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酒水服務(wù)中如何開(kāi)酒瓶-酒水服務(wù)中開(kāi)酒瓶原則
當(dāng)客人點(diǎn)上整瓶或整罐的飲料、啤酒、葡萄酒、香檳酒后,通常,服務(wù)員必須在餐廳的餐桌上或吧臺(tái)上,在客人面前將酒水開(kāi)瓶。那么，開(kāi)酒瓶有哪些原則呢?下面，小編為大家分享酒水服務(wù)中開(kāi)酒瓶原則，希望對(duì)大家有所幫助!
用手直接拉開(kāi)罐裝酒水的封口
打開(kāi)罐裝酒水，首先應(yīng)將酒罐的表面沖洗干凈，擦干，左手固定酒水罐，用右手拉酒水罐上面的鑰匙。從而打開(kāi)其封口。
用開(kāi)瓶起子打開(kāi)瓶裝啤酒和飲料
首先將酒水瓶擦干凈，將啤酒瓶或飲料瓶放在桌子的平面上，左手固定酒水瓶，右手持開(kāi)瓶起子，輕輕地將瓶蓋打開(kāi)。開(kāi)瓶后，不要直接將瓶蓋放在餐桌或吧臺(tái)上，可放在一個(gè)小盤(pán)中，待開(kāi)瓶后，撤職走該小盤(pán)。
用酒鉆打開(kāi)葡萄酒瓶
當(dāng)顧客點(diǎn)上整瓶葡萄酒后，先將葡萄酒瓶擦干凈。將干凈的餐巾包住酒瓶，商標(biāo)朝外，拿到客人的面前。讓顧客鑒定酒的標(biāo)簽，經(jīng)過(guò)客人的認(rèn)定酒的名稱(chēng)、出產(chǎn)地、葡萄品種及級(jí)別等符合自己所點(diǎn)的品種與質(zhì)量后，再在客人面前打開(kāi)葡萄酒。
用小刀將酒瓶口的封口上部割掉，然后用干凈的餐巾把瓶口擦干凈。用酒鉆從木塞的中間鉆入，轉(zhuǎn)動(dòng)酒鉆上面的把手，隨著酒鉆深入木塞，酒鉆兩邊的杠桿會(huì)往上抑起，待酒鉆剛剛鉆透木塞時(shí)，兩手各持一個(gè)杠桿同時(shí)往下壓，木塞便會(huì)慢慢地從瓶中升出來(lái)。
將葡萄酒的木塞遞給主人，請(qǐng)主人通過(guò)嗅覺(jué)鑒定該酒(該程序用于較高級(jí)別的葡萄酒)，再用餐巾把剛開(kāi)啟的瓶口擦干凈。斟倒少許酒給主人品嘗，注意手握酒瓶時(shí)，不要覆蓋標(biāo)簽。待客人品嘗后，從女士開(kāi)始斟酒。
當(dāng)客人點(diǎn)了香檳酒和葡萄汽酒時(shí)，首先將瓶子擦干凈，然后放入冰桶中，連連冰桶一起運(yùn)送到主人右邊方便的地方
將香檳酒從桶內(nèi)取出，用餐巾將瓶子擦干，用餐巾包住瓶子，商標(biāo)朝外，請(qǐng)主人鑒定。當(dāng)主人認(rèn)可后，將酒瓶放在餐桌上并準(zhǔn)備好香檳酒杯，左手持瓶，右手撕掉瓶口上的錫紙。
左手食指牢牢地按住瓶塞，右手除掉瓶蓋上的鐵絲及鐵蓋。瓶口斜約45°角，用右手持一干凈布巾緊緊包住瓶口，這時(shí)，由于酒瓶?jī)A斜，瓶中會(huì)產(chǎn)生壓力，酒瓶的木塞開(kāi)始向上移動(dòng)，然后，右手輕輕地將木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人，以防木塞沖出。
用干凈布巾將瓶口擦干凈。先為主人斟倒少量的香檳酒，請(qǐng)主人品嘗，得到主人認(rèn)可后，從女士開(kāi)始斟倒。
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