經(jīng)典糕點(diǎn)鳳梨酥的作法簡(jiǎn)介

　　結(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的鳳梨酥，其外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，成品非常好吃。下面就由小編帶來(lái)鳳梨酥這一經(jīng)典糕點(diǎn)的作法。

　　主料：低筋面粉100克、 奶粉35克、 雞蛋25克、冬瓜450克、 菠蘿900克

　　調(diào)料：食鹽1/4小勺、 黃油75克、 糖粉20克、 白砂糖60克、麥芽糖120克

　　作法：

　　1、菠蘿切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘

　　2、冬瓜去皮切小塊，放到鍋里加水煮至透明色

　　3、過濾水后將煮熟的冬瓜和泡好的菠蘿一起放入攪拌機(jī)中

　　4、 攪拌成泥備用

　　5、將菠蘿和冬瓜的混合泥倒入鍋中煮

　　6、加入白糖和麥芽糖一起攪拌

　　7、大火煮開以后轉(zhuǎn)小火，不斷攪拌直到糖完全溶解，炒著鍋里的水分會(huì)慢慢變少，餡慢慢成型

　　8、炒到金黃色狀態(tài)，鳳梨餡就做好啦，盛出來(lái)放在碗里，冷卻后使用

　　9、酥皮配料里的黃油軟化以后攪拌

　　10、加入糖粉用打蛋器打發(fā)

　　11、分次加入打散的雞蛋

　　12、繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融合

　　13、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里，用橡皮刮刀拌勻

　　14、使粉類和黃油完全混合，拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)，酥皮面團(tuán)就做好

　　15、 取一塊稱好的酥皮面團(tuán)，用手把面團(tuán)壓扁，放上一塊鳳梨餡

　　16、將面團(tuán)放在虎口處，用大拇指推動(dòng)酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來(lái)，包裹住餡料

　　17、酥皮推上來(lái)以后，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來(lái)

　　18、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的面團(tuán)放到模具里面

　　19、用手把面團(tuán)壓平，使面團(tuán)在模具里定型

　　20、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃，取出來(lái)并冷卻以后即可脫模，脫模冷卻

　　烹飪小技巧：

　　1 制作鳳梨餡的時(shí)候，沒有擠去水分，直接放入鍋中炒干，這樣比較費(fèi)時(shí)，建議還是先脫水比較好，但要注意不要炒太濕，會(huì)不好包。

　　2 我用的原料菠蘿的比例較大，口感有點(diǎn)偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更贊。

　　3. 包鳳梨酥，雖然看上去簡(jiǎn)單，但實(shí)際是難度比較大的一個(gè)步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時(shí)候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會(huì)熟能生巧。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來(lái)包，熟練以后，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會(huì)真正的誘人可口哈。

　　4. 烤的時(shí)候，要用模具，因?yàn)榉旁谀＞呃锊艜?huì)形狀比較好看。如果沒有模具，可以用一個(gè)模具壓成形狀來(lái)烤。但烤的時(shí)候，面皮會(huì)變形不好看。

　　5. 密封保存4個(gè)小時(shí)以后，鳳梨餡里的水分和糖分會(huì)慢慢向皮里滲透，到時(shí)候再品嘗，口感更佳哦。

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