2016年?duì)I養(yǎng)師考試模擬試題及答案
C.盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的損失
D.保持食品原有的感官性狀
E.經(jīng)濟(jì)合理、用利于推廣
24.保健食品的定義是( )
A.保健食品是食品，具有一般食品的共性
B.該食品無(wú)毒、無(wú)害 C.能調(diào)節(jié)人體功能
D.適于特定人群食用 E.不以治療疾病為目的
25.與鎂生理功能有關(guān)的作用( )
A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼的正常功能
B.多種酶的激活劑
C.利膽和導(dǎo)瀉作用
D.鈉泵
E.細(xì)胞外第一信使
26.下列食物中屬于藥食兩用的為( )
A.丁香、山藥 B.蜂膠、人參
C.甘草、棗
D.紅景天、姜 E.牡蠣、蒲公英
27.我國(guó)常用于食品保鮮的抗氧化劑用( )
A.丁基茴香醚 B.沒(méi)食子酸丙酯
C.苯甲酸
D.維生素C E.茶多酚
28. 目前研究較多的功能性低聚糖有( )
A.低聚果糖 B.大豆低聚糖
C.低聚半乳糖
D.低聚木糖 E.低聚異麥芽糖
29.烹飪?cè)系馁|(zhì)量鑒別方法有( )
A.視覺(jué)檢驗(yàn) B.嗅覺(jué)檢驗(yàn)
C.味覺(jué)檢驗(yàn)
D.聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn) E.觸覺(jué)檢驗(yàn)
30.烹調(diào)過(guò)程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)包括( )
A.油脂熱聚合物 B.油脂過(guò)氧化物
C.丙烯醛 D.致癌物質(zhì)
E.乙醛
三、組配題
A.鉻 B.鐵 C.鈷 D.碘 E.銅
1.參與葡萄糖耐量因子構(gòu)成的是( )
2.參與甲狀腺原素構(gòu)成的是( )
3.參與血紅素構(gòu)成的物質(zhì)是( )
4.參與VB12構(gòu)成的物質(zhì)是( )
5.參與超氧化物歧化酶構(gòu)成的物質(zhì)是( )
A.干眼病 B.佝僂病 C.腳氣病
D.壞血病
6.維生素A缺乏病的表現(xiàn)是( )
7.維生素C缺乏病的表現(xiàn)是( )
8.維生素B1缺乏病的表現(xiàn)是( )
9.鈣缺乏病的表現(xiàn)是( )
A.鹽漬、糖漬、煙熏 B.冷凍、輻照、高壓
10.物理保藏方法有( )
11.化學(xué)保藏方法有( )
A.白菜、菠菜、油菜、韭菜
B.蘿卜、胡蘿卜、藕、蒜
C.南瓜、黃瓜、西紅柿、青椒
D.毛豆、豇豆、四季豆、扁豆
12.根莖類(lèi)食物是( )
13.葉菜類(lèi)食物是( )
14.鮮豆類(lèi)食物是( )
15.瓜茄類(lèi)食物是( )
A.鈣 B.鐵 C.維生素A
D.維生素B1 E.維生素C
16.奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是( )
17.蛋與蛋制品相對(duì)其它食物含較多的是( )
18.蔬菜相對(duì)其他食物含較多的是( )
19.畜禽魚(yú)肉類(lèi)相對(duì)其他食物含較多的是( )
20.糧谷類(lèi)相對(duì)其他食物含較多的是( )
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