豆類特色涼菜做法介紹

　　豆類非常的美味，豆類除了燒成熟食和豆?jié){還可以做成涼菜。下面小編就給大家介紹幾道豆類特色涼菜做法，希望大家喜歡。

　　香椿鷹嘴豆

　　主料：香椿(適量)、鷹嘴豆(適量)調(diào)料：鹽(少許)、糖(少許)、生抽(少許)、醋(少許)、香油(少許)

　　做法：

　　1：準(zhǔn)備好食材

　　2：鷹嘴豆提前一晚用清水浸泡

　　3：浸泡好的鷹嘴豆，用大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15~20分鐘，至完全熟透，撈出過涼水，瀝干水分備用

　　4：香椿清洗干凈，清水煮開，加少許鹽，將香椿氽燙過水，大約30秒左右即可

　　5：香椿變色后，撈出過冷水，然后擠干水分

　　6：將香椿去除老莖后，切成細(xì)末

　　7：大碗中放入香椿末，瀝干水分的鷹嘴豆，加入鹽糖，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入生抽和醋，最后滴幾滴香油

　　8：拌勻后盛盤上桌即可食用，還可以撒些芝麻提香

　　五香鷹嘴豆

　　材料：鷹嘴豆100g、姜1塊、香葉4片、花椒1小把、八角2個(gè)、干辣椒1個(gè)、鹽適量

　　準(zhǔn)備：

　　鷹嘴豆用清水浸泡過夜，至顆顆飽滿、膨脹;

　　做法：

　　1.將配料洗凈，放入茶包袋封好;

　　2.鷹嘴豆放入鍋中，加足量水(水量約為鷹嘴豆分量的2倍);

　　3.放入裝好配料的茶包袋，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;

　　4.關(guān)火后調(diào)入鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燜2小時(shí)左右即可。

　　五香毛豆

　　主料：毛豆適量，辣椒(紅，尖，干)適量

　　配料：茴香適量，香葉適量，食鹽適量，桂皮適量，色拉油少許，八角適量，花椒適量

　　烹飪步驟

　　1、毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會(huì)后，用雙手把它搓洗干凈后漂水，再剪去兩頭;

　　2、鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，干紅辣椒，小茴香，香葉煮開后再煮幾分鐘;

　　3、待聞得到香料的香味后，往鍋里滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開后繼續(xù)用中火保持沸騰;

　　4、一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關(guān)火，浸泡幾個(gè)小時(shí)待入味后食用。

　　涼拌青豆

　　原料：青豆200g、干辣椒3個(gè)、辣椒醬1袋(10g)。油2大勺、生抽1大勺、醋1大勺、芝麻油1小勺、糖少許。

　　操作

　　1、鍋中放寬水，水燒開后放入青豆。

　　2、將青豆煮熟，撈出過冷水，瀝干待用。

　　3、冷卻后的青豆中加入生抽。

　　4、再加入適量醋。

　　5、再根據(jù)個(gè)人口味加少許糖。

　　6、另起鍋，加適量油，燒至九成熱，關(guān)火，放入切碎的干辣椒和辣椒醬，榨出香味。

　　7、將榨好的辣椒油趁熱倒入青豆。

　　8、最后加入少許香油，拌勻即可。