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清蒸魚的做法大全

　　在新年這是一個必備的菜。魚象征著繁榮和盈余(年年有魚)。除夕這一天對華人來說是極為重要的。這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以借此機會向父母的養(yǎng)育之恩表達感激之情。

　　八種清蒸魚的做法

　　(1)清蒸石斑魚

　　特點：魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。

　　原料：石斑魚一條(重約1000克)。豬板油50克。精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。

　　制作過程：將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側(cè)剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。美食天下菜譜大全

　　(2)清蒸鳊魚

　　特點：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　原料：鮮鳊魚一條(凈重約750克)。熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。

　　制作過程：將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用,魚裝入長腰盤中.將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準味，而后淋在魚身上即成。食用時隨帶姜末、醋蘸食。

　　(3)清蒸紅衫魚

　　特點：魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。

　　制作過程：

　　1、把殺好的鮮魚(冰凍魚不適宜蒸食)洗淨(jìng)瀝干水，用少量的鹽將魚的兩面分別抹均勻;

　　2、姜切成絲，鋪在盤底和魚的表面上，肚子里也塞進一點;

　　3、下鍋蒸10分鐘;

　　4、切一點蔥花備用，燒熱一點油(與平常炒菜的量相同);

　　5、魚出鍋后撒上蔥花，淋入適量的李逵浾趑~豉油，將燒熱的油澆在魚的表面。

　　TIPS：

　　判斷魚是否蒸熟的竅門一般看眼睛，如果魚眼睛變白并突出，說明熟了;

　　如果魚比較大條，下鍋之前可以先用刀在兩側(cè)劃開幾道口子，這樣更易蒸熟;

　　姜是做魚所必須要放的，不論是任何一種烹調(diào)方法。