怎樣才能把魚湯煮白
濃白的魚湯既有營養(yǎng)又美味，以下是小編整理的怎樣才能把魚湯煮白，歡迎參考閱讀!
技巧一：油煎魚面
去鱗洗凈的魚先用少許鹽將魚身擦一下，然后起油鍋將魚的兩面煎一下，煎至魚皮呈金黃色。油煎是為了讓魚固定身形的同時(shí)，吸收一定的油脂。煎魚不用怕粘鍋，更多小技巧看這里：
技巧二：開水下鍋
煎魚的同時(shí)另起鍋燒一鍋水， 魚煎好后，直接倒入煮沸的開水沒過魚身，轉(zhuǎn)中小火熬制魚湯。 開水要一次性加好，中途不要再加水，如果中途湯熬干一定要加水的話，記得還是要加煮沸的開水。怎樣才能把魚湯煮白
技巧三：先煎雞蛋
在煎魚之前，先煎一只雞蛋。 將雞蛋煎至兩面金黃后盛出，這時(shí)候可以煎魚。在熬魚湯的時(shí)候，將煎好的雞蛋也放入湯中一起熬制。
技巧四：用豬油煎
煎魚的時(shí)候如果有豬油，可以選擇用豬油煎。煎好后熬出來的魚湯會(huì) 比大豆油、菜籽油等植物油煎后熬的魚湯白。
牛奶色的山藥枸杞鯽魚湯
奶白色的.由來
掌握這四個(gè)小技巧，就能熬出奶白色的魚湯嗎?我們都知道，魚肉是一種富含蛋白質(zhì)的食物，同時(shí)也含有脂肪。熬魚湯的時(shí)候， 魚肉中的脂肪會(huì)從肌纖維中析出，同時(shí)析出卵磷脂、明膠分子和一些可溶性的蛋白質(zhì)。
大顆粒的脂肪析出后， 經(jīng)過開水的沸騰會(huì)破碎。破碎后的脂肪顆粒經(jīng)過卵磷脂、明膠分子等乳化劑的作用和一些可溶性蛋白的包裹， 開始發(fā)生乳化。乳化后的脂肪顆粒懸浮在水中，散射后的光學(xué)效果就是我們要的奶白色。
鯽魚雖富含蛋白質(zhì)，但是一種低脂肪的魚類。所以我們在熬魚湯的時(shí)候不管是煎雞蛋還是煎魚面都是 為了增加魚湯中的脂肪含量，增加乳化效果，而沸騰的開水是 促進(jìn)脂肪乳化的動(dòng)力。煎魚的時(shí)候用豬油的效果更好，是因?yàn)?動(dòng)物脂肪比植物脂肪更容易和乳化劑發(fā)生反應(yīng)。
所以，理解了這四個(gè)小技巧，熬出奶白色的魚湯就不是難事啦。
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