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經(jīng)營(yíng)餐廳經(jīng)營(yíng)有哪些問(wèn)題-經(jīng)營(yíng)餐廳必須要解決的五大問(wèn)題
餐廳經(jīng)營(yíng)一直都是一個(gè)費(fèi)心又費(fèi)力的事情,所以餐廳老板都有一種很深的感覺(jué)那就是累,當(dāng)老板真心不容易,老板之所以會(huì)這么累,是因?yàn)橐鉀Q餐廳經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。下面，小編為大家分享經(jīng)營(yíng)餐廳必須要解決的五大問(wèn)題，快來(lái)看看吧!
消費(fèi)者會(huì)以什么方式來(lái)店里?
這其實(shí)就是要了解消費(fèi)者的行為習(xí)慣。
消費(fèi)者來(lái)咱家餐廳，購(gòu)物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?個(gè)人獨(dú)自就餐?家庭聚會(huì)式就餐?還是商務(wù)宴請(qǐng)類?
把這些行為習(xí)慣進(jìn)行分析后，根據(jù)就餐的特點(diǎn)，就可以細(xì)化餐廳的服務(wù)側(cè)重點(diǎn)。
餐廳的產(chǎn)品怎么才能賣好?
菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它賣好呢?
這也是經(jīng)營(yíng)者要考慮的問(wèn)題，它其實(shí)就是營(yíng)銷怎么搞?
一說(shuō)營(yíng)銷，大家頭都大，可單問(wèn)問(wèn)怎么能把產(chǎn)品賣好，就思路會(huì)清晰很多。
其實(shí)，這就是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化。
做營(yíng)銷，無(wú)非為了把產(chǎn)品賣好，這才是營(yíng)銷的核心目的。
經(jīng)營(yíng)者做營(yíng)銷，不要被營(yíng)銷一大攤子事嚇到，只需要問(wèn)問(wèn)自己，怎么才能把產(chǎn)品賣好，從餐廳出發(fā)，不要從營(yíng)銷出發(fā)，就會(huì)好做很多。
消費(fèi)者來(lái)店里吃什么?
這個(gè)就涉及餐廳定位、品類，以及消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要多觀察市場(chǎng)，分析，找到市場(chǎng)的痛點(diǎn)和熱點(diǎn)，要知道消費(fèi)者最愛(ài)吃什么。
然后，再對(duì)店里的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配，可以類似精簡(jiǎn)菜單那種方法，在細(xì)化、精化餐廳產(chǎn)品的同時(shí)，找到餐廳最吸引消費(fèi)者的菜。
消費(fèi)者為什么來(lái)我們店里吃?
搞清楚消費(fèi)者來(lái)店里吃什么之后，就要考慮餐廳憑什么能吸引消費(fèi)者了。
憑與眾不同的味道?憑熱情細(xì)致的服務(wù)?憑新鮮刺激的環(huán)境體驗(yàn)?
一個(gè)餐廳，務(wù)必要搞清楚吸引消費(fèi)者的點(diǎn)在哪里。
產(chǎn)品好吃，哪家餐廳的不好吃?得做到讓消費(fèi)者記住，非來(lái)你家不可。
說(shuō)白了，就是你家餐廳的差異性和稀缺性。
餐廳要賣些什么東西?
這個(gè)問(wèn)題從消費(fèi)者身上回到了餐廳本身。
餐廳經(jīng)營(yíng)者要搞清楚具體賣些什么東西，其實(shí)，這就是菜品的具體細(xì)化、分類。
比如楊記興臭鱖魚(yú)，它前身是做安徽菜系，什么都賣，總共有200多道菜。
結(jié)果呢，那200多道菜什么都做不好，消費(fèi)者一下面對(duì)200多道菜，也懵了，不知道點(diǎn)什么。
所以，餐廳要賣的菜品也非常值得經(jīng)營(yíng)者去鉆研，搞清楚賣什么，不賣什么。
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