經(jīng)典閩菜菜譜
閩菜是中國八大菜系之一，根據(jù)地域分為福州菜(以福建福州閩侯縣為中心)、閩西菜、泉州菜、廈門菜、漳州菜幾種類型，后3種合稱閩南菜。今天小編給大家介紹幾款經(jīng)典閩菜菜譜，大家一起來看看吧。
孜然羊肉
原料：羊肉300克，孜然25克，筍片20克，油1500克(實(shí)耗50克)，料酒20克，鹽1克，雞蛋3個(gè)，味精3克，辣椒面30克，洋蔥、淀粉15克，香油10克，湯、面各少許。
孜然羊肉的做法：
1)羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉抓勻。
2)洋蔥、樹椒切絲備用
3)坐勺加油，待油五成熱，下肉片劃開后，放筍片稍炒倒出漏油。原勺留油，加辣椒面、鹽、味精、料酒、湯，倒入肉片、筍，顛勺收干水分，撒入孜然，淋香油，出勺即成。
孜然羊肉特點(diǎn)：紅肉軟爛，鮮嫩，干醇香郁。
提高免疫力的快手海鮮小炒-----生蠔炒蛋
主料;雞蛋2個(gè)、生蠔肉、青蒜
輔料;鹽、雞精、料酒
生蠔炒蛋的做法
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、青蒜切成末。
3、生蠔肉沖洗干凈。
4、鍋中注入水，燒開把生蠔汆燙一下后瀝干水分。
5、把雞蛋打在大碗中，加入鹽雞精料酒攪打均勻。
6、另起鍋，注入油，燒熱，倒入蛋液后馬上加入生蠔。
7、快速翻炒均勻，使生蠔均勻的裹上蛋液。
8、加入青蒜末。
9、翻炒均勻，至蛋液完全凝固即可。
美食小提示
生蠔可以在買的時(shí)候請(qǐng)商家撬開，汆燙的時(shí)間不易過長。
醉排骨
材料：排骨500克、生粉適量、油適量。
腌料：鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙。
糖醋汁材料：醬油2湯匙、鮮抽1茶匙、香醋1湯匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、蔥花適量。
醉排骨的做法
1、排骨洗凈瀝干水分，用腌料腌制20分鐘。
2、每一塊都裹上生粉，裹好后感覺是干的。
3、油鍋燒至7、8成熱，逐一放入排骨炸。
4、炸至金黃色即可出鍋。
5、同時(shí)把糖醋汁調(diào)好。
6、到一個(gè)大碗里。
7、將炸好的排骨也裝入大碗內(nèi)。
8、把盤子蓋上，上下?lián)u晃幾下，讓湯汁和排骨混合均勻。
9、倒扣回來。
10、成了，很簡單吧。
趁熱，會(huì)吃出三層口感：入口時(shí)醬汁酸甜爽口，一口下去排骨還是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，滿口留香。這就是醉排骨的境界。
【Tips】
1、豬肝要切得比較薄，因?yàn)檫@道菜豬肝在制作的過程中因?yàn)橐３中履鄣目诟性阱佒型Ａ舻臅r(shí)間就不能長，所以要讓豬肝保持鮮嫩口感的同時(shí)又要充分熟透，切得比較薄是關(guān)鍵之一。
2、豬肝在第一次下鍋后，千萬不要久炒。油溫要燒得比較熱后再下鍋，我的經(jīng)驗(yàn)是下鍋后用筷子劃拉開后就關(guān)火，這時(shí)豬肝可能表面還沒變色，但利用余熱足夠讓比較薄的豬肝變色成熟。否則等到完全變色再關(guān)火盛出，也許就是這么一段時(shí)間，豬肝的火候已經(jīng)過了。
3、整道菜豬肝的炒制時(shí)間是非常短的，而且在豬肝第二次下鍋炒的過程中一定要大火炒。
4、料汁先準(zhǔn)備好，加的時(shí)候會(huì)比較方便點(diǎn)，這樣可以避免在一樣樣加調(diào)料的過程中豬肝停留在鍋中時(shí)間太長而變老。
5、豬肝實(shí)現(xiàn)用加了醋的清水浸泡不僅可以去除血水，還可以去腥。別看調(diào)料很簡單，但蔥末、姜末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法寶。這樣做出來的豬肝只有鮮香沒有半點(diǎn)腥氣。
6、因?yàn)樨i肝在上漿的時(shí)候加了生抽，而且最后調(diào)味也用了生抽，就不要再另外加鹽了，否則就會(huì)太咸了。番薯淀粉是我家常備的，經(jīng)常用來上漿用，沒有的話用普通的玉米淀粉代替也可以。
7、最后加入麻油是點(diǎn)睛之筆，麻油最后加香味會(huì)更加濃郁。
筍燕
材料：新鮮冬筍2小顆，干香菇6-7朵，粉絲1把，料酒50ml，淀粉2大勺，生抽1勺，蒜瓣1瓣，姜3片，新鮮大蒜1根，鹽，胡椒適量，香菜1小撮
筍燕的做法
1、香菇洗凈，并用適量清水泡發(fā)
2、將新鮮冬筍去皮后對(duì)切成四瓣
3、鍋內(nèi)置入適量清水，加入筍瓣，煮至冬筍熟發(fā)軟，用撈勺撈出
4、把熟冬筍先切薄片后切細(xì)條或是絲狀
5、把泡發(fā)好的香菇切成細(xì)條或是絲狀
6、鍋中置入適量清水，水燒沸以后，加入1把粉絲
7、待粉絲斷生即可撈出瀝干水分
8、用食用到剪刀將粉絲大致的剪幾刀，以免粉絲過長不方便食用
9、將蒜，姜片切末，新鮮大蒜將蒜白部分斜切圈
10、在干凈的.鍋?zhàn)又屑尤脒m量山茶油
11、用木鏟將鍋中的油均勻推開
12、加入蒜末，姜末，大蒜圈
13、煸炒出香味兒
14、加入香菇條，煸炒均勻出香味兒
15、加入細(xì)筍條，煸炒均勻
16、加入50ml料酒，燜至料酒被鍋中食材完全吸收
17、加入100ml泡發(fā)香菇的香菇水
18、待香菇水煮至原量一半，加入500ml清水
19、煮沸以后再煮5分鐘
20、加入粉絲段
21、將香菜洗凈，切成段
22、待鍋中湯汁煮至原量的6分，加入1勺生抽，適量食鹽，味粉，胡椒粉調(diào)味
23、將2大勺淀粉用少量清水調(diào)成淀粉水，緩緩倒入鍋中，邊倒邊用木鏟攪動(dòng)鍋中食材
24、待鍋中的筍燕呈現(xiàn)出稀糊狀，加入香菜段
25、將煮好的筍燕裝入碗中即可
美食小提示
1、筍的粗細(xì)程度可以根據(jù)個(gè)人喜好來決定，可以切成細(xì)絲也可以切成細(xì)條狀
2、家中沒有山茶油也沒關(guān)系，可以用一般的食用油
3、胡椒粉的量可以根據(jù)個(gè)人喜好增減，我的用量是甩瓶4次
4、之前的博文提示過很多次，泡發(fā)香菇的香菇水一定不要倒掉，它將是增加菜風(fēng)味的法寶之一
5、筍燕里還可以加入切些瘦肉絲一同烹煮，味道更佳
【經(jīng)典閩菜菜譜】相關(guān)文章：
7.日本料理菜譜
8.正宗日本料理菜譜