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咖啡研磨與沖煮常識
為什么咖啡要在沖煮之前才研磨成粉?他們有什么知識呢?下面，小編為大家分享咖啡研磨與沖煮常識，希望對大家有所幫助!
研磨豆子的時候，粉末的粗細要視蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的時間越短，研磨的粉末就要越細;蒸煮的時間越長，研磨的粉末就要越粗。
以實際蒸煮的方式來說， ESPRESSO 機器制作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像面粉一般;
用虹吸方式蒸煮咖啡，大約需要1~3分鐘，咖啡粉屬中等-粗的粗細研磨;美式咖啡壺及手沖濾泡的粗細度一般為砂糖粗細度即可。
關(guān)于這些細節(jié)方面，在當下咖啡連鎖品牌中有個加盟培訓環(huán)節(jié)就是會著重詳細的講解這一點。
適當?shù)目Х确垩心ザ�，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又蒸煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;
反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，導致萃取不足，那么咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調(diào)整磨豆粗細的研磨機。切忌不可使用
砍刀式的研磨機、砍刀式研磨機容易造成粗細不均。如此一來，粗的粉末還萃取不足細的粉末已經(jīng)過度萃取。
可想而知，這樣煮出來的咖啡一定又苦又澀、五味雜陳了。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了。
因為磨豆機一次使用越久，越容易發(fā)熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響蒸煮后咖啡的香味。
新鮮的咖啡豆呈翠綠色，必須經(jīng)過焙烘炒熟，再研磨成粉末，加上沖煮始能成為店家所賣的咖啡，專家們指出：好的咖啡須是色、香、味俱全的。
色-咖啡沖好后的顏色如為深咖啡色帶點琥珀的金黃色便是最好的，這代表咖啡豆在炒制時的火候恰如其分。
香-咖啡獨具的香味，香味越濃越持久，代表質(zhì)量越上乘。
味-在嘴里呈現(xiàn)出均衡且厚實、回韻持久且明顯，就是好咖啡，不過味道的醇厚與否，和沖煮的方法有密切的關(guān)系，如沖煮不得要領(lǐng)將適得其反。
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