如何做生魚片-制作生魚片的正確方法

　　生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。下面，小編為大家分享制作生魚片的正確方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　生魚片的制作方法

　　近現(xiàn)代現(xiàn)代中國(guó)北方赫哲族的一些村落仍然有吃生魚片的習(xí)俗，南方某些漢族聚居區(qū)亦遺留吃生魚片的習(xí)俗，但是大多數(shù)海內(nèi)外華人的意識(shí)里，生魚片是日本料理，很少人知道它起源于中國(guó)。

　　各地的生魚片嶺南魚生據(jù)《南越游記》載，嶺南人喜以草魚作魚生，佐以瓜子、花生、蘿卜、木耳、芹菜、油煎面餌、粉絲、豆腐干混合而成的調(diào)料。嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿卜、木耳、芹菜、匯而食之，名曰魚生。”“復(fù)有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之”。據(jù)說荔灣艇仔粥也是從魚生發(fā)展過來。

　　順德魚生：順德的傳統(tǒng)小食 順德魚生一般以淡水魚為主，品質(zhì)好的順德魚生以約750克的“壯魚”為食材，買回來后先放在山泉水餓養(yǎng)幾天，以消耗體內(nèi)脂肪，令魚肉實(shí)甘爽。殺魚時(shí)在魚下頜處和尾部各割一刀，然后放回水中讓魚在游動(dòng)放血，了無淤血的魚片便潔白如雪，晶瑩剔透，放血的程序若把握不好，魚肉帶紅色水分也多。片好之后要再放進(jìn)冷凍一會(huì)，魚生才會(huì)爽滑和有甜味。

　　進(jìn)食時(shí)蘸以蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、椒絲、醬油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲，再加上油、鹽、糖混合成的調(diào)料。魚皮則可涼拌。

　　配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。

　　傳統(tǒng)制法程序繁復(fù)，配料繁多，在南莊、廣州等地的九江魚生會(huì)把程序簡(jiǎn)化或減少配料，但用作提味的欖角如果去掉，魚生就沒那么鮮美了。

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