如何鑒別注水豬肉

　　注水肉由于強行注水破壞了肌肉組織本來的結(jié)構(gòu),加上注水水質(zhì)不衛(wèi)生等原因,易于導致肉質(zhì)腐壞變質(zhì),從而嚴重影響肉的質(zhì)量.加工后產(chǎn)品食用起來口感不佳。那么，我們應(yīng)該如何鑒別注水豬肉呢?下面，小編為大家講講鑒別注水豬肉的方法，希望對大家有幫助!

　　鑒別豬肉的三個方法

　　認清紅色的動物檢疫合格印章

　　有印章者是經(jīng)動物檢疫員進行宰前檢疫、宰后檢驗合格的健康豬。從我市現(xiàn)狀看，有檢疫印章的豬肉大多來自屠宰場，屠宰場是禁止注水的。因此，白條肉千萬不要買。

　　看豬肉的顏色

　　新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的`凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

　　而注水豬肉這種肉由于含有多余的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水。

　　注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰�？抽_后可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后，還會看到有許多滲出的血水。

　　貼紙試

　　將卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。

　　將衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。

　　鑒別豬肉的技巧

　　檢查

　　查看檢驗檢疫章等合格證明。

　　眼看

　　未灌水豬肉呈紅色，灌水的豬肉，一般顏色較淡。

　　手擠

　　未灌水豬肉有彈性，灌水豬肉經(jīng)不起手擠，顧客只要用手一擠，就會滲出水珠。

　　手碰

　　未灌水的豬肉，手一碰，就會被粘住，灌水豬肉，表面沒有黏度。

　　紙貼

　　用紙貼在灌水豬豬肉上，很快濕透，取下看時，紙上不沾油脂。

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