牛骨湯的營養(yǎng)價值-牛骨湯的做法

　　牛骨頭湯是我們大家都比較常見的一道湯，大家都知道骨頭中富含骨膠原蛋白，以及豐富的鈣質(zhì)，所以營養(yǎng)價值是很豐富的，下面一起和小編來了解一下!

　　牛骨湯的營養(yǎng)價值

　　牛骨湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

　　牛骨湯的主要原料牛骨，富含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和鈣質(zhì)等多種為人體所吸收的營養(yǎng)成分，以其烹制而成的湯富含營養(yǎng)精華，有促進人體鈣質(zhì)吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質(zhì)虛弱，胃口不佳，腰酸背疼者飲用。

　　牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。

　　牛骨頭湯中含有豐富的鈣質(zhì)，對小孩骨骼發(fā)育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片和胡椒粉，有驅(qū)寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。

　　吃牛骨頭的方式，一般是熬湯，把牛骨所含營養(yǎng)物質(zhì)全部熬出來，溶解在湯中，加上大棗、胡蘿卜等，濃濃的'牛骨湯，滋味鮮美、香氣四溢。老年人常吃牛骨湯能預(yù)防骨質(zhì)疏松。人到中老年，微循環(huán)發(fā)生障礙，骨頭湯中的膠原蛋白等可疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老作用。特別是在秋冬季節(jié)，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。因為膠原蛋白的作用，女人常喝還可以美容，手術(shù)后病人常喝可促進傷口愈合，使得身體早日康復(fù)。

　　另外，煮骨頭湯時應(yīng)注意，最好用高壓鍋，時間不易太長，這樣容易保留較多的營養(yǎng)成分，下面跟大家分享分享牛骨湯的做法。

　　牛骨湯的做法

　　主料：

　　牛骨1600克,牛排500克

　　輔料：

　　芝麻5克

　　調(diào)料：

　　姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克

　　燉牛骨湯步驟：

　　1. 將牛雜骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時左右后撈出;

　　2. 再放入滾水里完全燙去血水;

　　3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;

　　4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;

　　5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;

　　6. 煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片;

　　7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;

　　8. 把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。

　　燉牛骨湯的制作要訣：

　　1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質(zhì)的溶解，縮短烹飪的時間;

　　2. 如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

　　功效：

　　1. 骨頭熬制的濃湯含有豐富的`鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)，具有強筋壯骨的功效;

　　2. 特別適合正在發(fā)育的兒童和受到骨質(zhì)疏松威脅的中老年人食用。

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