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梭子蟹的做法大全

　　9月份，是吃梭子蟹的黃金時間價格便宜，肉質肥滿。梭子蟹怎么吃最美味?除了尋常百姓家通用的清蒸、蔥油，其實梭子蟹還有很多種吃法。小編為吃貨們搜索了N種梭子蟹的做法，大家可以根據自己喜歡的口味，做一頓梭子蟹大餐犒勞自己和家人。

　　舟山版“清蒸梭子蟹”

　　梭子蟹味道十分鮮甜,用清蒸的方式烹制更是原汁原味。此外,梭子蟹營養(yǎng)豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪及微量元素,有很好的滋補作用。據了解，在舟山吃梭子蟹非常清淡，通常會隔水清蒸，蔥姜蒜一律不放。十幾分鐘蒸熟后，什么蘸料都不用，直接吃。舟山人吃海鮮，講究的是鮮，蘸料的話，就浪費了鮮。

　　但對于一些不常吃海鮮的人，可能會覺得腥味較重，那可以考慮更常規(guī)的清蒸方式。

　　材料：梭子蟹3只、姜適量蔥適量、料酒、生抽、胡椒粉、糖各適量

　　做法：

　　1、梭子蟹買回來之后,用刷子將外殼刷洗干凈。

　　2、鍋里放入適量的水,加料酒、姜片、蔥,大火煮開。

　　3、放入梭子蟹,隔水蒸12分鐘。

　　4、用姜末、生抽、糖和胡椒粉做成蘸汁,吃的時候沾上即可。

　　Tips：以上做法是不是也相當簡單呢，清蒸梭子蟹可以更大程度上保留梭子蟹的原味，也適合佐酒和單獨食用，但是過敏體質、虛寒、膽固醇過高人士、肝炎患者、孕婦、心血管病人等需注意食用量，不可過多。

　　江蘇版“水煮梭子蟹”

　　水煮梭子蟹有點類似清蒸的口感，只是烹調的方式略有不同。兩只梭子蟹塞進鍋用水煮，放姜片、蔥結、料酒，大火煮開，轉中小火再5分鐘，出鍋蘸著醋、生姜末等吃。

　　材料：主料螃蟹300g、配料醬油適量、姜適量、醋適量

　　做法：

　　1、買來螃蟹后，一定要養(yǎng)在水中，讓它充分爬行，充分吞吐，直至吐出肚子中的污物。

　　2、然后，用刷子，細細刷蟹的正面、背面，洗得干干凈凈后，放鍋中煮。

　　3、待蟹殼變紅，再煮十分鐘左右即可。吃的時候，要蘸放有姜和米醋的醬油吃。

　　最經典的“倒篤蟹”

　　在臺州有一種經典的燒蟹法：先用牙刷把蟹洗干凈，然后把大菜刀抵在蟹的中間，另一只手狠敲菜刀背，蟹就被斬成了兩半。剪掉蟹腳上的橡皮筋，瀝干水。起油鍋，大火，先放生姜片、鹽，再把兩半蟹都倒立著，腳朝上放到鍋里，把“刀口處”油煎一下，這樣肉不會漏出來。倒半斤加飯酒進鍋，不用水，只用酒。蓋上鍋蓋，改中火煮十幾分鐘，關火后再稍稍燜一會，出鍋就是經典的“倒篤蟹”。

　　這道酒蒸倒篤蟹的特點是：酒香濃醇、蟹鮮滋味。餐桌上的“倒篤蟹”就是把膏滿脂肥的蟹倒篤著蒸，鮮味一點都不流失，據說有些吃客連蒸出來的汁水都不放過�？吹竭@里是不是口水都流出來了呢?

　　材料：梭子蟹、花雕酒、生姜

　　做法：

　　1、將梭子蟹先清洗刷干凈，然后將蟹用刀對半切開。

　　2、用花雕酒、鹽、姜片先將蟹塊腌制15分鐘。

　　3、再將腌制好的蟹塊，切面朝下豎立放置在蒸碗中，倒入花雕黃酒、鹽。

　　4、鍋里先將清水煮開，將盤中倒篤蟹上籠蒸制變色熟即可。

　　老寧波做法：紅燒和炒年糕

　　寧波人最推薦的是紅燒和炒年糕兩種吃法。紅燒梭子蟹一般是把螃蟹洗干凈，一只切成四大塊，用料酒腌半個小時，再加一點芡粉拌勻。腌好后，起油鍋，放螃蟹進鍋爆炒，看蟹殼顏色發(fā)紅了，加生姜、料酒，再加一點點鹽、醬油、糖，盛出鍋。而梭子蟹炒年糕只比紅燒多一個步驟。就是燒好紅燒梭子蟹以后，再起油鍋炒年糕，然后把紅燒梭子蟹一起放進去炒勻，出鍋前最好撒一點蔥花。

