正宗的四川泡菜做法

　　四川泡菜又叫泡酸菜，傳統(tǒng)特色菜肴，屬川菜系。味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時(shí)氣候環(huán)境十分講究，是居家過(guò)日子常備的小菜，是中國(guó)四川家喻戶曉的一種佐餐菜肴。下面和yjbys小編一起來(lái)看看正宗的四川泡菜怎么做吧！

　　正宗四川泡菜的做法步驟

　　1、泡菜首先買(mǎi)壇子，壇子在大型的菜市場(chǎng)有賣(mài)，要先試壇子的密封程度，讓賣(mài)家給試，點(diǎn)燃一團(tuán)紙放入，然后放水，看水是否有滲出，不能滲水，然后壇沿里放水，蓋好蓋子，慢慢打開(kāi)蓋子，感覺(jué)很緊不好打開(kāi)的就可以，說(shuō)明密封好。壇子買(mǎi)回后洗干凈，擦干水分，透透氣。

　　2、鹽水的制作：將純凈水燒開(kāi)，晾涼，或者用礦泉水，(再次強(qiáng)調(diào)不要沾油)，放入壇子半壇即可，腌制鹽800克倒入，倒入50毫升白酒，一定要正宗二鍋頭，或者純正糧食白酒，不要買(mǎi)到假的了。這里說(shuō)說(shuō)鹽和酒的用量，這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的比例，鹽先少放點(diǎn)，泡白菜試一下，嘗嘗咸淡，再酌情添加，辣椒泡得多就多放點(diǎn)，泡時(shí)蔬多就少放點(diǎn);酒的用量不要多，一次少放點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)表面有白的，就適量添加點(diǎn)。喜歡捎帶甜味的可以加點(diǎn)冰糖，我們家所有菜不喜放糖，就沒(méi)放。

　　3、新鮮的小紅辣椒三斤，可以用大一點(diǎn)的那種紅辣椒也很好吃，沒(méi)這么辣，用剪刀剪成兩段后泡，辣椒要去剪去辣椒柄，然后用牙簽插孔，如圖(牙簽取出)

　　4、新鮮的嫩姜三斤，洗凈，晾干

　　5、嫩蒜一斤，去兩頭，撕去表面的膜，洗凈，晾干

　　6、袋裝青花椒半袋，這個(gè)不能少，會(huì)使鹽水味道格外好，還不容易長(zhǎng)白白的那層。這個(gè)超市不好買(mǎi)，要到菜市場(chǎng)的調(diào)料廳買(mǎi)。

　　7、紅蘿卜適量，這個(gè)泡一兩個(gè)小時(shí)就吃，隨吃隨泡，或者泡心里美，切成塊，這個(gè)會(huì)使鹽水很漂亮，略微發(fā)紅，蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時(shí)蔬都可以泡。

　　8、泡好的一壇泡菜

　　9、爽脆可口的泡菜

　　注意事項(xiàng)

　　一：整個(gè)過(guò)程不能有油;

　　二：整個(gè)過(guò)程盡量不要有生水，包括以后夾菜筷子也盡量不要沾生水;

　　三：鹽要用腌制鹽;

　　四：壇子要放在陰涼干燥處。

　　五：如果當(dāng)?shù)赜凶咸K的話，泡一點(diǎn)在壇子里很好的，顏色好看，而且防止長(zhǎng)白。

　　六：注意壇子的密封，蓋子要蓋好，壇沿里要加適量水，最好加純凈水。

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