豆類特色涼菜做法介紹
香椿拌黃豆
主料：香椿(一把)，黃豆(一碗)
輔料：香油(數(shù)滴)，鹽(2克)
制作過程
1、黃豆洗凈，用水泡一夜。
2、把泡好的黃豆放沸水中，加入鹽煮軟煮熟后撈出、控水。
3、香椿去老梗、洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼、切末。
4、香椿末和黃豆一起放入容器中，加入鹽、香油、涼拌生抽、醋拌勻即可食用。
芹菜拌黃豆花生米
主料：芹菜(300g)
輔料：花生(適量)，黃豆(適量)
制作步驟
1芹菜摘去葉子洗凈
2準(zhǔn)備適量花生米
3黃豆是前一晚提前泡的
4鍋中加水，把芹菜放進(jìn)去加鹽、油淖一下
5再把花生和黃豆煮熟、涼透
6瀝干水分切寸斷
7把味極鮮醬油、醋、鹽、香油調(diào)成料汁
8然后把花生米、黃豆、芹菜放在一起
9澆上料汁
10健康美味的芹菜拌花生米就做好了
鹽水毛豆
主料：毛豆(100克)
做法
1、毛豆放在堿水里泡半小時(shí)，然后用清水洗凈，剪掉兩端的尖尖口待用;
2、取一個(gè)煮鍋，里面放水，加鹽，放入所有沖洗過的.調(diào)料，然后滴幾滴油，開火煮，水開5分鐘后，放入毛豆，大火燒開后，蓋蓋小火煮10分鐘后，關(guān)火，泡著放涼，收入冰箱，幾個(gè)小時(shí)入味后，端出來就可以吃到冰冰涼的清爽毛豆了。
醋泡黑豆
原料：
黑豆適量，醋適量。
做法：
1、把洗凈晾干的黑豆放入炒鍋中中火干炒。
2、五分鐘后能聞到一股豆香味兒，并聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開后，轉(zhuǎn)小火再炒五分鐘。
3、放入容器中，在通風(fēng)處晾涼。
4、把晾涼后的黑豆放入一個(gè)有蓋子的容器內(nèi)，倒入可以沒過豆子的醋。(什么醋都可以，我用的是陳醋。)
5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。
食用方法：
一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅(jiān)持食用才有效。
綠豆涼粉
主料：綠豆300克
輔料：紅尖椒1個(gè)
調(diào)料：生抽1湯匙，水600克，蝦皮3克，辣椒油1/3湯匙，芝麻油1茶匙，植物油少許
做法
涼粉材料：干綠豆300克、清水600克
調(diào)料：蝦皮3克、生抽1湯匙、辣椒油1/3湯匙、紅尖椒1個(gè)、芝麻油1茶匙
1.干綠豆用清水泡發(fā)6-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))
2.泡好的綠豆用清水洗凈，加600克清水，用原汁機(jī)磨成濃綠豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)
3.放涼粉的容器刷上植物油
4.磨好的綠豆?jié){過濾后待用，綠豆?jié){撇去浮末，用中小火，邊攪邊煮透，全程不要火大，以防糊鍋
5.邊攪邊煮，綠豆?jié){慢慢變成糊狀，鍋中冒泡沸騰
6.關(guān)火，把綠豆糊倒入刷油的容器自然晾涼，再放入冰箱冷藏4-6小時(shí)后倒扣出容器，即可調(diào)味食用
茴香花生米
主料：花生(鮮)
輔料：茴香，番茄醬，蠔油，排骨，醬，蔥，蒜
做法：
1.花生米提前浸泡2小時(shí)，吸足水分的花生米容易煮熟，而且煮出的花生米口感粉粉的(如果不喜歡這種口感，可以不要提前浸泡。)
2.把泡好的花生米放入鍋中煮熟備用
3.鍋上火，加入少許油，放入蔥花、蒜煸一下，調(diào)入番茄醬、蠔油、排骨醬各一勺
4.倒入熟花生米翻炒均勻
5.把茴香苗的粗莖去除，把羽狀的細(xì)葉切碎倒入花生米翻勻
老醋花生
主料：花生米(200g)
輔料：青紅燈籠椒(共1個(gè))，洋蔥(半個(gè))
1.花生米擦洗干凈，與花生油一起入炒鍋;
2.開小火，慢慢翻炒至花生米熟脆;
3.放在廚房紙上，吸吸多余油脂，并充分晾涼至酥脆;
4.燈籠椒切粒，洋蔥切粒;
5.將花生米和洋蔥粒、燈籠椒粒一起放進(jìn)沙拉大碗;
6.將陳醋、楓糖漿(或蜂蜜)、鹽、香油，一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成調(diào)味汁;
7.將調(diào)味汁倒進(jìn)花生米和蔬菜碎中;
8.充分拌勻即可。
麻醬拌豇豆
主料：豇豆250克。輔料：麻醬20克，精鹽1克，味精0.5克。
制法:(1)將豇豆去筋洗凈，切成寸段長，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝干，放在碗中，加入精鹽和味精拌勻。
(2)將麻醬加水調(diào)勻，倒在豇豆上拌勻即可。
特點(diǎn):麻醬醇香，豇豆利口。
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