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哪種海參營養(yǎng)價(jià)值高
大多數(shù)人對(duì)于海參只知其營養(yǎng)甚高，那么干海參和鮮海參哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢?我們一起來了解一下吧!
了解海參的營養(yǎng)
海參的營養(yǎng)價(jià)值要看海參的成分，海參作為海八珍之首，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)55%以上，有朋友要說了，要吃蛋白質(zhì)，多吃幾個(gè)雞蛋不就行了嗎?這您可就只知其一不知其二了。食用海參并不是只看中海參的高蛋白，而是看中其高蛋白的同時(shí)，難能可貴的低脂肪、低糖以及無膽固醇含量。所以是徹頭徹尾的健康海洋珍品。
俗話講“能吃海里游的，不吃地上跑的”，那么對(duì)于海珍品海參來說，是什么原因呢?原來，海參含有豐富的微量元素，有豐富的鈣、鐵、鋅、硒、碘、錳、釩等，以及豐富的維生素和18種氨基酸，其中8種是人體必須而又不能自身合成，需要從食物中攝取的。這些微量元素有的是可以補(bǔ)血，有的可以抗癌變，維持身體健康，大家可能不知道，人體的血液中生來就有癌細(xì)胞，為何有人一生健康，沒有發(fā)生癌病變，而有人卻不幸得了癌癥呢?其實(shí)奧秘就在于人體的免疫力，當(dāng)免疫細(xì)胞力量強(qiáng)大，那么癌細(xì)胞就被很好的抑制住不會(huì)擴(kuò)大勢(shì)力范圍了。另外，海參的營養(yǎng)元素里，有一種硫酸軟骨素，可以促進(jìn)人體的骨骼生長發(fā)育，延緩肌體衰老，使人保持青春活力。
對(duì)比鮮活海參和干海參的營養(yǎng)
海參的營養(yǎng)這么豐富，那么鮮活海參和干海參的營養(yǎng)有差異嗎?翻看一些海參專賣店的宣傳冊(cè)，都可以看到這樣一段文字：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故曰海參。當(dāng)問及鮮活海參和干海參的營養(yǎng)哪個(gè)更好的時(shí)候，卻鮮有店員回答上來，都說一樣的，干海參是由鮮活海參加工脫水而成，營養(yǎng)價(jià)值是沒有差別的。
那我們不禁開始疑問，營養(yǎng)沒差別到底哪個(gè)價(jià)值要高呢?
鮮活海參和干海參的營養(yǎng)還真有差別
對(duì)于海參的營養(yǎng)，無論鮮活海參還是干海參，其營養(yǎng)價(jià)值大致相同的，特別是好的干海參，不添加任何雜質(zhì)的，其營養(yǎng)價(jià)值與鮮活海參是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海參和干海參的營養(yǎng)，我們可以換一個(gè)角度，什么是營養(yǎng)，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養(yǎng)。鮮活海參營養(yǎng)是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，干海參在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)有所變化，經(jīng)過發(fā)泡后，營養(yǎng)價(jià)值可以被人體更好的吸收利用。中醫(yī)都會(huì)建議患者或者體弱多病的人選擇干海參，而不是選擇鮮活海參的原因。
干海參的家常做法
備齊所需原料：海參，鮮蝦，馬蹄，瘦肉，胡蘿卜
2胡蘿卜和馬蹄切碎末備用
3蝦去殼后剁成泥，瘦肉剁成肉泥備用。
4胡蘿卜切成錐形，修剪成帆船的形狀。
5把蝦泥、瘦肉泥、胡蘿卜碎、馬蹄碎放在一起，加入蒜米、姜末、鹽、胡椒粉、香油、味精、淀粉拌勻備用
6海參清除內(nèi)臟，洗凈備用。
鍋內(nèi)放入姜片、蔥段、料酒燒開。
把清洗干凈的海參放入鍋內(nèi)焯燙一下。
焯燙后的海參撈出瀝干水分后加入之前拌均勻的餡料。
放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘。
蒸熟的海參擺放在擺有生菜葉的盤子內(nèi)。
鍋內(nèi)熱油后爆香蒜米姜末。
倒入之前蒸海參出的湯汁和鮑魚汁。
加入適量鹽和白胡椒粉。
加入半碗水淀粉拌勻。
熬好的湯汁均勻的淋在海參上。
在海參的一端插上胡蘿卜做的帆。
海參的吃法
【1】.海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個(gè), 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量做法：1. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌2. 調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋
【2】.蔥爆海參
蔥爆海參是魯菜的當(dāng)家菜，最高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價(jià)值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。
主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。
制作方法：海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段，炸至金黃色時(shí)撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
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