酒店年夜飯菜譜大全

　　春節(jié)，是農(nóng)歷的歲首，春節(jié)的另一名稱叫過年。過年的除夕夜全家在一起吃上一頓年夜飯是很幸福的事情，那么年夜飯私家菜菜譜都有哪些呢?下面一起來看看吧!

　

　　一、糖醋鯉魚

　　用料：

　　鯉魚、淀粉、面粉、番茄醬、鹽、清水、醋、糖、醬油、料酒、蒜、蔥、姜

　　做法：

　　1、鯉魚一條。

　　2、蔥姜蒜及調料。

　　3、鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)�2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

　　4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。

　　5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。

　　6、淀粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上。

　　7、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。

　　8、再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　9、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。

　　11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　小貼士：

　　糖醋汁的做法：料酒1湯勺、醬油2湯勺、糖3湯勺、醋4湯勺、清水5湯勺番茄醬1湯勺

　　這個量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的量自己調糖醋汁

　　二、紅燒肉

　　用料：

　　五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1、小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2、鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈

　　3、將焯過水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)

　　4、煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因為待會還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用)

　　5、小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6、倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7、30分鐘后，轉中火(動作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8、最后撒上蔥花即可

　　三、富貴榮華全家福

　　用料：

　　鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量

　　做法：

　　1、將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。

　　2、鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。

　　3、將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4、汁近干時加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。

　　5、西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

　　春節(jié)菜譜大全【主食篇】
 

　　一、蒸年糕

　　用料：

　　紅棗 一碗、黃黍米面 500克

　　做法：

　　1、紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

　　2、用水沖洗掉表面的泥沙。

　　3、蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。

　　4、黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。

　　5、慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。

　　6、至全部都濕潤，沒有干粉為止。切忌過濕，太濕了容易導致年糕軟塌無形。

　　7、取一個面團，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

　　8、握的越高越好，越高意頭越好哦!(當然，一蒸就會軟塌)。

　　9、蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

　　10、大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

　　11、將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。

　　小貼士：

　　1、紅棗一定要事先挑選好，不要壞掉的，會影響口感的。

　　2、紅棗清洗干凈，用沸水焯1分鐘左右。

　　3、紅棗的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

　　4、溫水和面，太燙的水會讓面粉瞬間變得很黏，不易操作。

　　5、年糕蒸熟，取出，放在一個不易粘連的地方?jīng)鰶�，晾涼之后就好操作了，裝袋保存即可。

　　二、胡蘿卜元寶餃

　　用料：

　　胡蘿卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0、5克,和面、雞蛋 1個,餡、鹽 1、5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

　　做法：

　　1、將胡蘿卜去皮切小塊

　　2、入攪拌機，加入清水，攪打成漿

　　3、用細網(wǎng)漏勺過濾出胡蘿卜汁備用

　　4、將面粉放入大碗中，撒入細鹽拌勻，然后沖入胡蘿卜汁

　　5、用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的面團

　　6、將面團置與碗中，蓋上一層保鮮膜，醒上15-30分鐘

　　7、將芹菜摘去葉子，清洗干凈，焯水后切成末;將肉洗干凈，切成肉末;準備1大碗，裝入肉末和芹菜末，打入1個雞蛋

　　8、放入調味料：鹽，料酒，蠔油，雞精

　　9、用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘，餃子餡做好了

　　10、案板上撒上干面粉，將醒好的面團在案板上反復揉搓

　　11、搓成長條，再切成每個7克左右的小劑子，將小劑子拍上點面粉，逐個按扁，搟成圓形面片

　　12、放入一小搓餃子餡

　　13、對折，將邊捏緊，做成半圓形餃子

　　14、然后將餃子兩頭提住，轉到一起

　　15、兩個頭搭在一起捏牢，如圖，像元寶一樣的餃子就做好了

　　16、依次將所有的做好

　　17、可以入蒸籠蒸熟吃，也可以下入熱水中當水餃吃

　　小貼士：

　　1、胡蘿卜打成漿之后，其實可以直接不過濾，用這個漿來和面的，這樣不浪費材料，胡蘿卜的纖維也保留住了，但是口感上會差些;

　　2、如果是選擇過濾出汁的，可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里，這樣也不浪費了，或者可以用來打在雞蛋里，煎雞蛋餅吃，也是不錯的選擇;

　　3、保存：取一平底盤，撒上干面粉，將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上，然后送入冰箱冷凍倉，等1個小時左右，凍硬了，再取下來，裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可;

　　4、下餃子要點，必須熱水下鍋，燒開后轉小火，冰凍的餃子的話，要比現(xiàn)包的餃子多煮一會。一般加3次水。

　　5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上，就算好了。

 

　　三、糯米紅棗糍粑

　　用料：

　　圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

　　做法：

　　1、將糯米淘洗后浸泡一夜

　　2、將紅棗去核，切碎(用剪子吧，更利索點!)

　　3、將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

　　4、將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水，這樣就不會粘)

　　5、待涼后，取出切成大小合適的塊

　　6、鍋中熱油，三成熱時，中火，放入糍粑坯，炸至外表金黃取出控油

　　7、吃上撒上白糖即可

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