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2014餐飲服務(wù)員理論培訓(xùn)考試題
一、 解釋：(每題2分，共10分)
1. 餐飲服務(wù)：
2. 服務(wù)技能：
3. 服務(wù)意識：
4. 服務(wù)態(tài)度：
5. 超前服務(wù)：
二、 填空：(每題3分，共15分)
1. 文明“十字”用語是：____________、____________、____________、____________、____________。
2. 服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)是____________和____________。
3. 餐飲服務(wù)的特點是____________、____________、____________、____________。
4. 服務(wù)技巧主要是指____________、____________、____________、____________。
5. 優(yōu)質(zhì)服務(wù)是由________________________和____________構(gòu)成的。
三、簡答題：(每題3分，共60分)
1、菜單的種類有哪些?
2、菜肴命名的方法有哪幾種?
3、在就餐客人中有當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的，還有當(dāng)老板、學(xué)生、年輕女士等服務(wù)員在敬酒時應(yīng)分別送上怎樣的祝福語、贊美語?(按順序各送5句)
4、禮貌應(yīng)具備的主要內(nèi)容是什么?
5、服務(wù)員應(yīng)具備的服務(wù)能力有哪些?
6、什么是人性化服務(wù)?
7、什么是規(guī)范服務(wù)?
8、服務(wù)員掌握的服務(wù)技能包括哪些方面?
9、為什么要把我們的準(zhǔn)備工作和檢查工作完善在客人到來之前?
10、酒的種類是怎樣劃分的?
11、什么是擺臺?
12、斟酒的方法有哪幾種?
13、斟酒的程序是什么?
14、餐中花按花形的外觀可分為哪幾種?
15、為什么說微笑是一種特殊的情緒語言?
16、化妝的基本要求是什么?
17、禮儀操作的要點是什么?
18、客人發(fā)現(xiàn)你很優(yōu)秀，想把你挖走時應(yīng)怎么辦?
19、酒店的主要工作是什么?
20、托盤的方法有幾種?
四、判斷題：(對的打“√”，錯的打“×”，每題1.5分，共15分)
( )1. 社會公德，家庭美德是共同構(gòu)成社會的全部道德的內(nèi)容。
( )2. 握手時，為表示對女士的尊重，應(yīng)長時間緊握。
( )3. 發(fā)自內(nèi)心的微笑才是善意的，真誠的微笑。
( )4. 對餐廳的各種設(shè)備要專人管理，轉(zhuǎn)移要有手續(xù)。
( )5. 儀表、儀容、儀態(tài)是餐飲服務(wù)的基本要求。
( )6. 規(guī)范的道歉語是“不好意思”。
( )7. 漢中仙毫中的雀舌是鎮(zhèn)巴的名茶。
( )8. 食品污染主要分為生物污染、化學(xué)性污染、放射性污染。
( )9. 為客人點菜時，可以說：“這道菜挺好吃的，來一道吧”。
( )10.合理營養(yǎng)就是合理配餐、合理烹調(diào)。
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