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韓國(guó)泡菜食用指南
泡菜古稱葅，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。下面，小編為大家分享韓國(guó)泡菜食用指南，快來看看吧!
韓國(guó)泡菜的做法
食用方法
食材明細(xì)：
大白菜1棵(3斤左右)
泡菜
泡菜
大蒜2頭、生姜50克
胡蘿卜半根
白蘿卜1/2個(gè)
韭菜20根
糯米粉3大匙(約50克)
食品調(diào)料：
蘋果1個(gè)(或者梨1個(gè))
辣椒粉100克
魚露3大匙
糖3大匙
鹽1大匙
制作方法：
1.大白菜洗干凈后，完整剝除外面最大的葉子共四張待用。然后對(duì)半切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水，在表面及葉片抹上適量的鹽，放入容器中用重物壓上，靜置4個(gè)小時(shí)，至葉片變軟，并以清水清洗2次后擠干水分。
2.蘿卜、蘋果切絲，韭菜切段。糯米粉加入適當(dāng)?shù)?水調(diào)開，并入微波爐中高火30秒成糊狀，放涼即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3.容器中放入蘿卜絲、蘋果絲、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有調(diào)味拌勻。
4.將拌勻的調(diào)料和配料均勻填入白菜的葉片中并抹勻，從根部向葉尾卷住，并用最早留出的大葉包裹好，碼入容器中，蓋上蓋子在室溫下腌制半天至發(fā)酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。
韓國(guó)泡菜的特點(diǎn)：
韓國(guó)泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的.營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了韓國(guó)上自國(guó)宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。到韓國(guó)家庭中做客，每家餐館或家庭的泡菜，味道都不盡相同，都有一手叫人品嘗之后回味良久的絕活。
泡菜豆腐湯
原料：
牡蠣、蛤蜊、鱈魚。
配料：
豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。
做法：
1、先把姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉放入鍋中，加水，開燉5分鐘;
2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚;
3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇;[2]
韓國(guó)泡菜的食用注意
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會(huì)用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡制之后發(fā)酴，可以用三。四個(gè)酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時(shí)候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之后，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的`中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個(gè)常見但又好吃的佐餐菜式。
韓國(guó)泡菜的食用禁忌
由于泡菜在腌制過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是公認(rèn)的致癌物質(zhì);并且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時(shí)間等眾多因素密切相關(guān)，家庭、小作坊或無嚴(yán)格安全檢測(cè)廠商生產(chǎn)的`泡菜更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
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