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霉菌檢測中與微生物檢測常見問題的分析

　　霉菌：不是分類學(xué)上的名詞，而是一些絲狀真菌的通稱，屬真菌的一部分;其對人類具有雙重性，有利的方面是它可以用來釀造、工業(yè)發(fā)酵、抗生素和酶制劑的生產(chǎn)等，不利方面是它能引起農(nóng)副產(chǎn)品、食品、原料及器材的腐爛，也感染并引起人類和動、植物的多種疾病，少數(shù)種類，如黃曲霉，能產(chǎn)生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)，危害人、畜的健康和生命。因此，霉菌的檢測對于食品的安全性很重要。下面是yjbys小編為大家?guī)淼年P(guān)于霉菌檢測中與微生物檢測常見問題的分析的知識，歡迎閱讀。

霉菌檢測中與微生物檢測常見問題的分析

　　檢測中的注意事項：

　　食品中常見的霉菌：毛霉屬、根霉屬、曲霉屬、青霉屬等。

　　1、取樣的代表性。

　　2、取樣工具的無菌�？諝庵忻咕逆咦雍亢芨�，所以，取樣的工具、容器等要經(jīng)過嚴(yán)格的高壓滅菌。

　　3、檢樣的方法。

　�。�1）、由于霉菌易被攜帶，所以，檢樣時操作人員應(yīng)盡量避免自身攜帶的可能。

　�。�2）、樣品的均質(zhì)及充分振搖。因?yàn)橛行╂咦邮沁B成串的，故均質(zhì)和振搖能使其充分散開，同時，在各梯度連續(xù)稀釋時，也要用滅菌吸管反復(fù)吹吸幾次，使孢子充分散開。

　　4、培養(yǎng)溫度和時間。培養(yǎng)溫度25—28℃培養(yǎng)，3天后觀察，需培養(yǎng)觀察一周。

　　霉菌檢驗(yàn)中常用的培養(yǎng)基：孟加拉紅瓊脂、馬鈴薯葡萄糖瓊脂、察氏瓊脂、高鹽察氏瓊脂等。

　　檢樣中常見的問題：

　�。�1）不同稀釋度計數(shù)結(jié)果相同。

　　（2）不生長或生長很好連成片無法計數(shù)。

　　原因：（1）稀釋時未經(jīng)反復(fù)振搖，吹吸，導(dǎo)致孢子未充分散開，影響了計數(shù)的結(jié)果。

　�。�2）由于培養(yǎng)基不適宜，PH值低等，致使生長較慢。

　�。�3）觀察時間的掌握。真菌生長較慢，故需3d后才能觀察出結(jié)果。每天都要觀察結(jié)果。

　　微生物操作中常見問題的討論與分析：

　　1、劃線獲得單個菌落的方法。劃不出單個菌落的原因：

　　（1）平板上有過多的水分;

　�。�2）劃線時接種環(huán)未經(jīng)反復(fù)灼燒。

　　（3）多區(qū)劃線，三區(qū)或四區(qū)劃線。

　　2、涂布和傾注的區(qū)別：

　　涂布利于觀察，但由于涂布棒上會帶有少量的菌液，影響計數(shù)的準(zhǔn)確性。

　　涂布更為準(zhǔn)確，但不利于觀察菌落的狀態(tài)。

　　3、培養(yǎng)基配制時應(yīng)注意的問題：

　�。�1）滅菌溫度要嚴(yán)格控制，按照要求滅菌，尤其含糖量較高的培養(yǎng)基溫度不應(yīng)太高，過高會導(dǎo)致糖分焦化，影響質(zhì)量。

　�。�2）瓊脂培養(yǎng)基不能反復(fù)溶化。反復(fù)溶化會破壞培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分。

　�。�3）培養(yǎng)基不能反復(fù)滅菌，反復(fù)滅菌也會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的破壞。

　�。�4）含瓊脂的培養(yǎng)基滅菌后，要搖勻。

　　4、平板的保存：大多數(shù)平板如VRBA、DC、、尿素酶生化管、顯色系列等要避光低溫保存。

　　5、產(chǎn)品的保存：

　�。�1）干粉培養(yǎng)基：避光干燥，結(jié)塊后不能使用。

　�。�2）亞碲酸鉀卵黃增菌液、50%卵黃乳液等：冷凍保存，使用時，要常溫解凍，避免水浴加熱。

　　（3）抗生素類：冷藏保存，溫度過高會導(dǎo)致靈敏度的下降。

　　（4）兔血漿：冷藏保存少量的紅色不會影響結(jié)果。

　　6、觀察時間的掌握：

　　按SN、GB等標(biāo)準(zhǔn)或培養(yǎng)基的使用說明所述時間進(jìn)行觀察，時間過短或時間過長，單菌落的特征都不會很明顯。如單增李斯特氏菌顯色培養(yǎng)基，時間短單菌落看不到卵磷脂環(huán)，時間長綿羊李氏菌也會產(chǎn)生沉淀環(huán)。OXA、PALCAM的觀察也如此，時間過長，李氏菌使整個平板成黑色，不利于觀察單個菌落。

　　7、添加劑的添加：

　�。�1）溫度的掌握。卵黃和抗生素類添加的溫度都不應(yīng)太高。

　�。�2）定量。過多會抑制一些目標(biāo)菌，太少又導(dǎo)致雜菌的過度生長。

　　8、培養(yǎng)溫度的掌握：

　�。�1）真菌類。25—28℃培養(yǎng)

　�。�2）細(xì)菌類。李氏菌在增菌和生化中要求培養(yǎng)溫度在30℃左右。

　�。�3）其他一般在36℃左右

　　9、接種方法：常用的方法主要有劃線、三點(diǎn)接種、穿刺接種、傾注接種、涂布接種、液體接種。

　　10、革蘭氏染色方法：染色時間的掌握、沖洗的方法。

　　11、生化實(shí)驗(yàn)：

　�。�1）接種的方法

　�。�2）氧化型和發(fā)酵型實(shí)驗(yàn)操作