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美味清香的桂花糕如何做
桂花糕的質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，下面小編為大家介紹關(guān)于桂花糕的做法，歡迎大家閱讀!
做法一
原料
糯米500克，白糖150克，芝麻100克，糖桂花15克，香油或花生油50克。
步驟
1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時(shí)撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成。軟硬合適的糯米飯。
2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復(fù)地?fù)v、攪、翻，使其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。
3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細(xì)末。
4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后，取出切成長(zhǎng)方形或菱形塊即成。
做法二
用料
糖50g、魚(yú)膠粉25g、椰漿75g、植脂奶油25g、牛奶25g、熱水500g、魚(yú)膠粉25g、糖50g、桂花干15g、熱水550g。
做法
1、取兩個(gè)干燥的碗，分別放入魚(yú)膠粉和糖，攪拌均勻(此做法是為了讓魚(yú)膠粉更好融化不起塊)。
2、首先做白色部分，魚(yú)膠粉和糖混合均勻后加入熱水?dāng)嚢瑁~(yú)膠粉和糖完全融化后加入剩余材料攪拌均勻。
3、用吸油紙吸去表面油脂。此做法是為了讓口感更細(xì)膩嫩滑，不介意的親也可以省略。
4、首先將桂花過(guò)篩，挑去桂花里的雜質(zhì)。
5、鍋中放水煮沸，然后將桂花放于鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁。
6、將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚(yú)膠糖粉中攪拌融化。此步驟完成后準(zhǔn)備工作已經(jīng)做完。
7、根據(jù)自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調(diào)至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結(jié)不粘手。
8、等第一層白色部分凝結(jié)后量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續(xù)入冰箱至凝結(jié)。注意，此時(shí)倒入的液體溫度不能過(guò)高，否則會(huì)導(dǎo)致前一層融化。重復(fù)以上步驟交替進(jìn)行，直到達(dá)到你想要的高度。
9、在等待的過(guò)程中將隔出來(lái)的桂花再次注水煮沸，然后挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用于最上層裝飾。
10、完全凝結(jié)后用保鮮膜包好將冰箱調(diào)至3攝氏度左右冷凍過(guò)夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。
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