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糕點培訓(xùn)

泡泡油糕的制作方法步驟

時間:2024-09-14 08:58:44 糕點培訓(xùn) 我要投稿
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泡泡油糕的制作方法步驟

  泡泡油糕是陜西三原縣很有名氣的漢族傳統(tǒng)小吃,其淵源可上溯至唐代的燒尾宴名點“見風消”油潔餅。下面,小編為大家分享泡泡油糕的制作方法步驟,希望大家喜歡!

  泡泡油糕的制作方法

  材料

  面粉1000克,熟豬肉250克,白糖350克,黃桂醬、玫瑰醬、核桃仁、熟面粉各適量。

  做法步驟

  1.取清水放入鍋內(nèi)燒沸,加入豬油,將面粉倒大鍋內(nèi),用小火將油面搓拌成熟面團,出坤放在案上,晾涼,再加涼開水反復(fù)揉搓成軟面團,即成燙面。

  2.白砂糖、黃桂醬、核桃仁、熟面粉等制成黃桂白糖餡。

  3.將燙面揪成面劑,用手拍成片,放大黃桂白糖餡,制成糕坯。

  4.經(jīng)炸后,糕面出現(xiàn)薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡,猶如繁花盛開,似乎見風即消,入口即化,松軟綿潤,芬芳醇香。

  泡泡油糕的制作要求

  泡泡油糕是用水燙面、大油、黃桂、白糖餡等原料制成,制作方法獨特精制。泡泡油糕色澤乳白,表皮蓬松,猶如輕紗織就,蟬翼作成,可謂巧奪天工。它之所以受到人們的青睞主要是因為它的制作方法有著獨到之處。

  平時人們吃的.油條油餅蓬松發(fā)虛主要是因為釩堿和面粉的配比恰當,放入熱油中所產(chǎn)生的二氧化碳氣體膨脹所致。而泡泡油糕既不放釩也不施堿,只是利用大油和水燙面,同樣蓬松漲發(fā)。

  它要求糕餅師一定要具有高超的技術(shù)和豐富的經(jīng)驗,大油、水、面的比例一定要恰倒好處,對油溫的要求也很嚴格,當油糕投入到一定溫度的油鍋內(nèi),內(nèi)部水蒸氣大量形成,氣體急劇上升的同時,蛋白質(zhì)性變而展開,淀粉膨脹焦化,氣泡逐漸形成,并在高溫環(huán)境中固定下來,要求出鍋的油糕不落架。

  泡泡油糕的注意事項

  1.油糕是吃之前才用最快速度油炸上桌的`,如果涼了,好看的泡泡紗會癟掉,糖餡也會變硬嚴重影響口感。

  2.吃泡油糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部,揚肘用舌舔之,手中油糕的糖餡則又滴下,燙痛后心。

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