　　江浙的梭子蟹做法其實在上海都得到了傳承，也可以經常在家�？谖吨畜w驗到，尤其是寧波的做法，幾乎已經成為了上海人餐桌的最常見菜品。

　　紅燒梭子蟹

　　材料：梭子蟹約600克、料酒20克、醬油30克、醋少許、白糖5克，精鹽1克，蔥段2塊，姜4片，雞精、干辣椒3個、蒜瓣5瓣、胡椒粉少許、食油75克

　　做法：

　　1、將梭子蟹剝去背殼，去除污物，清水洗凈瀝干水分，橫著切成兩半。

　　2、炒鍋燒熱，倒入油75克，燒至七八成熱時，下蔥、姜、蒜、干辣椒煸出香味，把梭子蟹橫切面朝下入鍋煎，煎至蟹腳略微變紅，水分也收的差不多的時候放點料酒和白醋加蓋略燜一下，然后將調好的調料湯(醬油、料酒、醋、胡椒粉、鹽、雞精、糖、些許清水調勻)倒入，加蓋燜燒10分鐘左右，至蟹肉熟，鹵汁收緊時，稍微翻炒一下即可(喜歡勾上點芡汁也是可以的)，出鍋裝盆灑上蔥花完工。

　　3.直接下手開吃，味道那叫一個贊!

　　梭子蟹炒年糕

　　材料：梭子蟹、年糕、細香蔥

　　做法：

　　1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

　　2、年糕用水煮好，過冷水，備用

　　3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出

　　4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味

　　5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可

　　上海經典做法：面拖梭子蟹

　　在上海非常家常的菜，以前媽媽以前都是買一堆小蟹做來吃，這個口味吃慣了，到現在買到好的梭子蟹的時候。還是忍不住會做來吃。所謂的“面拖”，實際上就是“炸”的一種，方法就是在螃蟹外面均勻地裹上一層面糊炸制而成，與日本料理中的“天婦羅”大同小異。喜歡吃面拖蟹，其實并非因為蟹本身有多好吃，而是鐘情于裹在蟹上的面糊。蟹鮮美的味道滲透到雞蛋糊上，有一種別樣的滋味，每次吃都會把手指上的汁都吮得干干凈凈。

　　做法：

　　1、蟹洗凈斬塊，面粉用水調成面糊待用

　　2、起油鍋，放入姜塊和蔥段爆香后，放入蟹塊翻炒，加醬油和味精，料酒，轉小火

　　3、蓋上鍋蓋，稍稍燜煮至斷生，然后倒入面糊，轉大火不停的翻炒至面糊均勻的

　　4、包裹在蟹塊上即可，裝盤時，撒上蔥花。

　　怎樣挑選梭子蟹?

　　蟹不是越大越好吃，關鍵是要壯、要肥。首先一定要選活蟹，蟹拿起來，肚皮朝上，蟹腳張牙舞爪，說明活力。再用手撳一下肚子，有經驗的話，一捏就知道蟹里的肉空不空了。

　　好的梭子蟹，背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

　　看腹臍：好的蟹，腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

　　看蟹蓋：蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，越多證明膏黃就越多。當然，這一條只針對母蟹。

　　香辣梭子蟹的做法

　　在制作過程中，把梭子蟹分成六分后，裹上淀粉是為了能在油炸的過程中保護一些蟹肉，以及營養(yǎng)成分。因為蟹殼比較薄，所以沒有在蟹肉油炸的時候一起炸，放到了后面。螃蟹油炸不要太熟，因為后面還要進行翻炒和水一起燒。梭子蟹和調味料一起燒的時候最好用大火燒開收汁即可，不用小火慢燉的哦，梭子蟹本身就是比較容易熟的食材，前面已經油炸過，后面大火煮開即可熟透，也比較入味了。

　　制作過程：

　　1、將蟹清洗干凈，去掉內臟和尾部，分成6份，噴上適量的白酒。

　　2、在蟹肉上均勻的裹上淀粉

　　3、熱鍋放入適量的油，油熱后放入大蒜，燒至金黃后撈出。

　　4、將蟹放入油中，炸至蟹變成紅色后撈出

　　5、鍋內留少許油后，放入一把辣椒干，煸香后放入蟹殼

　　6、蟹殼變色后放入蟹肉

　　7、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開

　　8、待大火收汁后，放入蔥花即可出鍋。

　　溫馨提示：

　　1、蟹裹上淀粉油炸后保證蟹肉更加的鮮美。

　　2、油炸的時候不要把螃蟹炸的太熟了，只要螃蟹表面變色就可。在后面還要用和調味料一起燒，所以不用過熟。