酒店廚房安全操作制度

　　在當(dāng)今社會(huì)生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的酒店廚房安全操作制度，希望對(duì)大家有所幫助。

　　1操作時(shí)不得持刀指手畫腳，攜刀者不得刀口向人，不得在工作臺(tái)上放置刀具，防止刀落傷人。

　　2清潔銳利部位時(shí)須將手布折疊成一定厚度，從刀口中間部位輕慢的向外擦洗。刀具及其他鋒利物品要分開清洗，不得與其他物品一起沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。

　　3使用刀具時(shí)應(yīng)集中注意力，避免切傷。使用各種切割、碾磨機(jī)器時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品使用說(shuō)明書操作。

　　4搬運(yùn)重物時(shí)要先站穩(wěn)腳，保持背挺直，不可向前或向側(cè)彎曲，重心應(yīng)在腿部，從地面取物時(shí)應(yīng)彎曲膝蓋。

　　5不可一次性超負(fù)荷搬運(yùn)貨物，盡量與其他員工合作或使用手推車。

　　6使用烹飪?cè)O(shè)備、煤氣設(shè)備時(shí)須遵守操作規(guī)范。

　　7容器盛裝熱油、熱湯時(shí)，應(yīng)適當(dāng)墊布后端起，并提醒他人注意。

　　8清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)待其冷卻后進(jìn)行，嚴(yán)禁在爐灶間熱源處跑鬧。

　　9通道內(nèi)不存放炊具，避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。

　　10容器中注料要適當(dāng)，不要裝的太滿。

　　11在顧客就餐桌上加熱烤煮菜肴不要過(guò)頭，以防發(fā)生濺出鍋外，燙傷顧客。

　　12謹(jǐn)慎使用火柴、打火機(jī)，點(diǎn)燃煤氣設(shè)施時(shí)必須按照商品說(shuō)明書進(jìn)行操作。

　　13在高溫設(shè)備旁需張貼告誡標(biāo)識(shí)，以告誡員工注意安全。

　　14油炸食品時(shí)應(yīng)將水分瀝干，避免水油飛濺，食物應(yīng)沿鍋邊或臨近油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油水濺出，燙傷身體。

　　15所有電器設(shè)備必須安裝安全接地線，必須按電氣設(shè)備操作方法操作，使用前對(duì)設(shè)備進(jìn)行安全檢查。

　　16使用電器設(shè)備時(shí)若有故障發(fā)生應(yīng)立即切斷電源并檢修，使用后應(yīng)立即切斷電源。

　　17員工必須按油、氣、電熱源設(shè)備操作規(guī)程操作。

　　18濕手或站在濕地上，嚴(yán)禁觸摸金屬插座及電器設(shè)備。

　　19清洗電器設(shè)備時(shí)必須先關(guān)閉帶設(shè)備開關(guān)，拔掉電源。

　　20未經(jīng)允許不得加粗保險(xiǎn)絲，不得使電路超載。

　　21食品原料在符合烹調(diào)的要求的前提下，要充分燒透煮熟，防止外熟里生，達(dá)不到殺滅細(xì)菌的目的。

　　22切配和烹調(diào)要實(shí)行雙盤制，原料下鍋后及時(shí)撤掉配菜盤，以免誤用導(dǎo)致交叉污染。

　　23定期檢查煤氣爐灶閥門、開關(guān)是否漏氣。電源插座、開關(guān)是否漏電，機(jī)械設(shè)備是否安全接地。

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