貢菜的做法大全「圖」

　　貢菜是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，別稱苔干、響菜、山蜇、苔菜等，為菊科萵苣屬一年生草本植物，色澤鮮綠、質(zhì)地爽口、味若海蜇，食用價值極高，栽培歷史有兩千二百多年，清乾隆年間曾進貢朝廷。貢菜的家常做法也是很多的。下面就為您介紹其中的一種——涼拌貢菜的做法。

　　一、涼拌貢菜

　　【材料】貢菜，食鹽，白糖、食醋、麻油

　　【做法】貢菜用溫開水(40度左右)浸泡25～30分鐘，或用冷水浸泡(時間長但是口感更好)理齊切段約3～5厘米寸段拌少許食鹽揉搓，然后用冷水清洗，瀝干盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌即可。

　　二、貢菜手撕雞

　　【材料】熟雞脯(或雞腿)，貢菜，鹽，味精，香油，醬油，醋，白糖，紅油，蒜泥，蔥花。

　　【做法】①貢菜提前用熱水泡好，煮透后用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子里。②熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然后加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

　　三、豆腐干拌貢菜

　　【材料】豆腐干，貢菜，香菇，白菜心，鹽，雞精，醋，香油，醬油，芝麻醬，白糖。

　　【做法】①將貢菜切成寸段，香菇切條，豆腐干切條，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，水開后將貢菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分鐘，撈出過涼，加入雞精、醋、鹽、姜蒜末、香油攪拌均勻即。②將白菜心洗凈切成細絲，取一小碗，放入醬油、芝麻醬、白糖、鹽、清水、蒜末拌勻澆在白菜上即成芝麻醬拌白菜心。

　　四、蠶豆貢菜炒肉丁

　　【材料】貢菜，肉，胡椒粉，鹽，料酒，姜粉，生抽，淀粉，豆瓣。

　　【做法】①肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分鐘。②鍋里加入一份腌貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開并收干水份后取出備用。③鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。

　　五、芝麻貢菜

　　【材料】貢菜，蔥，姜，蒜，料酒，肉湯，玉米，肉丁，猴頭蘑丁，雞精，紅椒，河蝦，精鹽，味精，米飯，香油。

　　【做法】①將發(fā)制好的貢菜切寸段，用開水燙一下，撈出瀝干。②將蔥、姜、蒜分別切末，勺內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗香。③烹入料酒，加肉湯，下入玉米、肉丁、猴頭蘑丁、雞精燒入味。④下入貢菜、紅椒、河蝦炒勻至熟。⑤再下入松子仁(炸熟)，加精鹽、味精炒勻。⑥最后下入挑散的米飯炒透，淋入香油出勺裝盤即成。

　　六、貢菜扣雙蛋

　　【材料】貢菜50克，雞蛋2個，皮蛋2個，蒜子10克，火腩15克，花生油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，濕生粉適量。

　　【做法】①貢菜切成段，雞蛋，皮蛋都煮熟去殼切圓片，蒜子炸好，火腩切小塊。②用深碟1個，對稱地擺入雞蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，調(diào)入蠔油，入蒸柜扣25分鐘，拿出反扣入碟內(nèi)。③另燒鍋下油，注入清湯，調(diào)入鹽，味精，白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋入扣好的雙蛋上即可。

　七、貢菜草菇棒魚湯

　　【材料】棒魚200克，貢菜150克，草菇100克，胡蘿卜1根，精鹽1小匙，醬油1大匙，胡椒粉1/2小匙，料酒2大匙，味精1/2小匙。

　　【做法】①將棒魚去頭洗凈，切成段，入熱油中炸成金黃色撈出備用。②貢菜和草菇用清水沖洗干凈改刀，胡蘿卜切滾刀塊。③鍋中加8杯高湯煮沸，放入所有原料與調(diào)料煮至入味，出鍋即可。

　　八、陳皮貢菜

　　【材料】貢菜50克，九制陳皮10克，話梅2粒，糖20克，鹽0.5克，蔥油7克，醬油3克。

　　【做法】①貢菜取莖切成1.5厘米長的段，放涼水中泡軟，不斷換水至全部漲發(fā)后取出，放在熱水中燙一下后用凈水漂凈，濾干水分。②陳皮切成末，與貢菜、話梅一起放碗里，加糖、鹽、醬油、蔥油，拌勻，即可裝盤。

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