咖啡豆烘焙知識

　　如今，有一臺咖啡烘焙的機(jī)器不足為怪，很多咖啡店都會有一臺屬于他們自己的咖啡烘焙機(jī)，有他們自己的咖啡烘焙師，這使得咖啡烘焙技術(shù)得以發(fā)展并日漸成熟。但是，咖啡豆是怎么烘焙的呢?有沒有什么方法呢?下面，小編就為大家介紹咖啡豆烘焙知識，快來看看吧!

　　烘焙秘訣：

　　秘訣一：取得最高焦糖化 - 焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲 (1st cracking)，此時(shí)，糖分開始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會逐漸散發(fā)出來，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆 (2nd cracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。

　　秘訣二：最少的碳化 -在烘焙過程中，有些成分也會被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。

　　秘訣三：注意聲音的變化- 咖啡豆在烘焙過程會發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示開始淀粉開始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。

　　秘訣四：注意顏色和味道的變化 - 咖啡豆顏色會隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會變干，并會冒出大量煙及焦味。

　　提示：剛剛烘焙后的咖啡豆，最好放上2-5天，讓咖啡豆里面二氧化碳大量排出后再飲會更順口,香港咖啡會選用的單向透氣閥的鋁箔袋保存咖啡豆，可防止空氣進(jìn)入造成氧化，又能讓二氧化碳排出，確保咖啡豆保持于新鮮的最佳狀況。

　　烘焙過程：

　　生豆經(jīng)過攝氏二百度以上的烘焙，水分開始蒸發(fā)，體積會膨脹、重量則會減輕，烘焙愈深，重量損失愈多。

　　另一個(gè)現(xiàn)象是烘焙過程中，咖啡豆會釋放出二氧化碳，經(jīng)烘焙后的熟豆仍會在三十天內(nèi)繼續(xù)排氣，這樣有助于咖啡豆保持新鮮，這是因?yàn)樵谂懦龆�氧化碳時(shí)，氧分子不易入侵而破壞咖啡的風(fēng)味，咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了，風(fēng)味就會很快變差，所以，用新鮮咖啡豆沖泡出來的咖啡風(fēng)味特別佳。

　　影響咖啡風(fēng)味的最重要一步，就在于烘焙方法。

　　影響烘焙的因素有很多，例如氣候、濕度、生豆的軟硬度及含水量。由于變量很多，烘焙的經(jīng)驗(yàn)，就是最重要的關(guān)鍵

　　咖啡生豆在未烘焙前，有一股土腥味，在經(jīng)過烘焙后，就會散發(fā)出濃郁的香氣。而咖啡豆的烘焙度(roasting degree)深淺，亦會影響咖啡風(fēng)味和咖啡因含量。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡因含量愈低。

　　結(jié)語： 咖啡烘焙是一門學(xué)問，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對濕度、溫度，都不可忽視。以上就是小編為大家介紹的咖啡豆烘焙知識，大家看完都了解了嗎?希望小編這篇文章對大家有所幫助!

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