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炒面條怎么做好吃
炒面條可以讓我們很快填飽肚子，而且做法相對(duì)地干脆利落，相信你也能做到。以下是小編給大家?guī)?lái)炒面條的做法，以供參閱。
炒面條的做法
簡(jiǎn)介：
產(chǎn)地：成陽(yáng)市、銅川市
烹調(diào)方法：煮、煎炒
味型：咸香味、鮮香味
用料：
原料：細(xì)面條200g、肉絲50g、冬筍絲25g、植物油100g、醬油25g、料酒15g、味精0.5g。
做法：
1.鍋內(nèi)放植物油50g，五成熱時(shí)放入肉絲、醬油、用勺炒散開。然后對(duì)入冬筍絲、料酒、鹽和一勺半高湯，燒開盛人碗內(nèi)待用。
2.鍋內(nèi)再放植物油50g，把面條放入鍋內(nèi)，將面條炒成柿黃色、翻個(gè)身，把炒好的肉絲帶汁倒入鍋內(nèi)，用小火燜制，稍停片刻，將面條翻一個(gè)身，端鍋離火，待汁全部浸入面條，燜透，用筷子抄散盛人盤內(nèi)，即可食用。
風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，柔軟潤(rùn)香，滑爽適口，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快餐。
操作關(guān)鍵：
1.以同樣的制作方法，將肉絲，冬筍改用雞蛋兩個(gè)，菠菜炒制，即為雞蛋炒面。
2.將肉絲、冬筍絲改用菜苔(或其他時(shí)令青菜，炒制，即為素炒面)。
繼承創(chuàng)新：用此法也可制成豆芽肉炒面、三鮮炒面、鱔絲炒面、香辣雞炒面、金銀菇炒面等。
炒面條的注意事項(xiàng)
1、面條面一定要硬一些，不然煮好后會(huì)太軟不筋道，炒的時(shí)候極容易粘鍋又不清爽;
2、煮面條的時(shí)候煮開鍋就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起來(lái)會(huì)發(fā)粘不好吃;
3、煮好的面條要過(guò)水，然后將面條控一下多余的水分，這樣炒出來(lái)的面條才會(huì)干香;
4、炒面條的鍋如果不是不粘鍋，最好燒到冒青煙再放油，不然會(huì)粘鍋的;
5、醬油最好用少許老抽加醬油或生抽，這樣出出來(lái)的面條不但顏色好而且味道也好;
6、炒面條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇，如果是不愛(ài)熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下。
炒面條的介紹
炒面條，又叫炒面食、素葷炒面、炒面，是陜西省著名的傳統(tǒng)風(fēng)味快餐小吃。
炒面條分為葷炒和素炒兩大類，是由秦漢時(shí)的“湯餅”和“索餅”演變發(fā)展而來(lái)。唐宋時(shí)流行于宮廷內(nèi)外的有“炒雞面”“炒鱔面…‘素炒面”等許多品種。明清時(shí)飯鋪內(nèi)供應(yīng)的有“炒素面”“炒燒餃皮面”等許多種。據(jù)清代《素食說(shuō)略》中記述：“炒面條：面條煮出，浸以冷水，勻攤篩上，晾干水氣，入油鍋同筍絲或白菜絲、豆腐千絲炒之，腴脆不膩”。由此可見(jiàn)，炒面條要經(jīng)過(guò)煮、炒兩道工序才能完成。
中高檔炒面條的配料可用蝦仁、蟹粉、魚肉，也可用魷魚、鱔肉、鮮貝;素的可用木耳、白木耳、口蘑、冬菇，也可用雞縱、猴頭蘑、羊肚菌、竹蓀等。常見(jiàn)的炒面條有孜然炒面、肉絲面、三鮮炒面、咖喱雞炒面、蝦肉炒面、雞火筍炒面、素什錦炒面等。
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