滅廚房內蒼蠅。
3．對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
4．保證食品原料新鮮，不采購腐敗變質食品，不使用、出售變質過期食品。
5．食品倉庫內不亂堆放，應分類、分架、離地離墻存放，并做到通風干燥，防潮防鼠。
6．把好菜的洗滌關，對一般蔬菜要做到一漂二洗三搓，特別是對魚、蟹、蝦類的菜要反復沖洗，燒熟燒透。
7．嚴格盤碗炊具的出借、出租，嚴防疾病的傳染，并由專人保管，每月清點一次，月?lián)p耗率不得大于2.5%。
8．食物做到成品與半成品分開存放，生食與熟食分開存放，熟食加工要用專用的刀砧板。
9．冰柜每月放假時停機沖洗消毒一次，并經常檢查、檢修，保持外表清潔。
10．講究個人衛(wèi)生。食堂人員必須勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換衣服。加工人員不準染指甲油、戴戒指、吸煙。不準穿拖鞋、穿裙子上崗，應穿戴清潔的`工作服、工作帽上崗。
11．有專人值班，負責食堂各門戶的開關，以防財物失竊，注意用電用油安全，嚴防油灶燃燒。
二、各有關人員職責：
食堂建立安全衛(wèi)生管理小組。由食堂主任兼組長，其他人員任組員，負責各環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生工作。
具體分工如下：
1．食堂主任：檢查、督促各部位的安全衛(wèi)生工作。
2．倉庫保管員：負責各庫房內的物品堆放、整理、調配，不使食品變質、過期。負責各扇門窗的開關，兼管晚間值班，檢查水電油的安全，負責升降機的使用。
3．驗收員：負責每天進出物品的驗收（包括斤量、質量），特別是每天買進來的菜，要嚴格仔細驗收，驗收時應拆開包裝，看色，聞味，再稱斤量，嚴防變質物品流入食堂。
4．采購員：負責蔬菜的采購，保證蔬菜的新鮮和質量。采購時應讓客戶當面把菜理好裝好，避免把次菜夾帶，有包裝應拆包裝過目，把好采購的第一關。在采購中無特殊理由不得改動吃菜計劃。
5．炊事班長：負責吃菜安排，每周向辦公室提交一周的吃菜計劃。安排廚師燒好每餐菜，帶領教工組師傅搞好有關包干區(qū)衛(wèi)生。
管理小組具體檢查、監(jiān)督、記錄各組和個人衛(wèi)生情況，對衛(wèi)生意識差，檢查不合格的按《考核制度》有關規(guī)定處理，對發(fā)生重大安全衛(wèi)生事故的責任人，提交學校處理。
食堂安全制度 篇13
1、食堂人員應經過區(qū)以上醫(yī)院體檢合格后，持證上崗;
2、食堂人員應遵守有關食堂衛(wèi)生規(guī)章、制度;
3、食堂人員應遵守本公司安全管理規(guī)定和安全操作規(guī)程;
4、在使用各種機械設備工作時，必須遵守各種機械設備的安全操作規(guī)程和使用說明;
5、食堂人員在使用各種電器設備和開關電閘時，嚴禁濕手觸及，防止觸電;
6、非食堂人員嚴禁入內;室內應備有滅火器材，以防火災;
7、炊事人員必須正確穿戴好防護用品，講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩，不準吸煙。嚴禁赤膊赤腳和有傳染病的人進入食堂;
8、遵守勞動紀律。切菜、磨刀等工作時，思想要集中，不得邊工作邊談笑，防止劃、碰、擠、壓、砸、割、打、燙、燒傷;
9、往開水里面放東西必須緩慢，不準沖擊;用油炸食物時，油溫不準過高，防止著火;用器皿盛湯、稀飯等，不得過滿，防止濺出燙傷。兩人以上抬、搬東西，要步調一致，協(xié)同配合，確認安全可靠后方可操作;
10、食用堿和明磯等物，要妥善保管，不準亂放，更不準放在爐灶上或爐灶附近，防止誤用、誤飲;
11、食堂廚師(驗菜員)必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。廚師每天要對蔬菜水果類原料進行農藥殘留檢測，檢測合格方能加工使用。測試后要將檢測結果及時登記;
12、廚師在加工食品時，必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染;
13、食品在烹飪后至師生食用前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或低于10度的'條件下存放。學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，學生不用隔夜食品;
14、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
食堂安全制度 篇14
一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協(xié)助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應立即報告醫(yī)務室或食堂，醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。
四、根據病人的情況需立即送有關醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，根據衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
學校食堂食品安全管理制度篇為了保證師生員工的`身體健康，更好地為我了守教學，科研等各項工作服務，特作如下規(guī)定：
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質量的四定辦法，劃片分工，鈕負責，并做到：
1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內衛(wèi)生清潔，無垃圾。
3、廚房操作間天天洗，內外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網，無臭味。
4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對他人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊（用）具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查，食堂工作人員每學年初進行體檢一次，持健康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：
1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九十分以上者給予獎勵，不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰：獲集體獎者，獎200元，獲個人獎者，獎20元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。
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