如何貯藏甜菜-甜菜的貯藏方法技巧

　　菜用甜菜在美國普遍烹食或腌食，俄羅斯甜菜濃湯是東歐的傳統(tǒng)甜菜湯。糖用甜菜是最重要的商業(yè)類型，18世紀在德國育成。英國曾對法國封鎖，使之得不到進口食糖，作為對策，拿破侖鼓勵種植甜菜，從此糖用甜菜在歐洲廣為栽種。下面，小編為大家分享甜菜的貯藏方法技巧，希望對大家有所幫助!

　　甜菜的貯藏方法技巧

　　越冬貯藏

　　簡易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適于生產(chǎn)用種種根的貯藏。如今一般都采用這種方式貯藏。

　　1.悶窖的規(guī)格

　　一般采用深2米、寬1米、長5米的悶窖，每公頃種根貯藏窖需要30延長米左右。為了節(jié)省窖藏用地，窖的長度可以隨需要延長，但每隔5米需留30—50厘米厚的土格隔開，此種窖稱為串聯(lián)式悶窖。

　　也可以采用并列式，窖與窖之間應(yīng)相隔3—5米寬。在地下水位較高的地區(qū)，可以選擇地勢傾斜的地段挖窖，窖的規(guī)格同前，但需要在窖底中間順坡向挖寬30厘米、深30厘米的順水溝，并在地勢低的一端挖一個掏水坑，以便將水掏出。

　　2.種根入窖

　　悶窖應(yīng)在種根入窖的10天前挖好，以便有充足時間晾曬干燥。入窖前先將窖內(nèi)打掃干凈，窖底撒施少量硝石灰粉消毒。宜選擇晴朗天氣入窖。入窖時先打開臨時貯藏堆，淘汰受凍和萎蔫種根，窖內(nèi)甜菜種根堆高1.3—1.5米，上面擺平，覆以礫狀干土5—10厘米。

　　然后在窖頂鋪上高粱稈或玉米稈，兩端各留出一大一小的空隙做出入口和通氣孔，最后覆土封窖。覆土前將通氣口做成凹狀的洞，用草捆堵好，可以隨時打開。覆土?xí)r先將高粱稈的兩端踩壓實，再向中間覆土。覆土可分兩次進行，第一次覆土30厘米左右，第二次覆土高至0.8—1.0米。主要分布 主要分布于歐洲中部與西南沿海地區(qū)與我國東北地區(qū)。

　　臨時貯藏

　　是指種根收獲后到入冬窖藏前，這一段時間在田間或窖外的假貯。種根收獲后，新陳代謝旺盛，氣溫較高，窖溫也較高，如果種根收獲后立即入窖，會使窖溫更高，導(dǎo)致種根發(fā)芽，甚至腐爛變質(zhì)。

　　在田間或窖外假貯一段時間(一個月左右)，可以逐步降低種根的呼吸強度，使受凍或萎蔫種根顯現(xiàn)出來。這樣，入冬窖藏時，種根已處于休眠狀態(tài)，受凍和萎蔫種根也可被淘汰掉，從而可以保證窖藏質(zhì)量。

　　臨時貯藏的方法：先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝，溝的長度視種根數(shù)量多少而定，將種根堆貯溝內(nèi)，堆高100厘米左右，呈半圓形，然后在種根上覆土15—20厘米。

　　甜菜的食用技巧

　　1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細細刮洗，將最好的整個連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。

　　2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會使甜菜“淌汁”并且在烹制時褪色。

　　3、堿性調(diào)味料，像蘇打會使甜菜變成紫色。

　　4、加點檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。

　　5、鹽會使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時刻放鹽。

　　甜菜的營養(yǎng)與功效

　　功效：預(yù)防心血管疾病與中風(fēng)、預(yù)防結(jié)腸癌

　　季節(jié)：晚春至晚秋

　　營養(yǎng)價值：富含維生素A、維生素C、維生素E和維生素K、纖維、鉀、錳、鎂、鐵、鈣、銅和抗氧化物質(zhì)

　　一份甜菜含有人體每日所需維生素K的7倍，維生素A的100%，維生素C的1/2，維生素E的1/5，而且抗氧化物質(zhì)的含量也很好，而且是纖維，鉀、錳、鎂、鐵、鈣和銅等礦物質(zhì)的很好來源。

　　科學(xué)依據(jù)：蔬菜中抗氧化物質(zhì)含量高，就表明這種蔬菜能預(yù)防心血管疾病和癌癥的發(fā)生。在2008年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》上發(fā)表的一篇研究表明：攝入鉀含量越高的食品，越能降低患上心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。其他研究還表明常吃甜菜可以降低發(fā)生結(jié)腸癌前病變的可能性。

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