淺析板栗餡老婆餅的作法

　　老婆餅味道美味，很受大家歡迎，其實(shí)老婆餅里面可以做成各種餡，那么老婆餅有哪些做法呢?接下來一起和yjbys小編學(xué)習(xí)一下板栗餡老婆餅的作法吧。想了解更多相關(guān)資訊請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。

　　板栗餡老婆餅

　　油皮材料：普通面粉300g、豬油60g、橄欖油60g、白砂糖50g、水80g。

　　油酥材料：普通面粉200g、豬油100g。

　　餡料：板栗餡600g。

　　其他：雞蛋液和黑白芝麻適量

　　做法：

　　1、將油酥材料混合均勻蓋上保鮮膜松弛30分鐘左右，油皮材料中的普通面粉、白砂糖、水等均勻分成2份，分別與60g豬油和60g橄欖油混合揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘左右。

　　2、將油皮和油酥面團(tuán)分別均勻分成20份，揉圓(油酥約15g/個(gè)，油皮約27g/個(gè))。

　　3、取一個(gè)油皮面團(tuán)，搟圓，再取一個(gè)油酥面團(tuán)放在搟圓的油皮面團(tuán)上，用油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包裹起來，包好的面團(tuán)收口處朝下，用手掌壓扁，然后搟成長(zhǎng)橢圓形

　　4、從一端卷向另一端，收口處朝下，按此步驟完成剩下的'面團(tuán)。所有面團(tuán)完成后，蓋保鮮膜松弛半小時(shí)左右，重復(fù)上述步驟，繼續(xù)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，從一端卷向一端，繼續(xù)松弛半小時(shí)左右。

　　5、板栗餡平均分成20份，取其中一個(gè)小面卷，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，搟成圓形。將板栗餡放在搟好的餅皮中央，包裹起來，捏緊收口，收口處朝下

　　6、所有的餅皮做完后，刷上一層蛋液，撒上少許黑芝麻或白芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱，190度中上層，上下火，烤25分鐘左右。

　　老婆餅

　　油皮：普通面粉300克，豬油90克，細(xì)砂糖60克，水150克

　　油酥：低筋面粉225克，豬油105克

　　內(nèi)餡：紅豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少許

　　裝飾：全蛋蛋液、白芝麻少許

　　做法：

　　1、油皮制作：將油皮所有材料混合后揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳30分鐘以上;將面粉和豬油混和，用手揉均勻后和成油酥面團(tuán)，餳30分鐘以上;

　　2、內(nèi)餡制作：將糯米粉裝碗中，放入蒸鍋內(nèi)蒸8分鐘即為糕粉，紅豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均勻后加入過篩的`熟糕粉拌均勻

　　3、將醒好的油皮等分成36份(每份15g)，將油酥等分成36份，每份8克。用油皮包住油酥做成圓形面團(tuán)，收口朝下放置;將面團(tuán)搟開成橢圓形，翻面后卷起，蓋上保鮮膜餳15分鐘;重復(fù)步驟，將團(tuán)搟開成橢圓形，翻面后卷起，蓋上保鮮膜餳15分鐘;將餳好的面團(tuán)搟成圓形，放入餡料

　　4、收口方向朝下，輕輕按扁成圓餅，用刀在表面縱橫分別劃三道線，刷上蛋液，撒上少許白芝麻;烤箱預(yù)熱170度，中層上下火，時(shí)間25分鐘

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