四川年夜飯菜譜

　　川菜是中國八大菜系之一，成都小吃聞名中外。那么成都的年夜飯都有什么呢?一起來看看吧!

　　鑲碗

　　鑲碗是成都人家年夜飯的重頭戲，其實(shí)就是一個(gè)雜燴，品種包括酥肉、粑粑肉(肉丸子)、芋兒、木耳、黃花等，芋兒、木耳、黃花等“雜菜”墊底，中間放酥肉，最上面一層是肉丸子或粑粑肉，擺好后灌入上湯入籠蒸熟即成。酥軟味鮮~

　　炸酥肉

　　過年的時(shí)候，大人們總是要早起調(diào)面糊燒熱油，就是為了能炸好吃的酥肉。口感香脆滑嫩，有的地方也把酥肉叫“滑肉”。也有人家把酥肉和蔬菜一起煮湯。

　　豆瓣魚/酸菜魚/清蒸魚

　　有“年年有余”的寓意，大江南北幾乎每家都會(huì)做魚。但是地域不同所以風(fēng)味也不同。

　　汁色紅亮，魚肉細(xì)嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。

　　東坡肘子

　　過年胖三圈，估計(jì)都是因?yàn)樗�。色澤紅亮，肉軟入味。

　　炒豌豆尖

　　這個(gè)就不用多描述了，年夜飯上如果沒有一盤炒豌豆顛兒，感覺整個(gè)年都過得不開心了有木有?

　　燒鴨子

　　過年都希望齊齊整整，團(tuán)團(tuán)圓圓，成都人也不例外，所以都講究全雞、全鴨、全魚、全蹄。不同家庭做法各有所異。皮香肉嫩，骨頭都帶香。

　　泡菜

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