日式料理：中種北海道吐司的做法

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　　中種北海道吐司

　　原 料:

　　中種面團(tuán)：

　　A：高筋粉300克、細(xì)砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動(dòng)物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克。

　　主面團(tuán)：

　　B：蛋白24克、細(xì)砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克。

　　C：黃油6g。

　　做法

　　1、將中種面團(tuán)原料A放入面包機(jī)內(nèi)。

　　2、為了防止面包機(jī)和面時(shí)面粉撲的太亂，我會(huì)用刮刀或者筷子將原料混合。

　　3、選下一個(gè)生面團(tuán)程序，攪拌至面團(tuán)光滑。

　　4、揉好的中種面團(tuán)用面包機(jī)的發(fā)酵功能，發(fā)酵至2-2.5倍大小。

　　5、將發(fā)好的中種面團(tuán)撕成小塊，與主面團(tuán)原料B混合,選擇生面團(tuán)程序攪拌至有Q性。

　　6、再加入原料C的黃油繼續(xù)揉至光滑有薄膜(生面團(tuán)程序用時(shí)15分鐘)。

　　7、中種面團(tuán)與主面團(tuán)混合揉到完全階段。

　　8、選面包機(jī)的發(fā)酵程序，蓋上濕布，延續(xù)發(fā)酵約10分鐘。

　　9、發(fā)好的面團(tuán)，排氣，分割成3等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　10、松弛好的面團(tuán)，進(jìn)行第一次搟卷：取一面團(tuán)，由中間往上下?lián){開成橢圓形。

　　11、翻面，由1/3處向中間疊。

　　12、搟開，從上往下輕輕卷起，依次類推將剩余兩個(gè)面團(tuán)也這樣搟開卷起，松弛10分鐘。

　　13、第二次搟卷：搟成長(zhǎng)條形，從上往下輕輕卷起，卷起2.5個(gè)圈，不要超過三個(gè)圈，放入吐司盒內(nèi)。14、在溫暖濕潤(rùn)的地方二次發(fā)酵至8分滿

　　15、烤箱預(yù)熱170度，下層35分鐘，上色后及時(shí)加蓋錫紙。

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