菠蘿咕嚕肉如何做好吃

　　1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長(zhǎng)的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿(mǎn)面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，備用。

　　6、炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。

　　7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。

　　9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤(rùn)色澤，應(yīng)該用白醋和顏色較淡的生抽。

　　2、番茄醬汁要以將裹滿(mǎn)固體材料為準(zhǔn)，熬的時(shí)候掌握稀稠程度。

　　3、咕嚕肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會(huì)兒，方便入味。

　　4、選購(gòu)菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個(gè)大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。

　　5、青紅椒切好后，可以事先用滾水灼一下，然后再炒，可以熟得快點(diǎn)，并且不容易變色。

　　6、在炸的過(guò)程中，為了不使蛋黃和肉分離，在腌肉的過(guò)程當(dāng)中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。

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